The first cellphone call Troy Swift ever made was to buy pecan trees.
era 2000, e depois que ele tinha acabado de tomar o curso de pecan curto da Texas Agrilife Extension, uma classe que ensina o básico sobre o cultivo de pecan árvores para pessoas como Swift, que tinha acabado de comprar alguma terra que tinha um velho pomar de pecan nele.,Swift, um ex-instrutor de canoagem da Universidade Estadual do Texas, que tinha um emprego a tempo inteiro na indústria de fan blade de motores compósitos a jato em San Marcos, queria plantar mais nozes pecan na propriedade ao longo do Rio San Marcos perto de Staples.ele comprou 125 ao telefone naquele dia, uma mistura de Pawnee, Sioux, Waco, Hopi e Cheyenne pecans.durante os 15 anos seguintes, ele continuou a trabalhar em tempo integral e expandir seu negócio pecan, adicionando outro pomar ao longo do Rio San Marcos perto de Fentress., Só em 2016 ele se aposentou para se tornar um fazendeiro de nozes em tempo integral, e ele ainda pode se lembrar da emoção daquele primeiro telefonema.”abriu-me totalmente os olhos para o que é realmente uma pecã”, diz ele.ao longo dos rios do Texas, encontrará árvores nativas gigantes, algumas que antecedem o álamo. Swift diz que alguns deles podem ter sido plantados por Apaches e Comanches, que se moveram frequentemente e provavelmente largaram ou plantaram as nozes enquanto viajavam.
desde 1955, o governo federal tem exigido que todas as novas variedades pecan sejam nomeadas em homenagem às tribos indígenas., Choctaw e Pawnee estavam entre os primeiros, mas agora há Comanche, Lakota, Caddo e Shawnee pecans, todos os quais prosperam em condições ligeiramente diferentes ou produzem um tamanho ou qualidade diferente de noz.
“Você tem que levar água para as raízes, mas eles adoram o sol”, diz Swift, e é por isso que muitas fazendas pecan prosperam no oeste do Texas e no Panhandle.
em 1919, os legisladores estaduais decidiram que a pecã seria a árvore do estado, e em 2013, pecã pie tornou-se a torta oficial do Estado do Texas.,relacionado: Texas pecans em mira da guerra comercial à medida que a colheita começa a acontecer hoje, os pomares da Swift produzem 250.000 libras de nozes em um bom ano; 2011 não foi um desses bons anos. A seca atingiu duramente todas as indústrias agrícolas. A fim de evitar demissões, Swift adicionou uma serração para transformar árvores de noz-pecan caídas em matéria-prima agora cobiçada por designers de interiores e fabricantes de móveis que fazem tops de bar e mesas com a madeira de madeira que é comparável ao mogno ou hickory.”há muita história nestas árvores”, diz Swift., Quando eles estão quebrando os troncos em lajes que têm que passar por um processo de cura de várias semanas, eles encontram balas, concreto e correntes. “Um dia encontraremos uma ponta de flecha”, diz ele.as árvores recuperaram o seu negócio, e agora ambos os lados da empresa estão a crescer.mesmo ao lado das Serras de 5 pés que podem cortar, até mesmo folhas de madeira de uma árvore de noz-pecã de 250 anos são algumas das máquinas que sacudem, varrem, ordenam e limpam centenas de quilos de noz-pecã de cada vez.,
“cada máquina é especializada em tirar coisas que são muito grandes, muito pequenas, muito leves, muito pesadas ou não a cor certa, e então as pessoas escolhem o que a máquina não poderia descobrir”, diz Swift.
eles colhem nozes de outubro a janeiro, mas Swift diz que geralmente tentam terminar até o Natal.
, de modo a recolher as nozes que estão prontos para cair, mas ainda não o fez, eles usam um trator com uma forte garra que agarra o tronco da árvore para agitá-lo por cerca de 15 segundos, o que incentiva as nozes que estão prestes a cair para o chão., Se esperarem que caiam naturalmente, os porcos selvagens apanham-nos primeiro. “Tudo come nozes pecãs”, diz O Swift. “Todo.cada árvore é agitada uma vez por ano. “Não podemos esperar muito e não podemos ir muito cedo”, diz ele.tal como na indústria da cerveja artesanal ou do álcool, a Swift está a tentar atrair um consumidor que gosta de nozes e que está disposto a pagar o preço mais elevado pelas nozes especializadas que podem escolher por variedade.”as pessoas perguntam-me:” Qual é a tua pecã favorita?”e eu digo:” Não me cabe a mim responder”, diz ele.,Pecans são por vezes creditados como originários de Illinois por causa de seu nome latino, Carya illinoinensis, mas foi só onde colonos brancos encontraram-nos pela primeira vez e pegaram a palavra Algonquin, significando “uma noz que deve ser rachada.”
