eu ouvi um rapaz sussurro, para se justificar para a dona de casa que ele foi dirigido para fora, porque ele não bebe. Ela respondeu que não havia nada com que se preocupar—durante a cozedura o álcool queima. Felizmente, ele optou por sair.
é verdade que parte do álcool evapora, ou queima, durante o processo de cozimento. “Alguns” é a palavra-chave. Exatamente quanto depende de muitos fatores. Para saber mais, um grupo de pesquisadores, financiado por uma bolsa dos EUA, Department of Agriculture, marinated, flamed, baked, and simmered a variety of foods with different sources of alcohol. O veredicto: depois de cozinhar, a quantidade de álcool restante variou de 4 por cento a 95 por cento.muitos fatores impactam o teor final de álcool das receitas caseiras., Quanto tempo o prato é cozido no ponto de ebulição do álcool (173 graus Fahrenheit) é um grande fator (fonte: USDA Tabela de Nutrientes Rentention Fatores, Versão 6:
Hora Cozinhados no ponto de Ebulição do álcool Quantidade Aproximada de Álcool Restantes
a 15 minutos de 40%
30 minutos de 35%
Uma hora 25%
Duas horas de 10%
Duas horas e meia de 5%
Mas há mais…
Outros ingredientes da receita de influenciar a quantidade de álcool mantida., Por exemplo, uma migalha de pão sobre vieiras cozidas em molho de vinho pode impedir que algum do álcool evapore, aumentando a quantidade de álcool no prato final.
O tamanho da panela também entra em jogo. Mais álcool permanece em receitas feitas em panelas menores. A razão é que um pote maior tem mais área de superfície que permite que mais do álcool evaporar. Além disso, receitas que exigem que você mexa durante o processo de cozimento, tendem a ter menores quantidades de álcool, porque esta ação também promove a evaporação.,aproximadamente: molho de queijo de Cerveja, caramelo de bourbon e outros molhos trazidos à ebulição e depois removidos do calor normalmente retêm cerca de 85% do álcool.Diane, cerejas jubileu e outras receitas que queimam o álcool podem ainda ter 75% do álcool.as marinadas que não são cozidas podem manter até 70% do álcool adicionado.carnes e produtos cozidos que são cozidos durante 25 minutos sem serem Mexidos retêm 45% de álcool.,os guisados e outros pratos que fervem por duas horas e meia tendem a ter as quantidades mais baixas, mas retêm cerca de cinco por cento do álcool.o takeaway: para os indivíduos em recuperação, as mulheres que estão grávidas ou amamentando, e aqueles que optam por não beber por razões religiosas, de saúde ou outras, todo o álcool não queima. Eles podem precisar de optar por não usar receitas de férias que incluem o álcool como um ingrediente. E, para nós que brindamos nas férias, alguns molhos podem estar a contribuir mais para os nossos níveis de álcool no sangue do que imaginamos.
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