przy tak wielu różnych rodzajach olejów do wyboru, wiedząc, który olej do gotowania użyć do posiłku lub określonej techniki gotowania może stać się zniechęcające i nieco mylące. Ze względu na łatwość w edukacji kulinarnej użyj tego przewodnika jako źródła podczas planowania następnego posiłku.
czy punkty dymne są ważne?
jedną z najważniejszych rzeczy, które należy wiedzieć podczas gotowania z tłuszczami, takimi jak oleje, jest ich punkt dymu., Ich temperatura dymu jest uważana za temperaturę, gdy dym zaczyna być widoczny; gdy olej kuchenny przekroczy swój punkt dymu, zaczyna się rozkładać i nie jest już dobry do spożycia. Oleje spożywcze z różnymi punktami dymu istnieją nie tylko po to, aby pomóc ci w smakach, ale także w różnych rodzajach gotowania.
rafinowany vs.olej nierafinowany
oleje, które są ekstrahowane z oliwek lub orzechów i butelkowane bez większego przetworzenia, są uważane za nierafinowane; są to oleje najlepiej nadają się do mżania, opatrunków i gotowania w niższej temperaturze., Z drugiej strony, oleje poddawane procesom rafinacji-filtrowania, bielenia i ogrzewania w wysokiej temperaturze-są uważane za bardziej rafinowane i używane do wysokotemperaturowych metod gotowania, takich jak smażenie, smażenie, smażenie w głębokim tłuszczu i smażenie w mieszance.
poniżej wymieniliśmy niektóre z najpopularniejszych dostępnych olejów, a także wskazówki dotyczące wyboru odpowiednich do twoich przepisów:
olej rzepakowy jest uważany za jeden z najlepszych olejów ze względu na jego właściwości zdrowotne — ma mniej tłuszczów nasyconych niż najczęściej stosowany olej w USA., Mniej tłuszczów nasyconych oznacza niższy poziom cholesterolu. Ze względu na wysoką temperaturę dymu i wszechstronność oleju rzepakowego jest idealny do smażenia świeżych warzyw lub chudych mięs, marynat i winegretów oraz pieczenia.
Dzięki niskiej temperaturze dymu olej kokosowy nie jest idealny do gotowania w wysokiej temperaturze. Zamiast tego używaj go podczas pieczenia deserów lub robienia lodów, gotowania Curry, zup lub gulaszy.
Pro tip: beztłuszczowa alternatywa dla tradycyjnego oleju kokosowego wypróbuj Gotowanie z olejem kokosowym Pam®.,
olej kukurydziany jest olejem pozyskiwanym z … zgadłeś: kukurydzy. Olej kukurydziany wydobywa naturalny bogaty smak w smażonych potrawach i aromatycznych potrawach etnicznych. Używany najlepiej podczas głębokiego smażenia kurczaka, frytek lub ryb; gotowanie etnicznych potraw, takich jak potrawy meksykańskie i Południowo-zachodnie oraz podczas pieczenia.
oliwa z oliwek zasadniczo jest oliwą wyciskaną z oliwek., Rzemiosło wydobywania oliwy z oliwek zostało udoskonalone w regionie Morza Śródziemnego tysiące lat temu, ale w dzisiejszych czasach większość tłoczenia odbywa się za pomocą stalowych rolek. Oliwa z oliwek jest używana najlepiej, gdy wlewa się ją na sałatkę lub miesza w sosie sałatkowym, do marynat, dodaje się pod koniec gotowania dla jakiegoś smaku lub w sosach. Jeśli szukasz niskotłuszczowej alternatywy dla oliwy z oliwek, użyj oliwy z oliwek pam®. To jest Świetne dla przepisów, takich jak anioł włosy makaron z kurczakiem i krewetkami.,
popularny w daniach azjatyckich, olej sezamowy jest jednym z najbardziej charakterystycznych i aromatycznych olejów, jakie znajdziesz. Ma słodki i orzechowy smak, który jest wzmocniony, gdy nasiona sezamu są opiekane. Istnieją dwa rodzaje oleju sezamowego: jasny i ciemny. Jasny jest dobry do głębokiego smażenia, a ciemny olej sezamowy jest lepszy do smażenia mieszanego i zanurzania sosów
olej słonecznikowy o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i wysokiej zawartości witaminy E stanowi doskonałą alternatywę dla większości olejów o wysokiej temperaturze dymu., Używaj go podczas smażenia na patelni, smażenia na głębokim tłuszczu, jako dodatkowy składnik sosów sałatkowych lub pieczenia.
Dodaj komentarz