O cinto pecan, no entanto, começa no México e se estende todo o caminho para Illinois, e chega das Carolinas para a Califórnia. A Geórgia e o Texas foram sempre os melhores estados produtores, mas o Novo México ficou no topo no ano passado.”Pecans são nozes de cada ano”, diz Swift., Cada árvore produz flores masculinas e femininas, o que significa que todas as árvores de um pomar não produzem frutos secos no mesmo ano.no ano passado, os EUA exportaram 47 milhões de libras de nozes pecãs americanas para a Ásia, principalmente China e Vietnã, mas a recente guerra comercial com a China atingiu duramente os agricultores de nozes pecan dos EUA. Em resposta, as indústrias pecan regionais estão agora colaborando em um programa de marketing federal que aumentou a demanda interna para ajudar a compensar essa mudança nas exportações.relacionado: nozes pecan a encher o seu quintal?, Lamar Senior Activity Center offers pecan cracking
The real winner in this tariff fight is Mexico, whose overall pecan production outpaced the U. S. for the first time last year.”a colheita do México (ano passado) foi abundante e de alta qualidade, o que surpreendeu a todos”, diz Bob Whitney, Diretor Executivo do Conselho Pecan do Texas. Os produtores de nozes Pecan nos EUA tentaram manter-se firmes em seus preços, o que permitiu que os produtores mexicanos vendessem mais facilmente nos mercados asiáticos.a Alemanha é o maior comprador Europeu de nozes Americanas, importando mais de 9 milhões de libras., está a importar mais nozes do que nunca do México.
os produtores estão agora a olhar para novos mercados geográficos, como a Índia, que está a reduzir as suas tarifas sobre as nozes pecãs, mas também novos mercados dentro dos EUA, como os chefs, que querem as nozes de alta qualidade, e as empresas de alimentos pecan, que podem transformar as nozes de baixa qualidade em produtos de valor acrescentado.,com uma grande rede diversificada de produtores, que inclui agricultores de nozes de quintal e de tamanho médio, pomares multigeneracionais, a indústria de nozes pecan está de certa forma a alcançar as indústrias de amêndoas e nozes, que são dominadas por apenas algumas empresas numa região geográfica mais pequena.”temos de nos diferenciar e melhorar no que fazemos”, diz Whitney. Parte disso inclui aprender a comercializar as diferentes qualidades das nozes e encontrar novas formas de As utilizar.,a noz-pecã é a única noz nativa da América, e muitas pessoas ainda pensam na noz apenas como o principal ingrediente da torta de nozes. Swift e outros produtores de nozes dizem que isso é em parte por causa de como vendemos e armazenamos nozes pecãs.”cada agricultor de nozes de pecã dir-lhe-á para congelar qualquer noz para manter a sua qualidade”, diz ele. “Quando as nozes transformam a cor da cerveja de raiz no lado de fora e cinzentas no lado de dentro, elas viraram-se.as nozes pecan não são vendidas nas seções congeladas ou refrigeradas de Mercearias, por isso, se estiverem numa prateleira há mais de um mês, não vão saber muito bem.,”se comeres essa noz pecã, achas que é a essa noz pecã”, diz ele. A qualidade da noz desce ainda mais depressa quando as nozes ainda estão em casca.fotos: o que vai crescer, colhendo nozes pecãs?
As melhores nozes de uma mercearia são vendidas com o fruto seco na seção de produtos, não no corredor de cozedura, e muitos pomares, como o da Swift, têm pequenas lojas de varejo onde você pode comprar nozes frescas que foram descascadas e embaladas nesta temporada.
a celebração Pecana acontece durante todo o ano em Berdoll Pecan Candy & Gift Co., em Cedar Creek, cujo esquilo gigante, Pearl, recebe clientes desde 2011. A loja, que começou em 1986 ao lado da família Berdoll pecan orchard, agora tem uma instalação de produção no local que faz doces de nozes, Confecções e tartes para os clientes durante todo o ano. (Se você quiser adicionar uma noz pecã ao seu quintal, eles também vendem uma série de variedades de noz pecã prontas para plantar.)
Austinuts, que tem uma loja de varejo em 2900 W., Anderson Lane, tem vendido nozes torradas a seco desde 1993, e outra empresa de nozes pecan local, 38 Pecans, tem uma loja de varejo sazonal que acabou de abrir para a temporada em 12034 Research Blvd., onde vendem todos os tipos de nozes, pecan pedaços e farinha de nozes condimentadas que você pode usar em vez de migalhas de pão na cozinha.como as dietas especializadas têm aumentado em popularidade, assim tem a disponibilidade de leite pecan, farinha pecan, manteiga pecan e óleo pecan, que são todos considerados como tendo muitos dos mesmos antioxidantes saudáveis do coração e propriedades anti-inflamatórias como nozes inteiras.,
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Houston-empresa de base Malk vende pecan leite em lojas de todo o país, e os Pingos Springs-Art à base de noz-Pecã adicionado recentemente uma fábrica adicional para fazer o seu óleo de noz-pecã.Swift tem um cão na luta, mas ele diz que as nozes são boas com qualquer comida, doce ou saborosa. “E na minha opinião, é impossível pôr demasiadas nozes numa taça de gelado.”
