a panificação é definitivamente a forma mais científica de cozinhar. Não há fermento suficiente e os teus bolos são planos. Muita farinha e os teus biscoitos sairão sólidos. É o suficiente para te fazer querer atirar a toalha de chá, por assim dizer.
enquanto estamos dispostos a colocar uma boa quantidade de esforço em nossos testes de cozedura (afinal, os resultados são geralmente deliciosos!), quando há 10 tipos diferentes de farinha olhando para baixo no corredor da mercearia, é fácil ficar um pouco intimidado., Você pode estar se perguntando: Eu realmente preciso usar farinha de bolo para os meus bolos? Qual é a diferença entre farinha de trigo integral e farinha de trigo branco? De quantos tipos de farinha preciso na minha despensa? a diferença primária entre cada tipo de farinha é o teor proteico. Farinha feita a partir de variedades de trigo de alta proteína (que têm 10 a 14 por cento de teor de proteína) é chamado de “trigo duro. Farinha feita a partir de variedades de trigo de baixa proteína (que têm 5 a 10 por cento de teor de proteína) é chamado de “trigo mole”.”mais proteína significa mais glúten, e mais glúten significa mais força., Quando se trata de cozedura, a quantidade de glúten é o que determina a estrutura e textura de um bom cozido.agora que tivemos a nossa aula de ciências para o dia, vamos dividi-la um pouco mais na diferença entre os dez tipos mais populares de farinha.
Todos-Propósito Farinha
Melhor Usado Para: Torta de crostas, cookies, muffins, bolos, panquecas, biscoitos, e o pão varas
Pão de Farinha
Moída inteiramente a partir de disco rígido de trigo, farinha de pão é o mais forte de todos farinhas com um alto conteúdo de proteína em 12 a 14 por cento. Isto é útil quando se cozem pães torrados devido ao forte teor de glúten necessário para fazer o pão subir corretamente., Farinha de pão faz um volume melhor e uma migalha mastigadora com os seus bolos.os ingredientes secretos da farinha autovimentada são o fermento em pó e o sal adicionados durante o processo de moagem. É geralmente feito de trigo mole com um teor proteico de cerca de 8 a 9 por cento. Você pode fazer o seu próprio em casa misturando 1 xícara de farinha com 1 ½ teaspoon fermento em pó e ¼ de sal de teaspoon. Tenha cuidado para não substituir a farinha auto-ascendente por outras farinhas durante a cozedura!, Os ingredientes adicionados podem jogar fora o resto das medidas em sua receita.
Melhor Usado Para: Panquecas, biscoitos, bolinhos
Toda a Farinha de Trigo
Durante o processo de moagem, um grão de trigo é separado em três componentes: o endosperma, germe e o farelo. Para fazer farinha branca, apenas o endosperma é branqueado. Para fazer farinha de trigo integral, quantidades variáveis de gérmen e sêmea são adicionados de volta à farinha., A farinha de trigo inteiro tende a ter um elevado teor de proteínas em torno de 13 a 14 por cento, mas a presença do germe e sêmea grosseira afeta a capacidade de formação de glúten da farinha. Por causa disso, farinha de trigo inteiro geralmente leva a massa super pegajosa e produtos cozidos mais densos. A presença de gérmen de trigo também torna a farinha de trigo integral muito mais perecível do que a farinha branca. Enquanto a farinha branca pode sentar-se em sua despensa em uma lata estanque por até oito meses, a farinha de trigo inteiro só vai ficar no seu melhor por até três meses., não confundir com farinha branqueada, a farinha de trigo branco é constituída pelos mesmos componentes que a farinha de trigo integral, mas a partir de uma variedade mais pálida de trigo denominado trigo branco duro. Tem o mesmo teor proteico de farinha de trigo integral de 13 a 14 por cento, mas tem um sabor ligeiramente mais doce devido ao seu teor de taninos inferior., Farinha de trigo integral e farinha de trigo branco têm os mesmos benefícios para a saúde, então se você preferir o sabor e textura do pão branco, mas quer o valor nutricional do trigo integral, então esta é a farinha para você.a farinha sem glúten pode ser feita a partir de todos os tipos de bases de ingredientes, tais como arroz, milho, batata, tapioca, trigo mourisco, quinoa, sorgo ou frutos de casca rija. A goma xantana pode por vezes ser adicionada à farinha sem glúten para ajudar a estimular a mastigação associada ao glúten., Farinha sem glúten nem sempre pode ser substituída 1:1 para farinha branca, por isso certifique-se de verificar a sua receita específica, se você está pensando em trocar os dois.mais utilizado para bolos, bolachas, panquecas, pão e muffins amazon.com a farinha de amêndoa é feita branqueando amêndoas em água a ferver para remover as peles, depois moendo-as e peneirando-as numa farinha fina. Este favorito sem glúten é baixo em hidratos de carbono e alto em gorduras saudáveis e fibras., Para substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoa, começar por substituir as farinhas 1:1 e, em seguida, adicionar mais de um agente ascendente (como fermento em pó ou bicarbonato de sódio) para acomodar o peso mais pesado da farinha de amêndoa.
est Used For: Cookies, muffins, pancakes, biscuits, and bread
00 Flour
Often referred to as Italian-style flour, 00 flour is made from the hard type of wheat with a protein content of 11 to 12 percent. O ” 00 ” refere-se à textura super fina da farinha, tornando fácil de rolar para uma espessura extrema sem quebrar, o que é perfeito para massas e bolachas.,melhor utilização para: Massas Alimentícias, cuscuz, massa fina de pizza, pães planos e bolachas (crackers)Carmen CollinsCarmen Collins é a editora de estilo da Country Living, onde ela cobre ideias de decoração de casas e produz guias de compras em E-commerce.
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