Sticky Bun Popcorn
Cerca de seis anos após o nosso restaurante, Flour, abriu, nós fomos destaque em um popular programa de rede de alimentos chamado ” Throwdown!, Com Bobby Flay ” em que o Chef Bobby me desafiou e farinha em uma competição para ver quem poderia fazer os melhores pãezinhos pegajosos. (Orgulho-me de dizer que ganhámos! Os nossos pãezinhos pegajosos são feitos com massa amanteigada e macia brioche e assados numa mistura de creme de manteiga-castanha de açúcar-mel que chamamos de goo. Estou convencido de que podias Pôr esta gosma em qualquer coisa e que a faria brilhar. Esta receita testa a minha teoria: misturamos pipocas com nozes torradas e um revestimento de goo leve, e depois fazemos tudo juntos para torná-lo extra crocante e caramelizado., Partilhar uma grande taça disto com o Christopher enquanto via televisão, deitado no sofá, é a melhor maneira que conheço de passar uma tarde de domingo preguiçosa.,
— Joanne Chang
3 colheres de sopa de óleo vegetal (como a canola)
3/4 de xícara de unpopped pipoca kernels
2 xícaras de pecan metades, torrado
3/4 de xícara firmemente embalados luz açúcar mascavo
3/4 de xícara de manteiga sem sal
3/4 de xícara de mel
1/2 colher de chá de puro extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de canela em pó
Aqueça o forno a 350 graus e colocar prateleiras no centro e no terço inferior do forno. Filma dois lençóis com papel de pergaminho e põe-nos de lado.,
num vaso muito grande com tampa, aqueça o óleo sobre o calor elevado até ser quente. Adicione os grãos de pipoca, cubra o pote, e reduza o calor para médio-alto. Abana a panela a cada poucos segundos até começares a ouvir o estalo. Assim que o ouvires a estalar, abana o pote constantemente. Quando o popping diminui para 1 pop a cada poucos segundos, desligue o calor, mas continue a tremer. Quando ouvir 1 a cada 5 ou 6 segundos, retire a panela do fogão e jogue as pipocas numa tigela grande. Remover e eliminar quaisquer grãos não tapados. Junta as metades de noz-pecã às pipocas.,estes próximos passos vão rapidamente, por isso certifique-se de ter todos os ingredientes e equipamentos à mão. Devolva a panela ao fogão e adicione o açúcar castanho e a manteiga. Aquece mais alto até a manteiga derreter. A mistura vai ficar espumante e começar a cor pouco a pouco. Cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de madeira ou espátula de silicone, por 3 minutos — a cor vai aprofundar uma sombra e vai cheirar rico e delicioso. Adicione o mel e deixe ferver. Retirar do calor e mexer na baunilha, sal, bicarbonato de sódio e canela., (The caramel goo will bubble up and espuma a bit from the reaction of the bicarbonato soda with the sugar.)
drible the caramel goo over the popcorn-pecan mixture and toss to distribute well, until the popcorn is uniformely colored. Espalhem-se nos lençóis preparados. Assar durante 15 a 20 minutos, rodando os lençóis e trocando suas posições a meio do tempo de cozedura, até que as nozes estejam profundamente torradas e as pipocas cheirem perfumadas.retirar do forno e deixar arrefecer as folhas de panificação num suporte de fio. Quando as pipocas arrefecerem, será crocante e estaladiço., Dividam as pipocas em grupos de mordidelas depois de arrefecer.pipoca pegajosa pode ser armazenada em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana. Faz 16 a 18 copos.
— from “pastel Love: a Baker’s Journal of Favorite Recipes” by Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple Pecan-Crusted Salmon
Salmon contains plenty of healthy omega-3 fats, making it an excellent protein choice for the keto lifestyle. É um peixe saboroso por si só, mas combina particularmente bem com sabores doces, como ácer ou mel., As directrizes do Keto não permitem estes adoçantes açucarados, mas podemos criar o nosso próprio esmalte de marinada amigo do keto com extrato de ácer, manteiga e um adoçante natural sem açúcar. A crosta de noz-pecã neste peixe é doce, fumada e rica, tudo ao mesmo tempo. Se você não tem nozes, outros tipos de nozes, como nozes ou amêndoas, também vai funcionar. Esta receita faz uma cobertura ligeiramente doce. Se você gosta muito doce, você pode dobrar o adoçante. Inversamente, se você preferir não usar um adoçante, você pode omiti-lo.,4 filetes de salmão 4 colheres de sopa manteiga, meled 1 colher de sopa de açúcar em pó (ou eritritol, para uma opção ceto) 1/2 colher de chá extracto real de ácer 1/2 colher de chá pimentão paprica fumada a marinada mais suave é de 3/4 de nozes da taça.aquece o forno até aos 400 graus. Alinhar uma grande folha de panificação com folha de alumínio. Organize os filetes de salmão na folha de assar forrada.numa tigela média, faz o glacé de ácer., Misturar a manteiga derretida, o açúcar em pó (ou substituto do açúcar, opcional), o extracto de bordo, a paprika fumada, o sal marinho e a pimenta de caiena.escove ambos os lados do salmão com o esmalte de bordo, usando cerca de metade. Coloque o restante esmalte de lado.
Pulse as nozes num processador de alimentos até serem picadas finamente. Não exageres, senão transforma-se em farinha de noz-pecã. (Alternativamente, corte com uma faca.) Adicionar as nozes picadas ao restante esmalte e agitar em conjunto para revestir.colher a mistura de nozes pecan uniformemente sobre os filetes de salmão, pressionando sobre a parte superior com as mãos.,
coze durante 9 a 12 minutos, até que o peixe floque facilmente com um garfo. Serve 4.
– From ” The Wholesome Yum Easy Keto Cookbook: 100 Simple Low Carb Recipes. 10 ingredientes ou menos ” por Maya Krampf (Harmony, $26.99)
rico leite de noz pecã, ao contrário do leite de amêndoa, não requer esforço depois de ter misturado as nozes embebidas com água. Quanto mais tempo as nozes se encherem de água, mais rico o leite provará, então você pode ensopá-las por até três dias no frigorífico. Você também pode torrar as nozes para um sabor ainda mais pronunciado., Para um verdadeiro deleite, tente usar xarope de ácer e baunilha para adoçá-lo.2 chávenas de água, de preferência filtrada ou destilada para colher nozes pecan 2 chávenas de água, de preferência filtrada ou destilada para misturar nozes pecan 1/4 de colher de chá kosher ou sal marinho 3 colheres de sopa néctar leve ou mel, facultativo
combinar metades de pecan e 2 chávenas de água num frasco de vidro limpo com uma tampa apertada.deixar as nozes na água durante uma hora no balcão e colocar o frasco no frigorífico durante a noite.,drenar as nozes embebidas no cesto dos filtros e lavar cuidadosamente.colocar nozes embebidas e lavadas num misturador de alta potência; adicionar 2 copos de água.mistura-se a baixa velocidade até as nozes começarem a colar. Aumentar lentamente a velocidade e continuar a misturar até que a mistura seja espessa e suave, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, se preferir uma consistência mais fina.adicionar sal e agave (ou mel) à estação. Mistura-te só para combinar. Deitar leite num recipiente de vidro limpo com tampa estanque. Manter refrigerado.,
— a Partir de chef Sharon Hage, para o Texas Pecan Conselho
Paleo-Pecã Granola Lanche Mix
Este castanhas e sementes-pesado granola não tem qualquer aveia, e é adoçado com mel, fazendo um pequeno, proteína-embalados mistura que você poderia comer a tigela, misture em smoothies, servir como um sorvete topper ou adicionar para saladas para uma doce crocante.,sementes de girassol em bruto, descascadas, em bruto, sem casca, de coco 1/2 chávena, trituradas, não envernizadas, sal kosher de colher de chá, sal kosher de colher de chá, de colher de chá, de coco 1/4 de mel de chávena, de mel de coco 1/4 de mel de chávena, de colher de chá e de baunilha cerejas secas com tartes secas de 3/4, bagas de goji secas de 1/4, secas até 350 graus.Folha(s) de linha com papel de pergaminho. Em uma tigela grande, combinar pedaços de nozes pecan, metades de nozes pecan, sementes de girassol, coco e sal. Agitar para misturar, pôr de lado.,numa pequena panela sobre Baixo calor, derreter o óleo de coco. Remover do calor e bater no mel e baunilha.verter a mistura de óleo de coco sobre a mistura de nozes pecan e agitar bem para combinar cuidadosamente.mistura espalhada numa camada fina e uniforme sobre a(s) placa (s) revestida (s) de pergaminho. Cozam, rodam panelas durante a cozedura, até que a granola seja torrada de castanho dourado e perfumada, cerca de 15 a 20 minutos.retirar do forno e agitar as cerejas secas e os bagos de goji para a mistura de granola quente.deixar a mistura arrefecer completamente. Conservar bem coberto num recipiente hermético.,
— do chef Sharon Hege, para o Texas Pecan Board
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