o Japão possui uma das maiores expectativas de vida na terra, e também um líder mundial em”expectativa de vida saudável” —o número de anos de boa saúde que as pessoas podem esperar em média. Uma vez que acredita-se que a dieta desempenha um papel fundamental na saúde e longevidade de uma população, pesquisadores em todo o mundo têm estudado os benefícios da dieta japonesa há algum tempo. mas qual é exactamente a dieta japonesa? As pessoas do Japão não jantam principalmente em sushi, tempura, ou outras especialidades japonesas bem conhecidas., Além disso, os seus hábitos alimentares mudaram ao longo dos anos. Para nossa pesquisa, usamos pesquisas nacionais para compilar menus semanais representativos da dieta japonesa em vários pontos do tempo ao longo do último meio século. A seguir, vamos dar uma olhada nos efeitos comparativos de saúde destes menus.
Japonês Versus Americano
primeiramente, nós realizamos experimentos em ratos de laboratório para comparar o impacto na saúde de uma dieta típica japonesa do final da década de 1990 com uma dieta americana de aproximadamente o mesmo período., Com base nos resultados da Pesquisa Nacional de Saúde e nutrição japonesa de 1999 e de um estudo comparável realizado nos Estados Unidos em 1996, compilamos dois planos semanais de refeições, japonês e Americano (cada um composto por 21 refeições), sob a supervisão de um nutricionista registrado. Depois preparámos os pratos nos menus, congelámo-los e alimentámo-los a dois grupos separados de ratos. Por último, comparámos os resultados em relação a vários indicadores de saúde.,
Após três semanas, o grupo alimentado a dieta japonesa mostrou uma expressão aumentada de genes associados com energia, açúcar e metabolismo lipídico e diminuição da expressão de genes de resposta ao stress. O grupo de dieta japonesa também tinha menos gordura visceral armazenada dentro da cavidade abdominal-e níveis inferiores de lípidos sanguíneos. Surpreendentemente, o equilíbrio entre carboidratos, gorduras e proteínas foi muito semelhante em ambas as dietas., As disparidades nos resultados dos testes parecem estar relacionadas com diferenças qualitativas, como se os carboidratos vêm de trigo ou arroz, e se a proteína é principalmente de peixe e soja ou carne de bovino e porco.
Declínio do Japonês Dieta
A dieta Japonesa tem mudado com o tempo, e muitos acreditam que a propagação do Oeste de alimentos e hábitos alimentares entre os Japoneses é contribuir para um aumento marcado de tal estilo de vida, doenças como a aterosclerose (uma condição em que a placa se acumula no interior das artérias) e a diabetes., Mas muito pouco esforço foi feito para quantificar cientificamente o impacto das mudanças na dieta japonesa na saúde. Podemos usar a Ciência Alimentar para identificar a era em que a dieta japonesa estava mais saudável? aplicando a mesma metodologia acima descrita, produzimos menus semanais representativos das dietas de 2005, 1990, 1975 e 1960. Congelamos as refeições e alimentamo-las para separar grupos de ratos durante um período de oito meses para determinar o impacto relativo das dietas nas doenças do estilo de vida, envelhecimento e manutenção da saúde., em comparação com o grupo de 2005, os grupos de 1975 e 1990 tinham menos gordura visceral e estavam menos inclinados à obesidade. O grupo de 1975 teve o menor risco para diabetes e fígado gordo. A nossa análise da expressão genética no fígado encontrou uma decomposição relativamente activa de gorduras e síntese suprimida de ácidos gordos no grupo de 1975, que provavelmente explica a menor acumulação de gordura visceral e gordura no fígado. em termos de conteúdo, a dieta de 1975 era mais elevada em leguminosas, frutas, algas marinhas, frutos do mar, condimentos e especiarias do que as outras três., Também continha uma maior variedade de ingredientes. Ao mesmo tempo, o consumo de suco e refrigerantes adoçados era relativamente baixo.
Prevention of Aging-Associated Diseases
we looked at the comparative impact of these diets on longevity and the aging process with the aid of senescence-accelerated mice, widely used as a model for the study of aging-associated diseases in humans.
às 24 semanas, havia pouco a distinguir os grupos em termos de envelhecimento físico, mas em 48 semanas a senescência foi mais pronunciada no grupo de 2005 do que nos grupos de 1990 e 1975., O envelhecimento progrediu mais lentamente no grupo de 1975.
similarmente, às 24 semanas os grupos de mouse mostraram pouca diferença em relação à aprendizagem e memória, mas em 48 semanas, o grupo 1975 mostrou menos perda de memória e capacidade de aprendizagem do que o grupo de 2005. Os grupos de 1975 e 1990 também tiveram uma vida útil mais longa em média do que o grupo de 2005, e o grupo de 1975 teve um desempenho especialmente bom em termos de longevidade.os resultados destas experiências sugerem fortemente que as dietas japonesas de 1990 e 1975 são mais saudáveis para os ratinhos do que as de 2005., Mas os resultados também se aplicam aos seres humanos? Depois de garantir a autorização do Comitê de Ética de pesquisa da Universidade de Tohoku, embarcamos em um estudo usando sujeitos humanos.para a nossa primeira experiência, reunimos um grupo de indivíduos moderadamente obesos com idades entre os 20 e os 70 anos e dividimo-los em dois grupos, tendo estes dois grupos aderido a dietas distintas durante 28 dias (três refeições por dia). O primeiro grupo comeu refeições consistentes com uma dieta típica japonesa de hoje, enquanto o segundo grupo aderiu à dieta de 1975., No final da experiência, o índice médio de massa corporal e o peso dos membros do grupo de 1975 tinham diminuído significativamente, juntamente com a circunferência da cintura. Os níveis de colesterol LDL (ou “mau”) caíram, enquanto o colesterol HDL (“bom”) aumentou. Hemoglobina A1C (usada para diagnosticar e monitorar diabetes e pré-diabetes) também diminuiu.a seguir, realizámos uma experiência dietética semelhante em indivíduos não obesos com idades compreendidas entre os 20 e os 30 anos. Neste caso, nós também tivemos os sujeitos engajados em uma hora ou mais de exercício moderadamente intenso três dias por semana para a duração da experiência., Medições pré e pós-experimentos mostraram estresse reduzido e aumento da aptidão entre o grupo de 1975. As alterações encontradas no microbiota intestinal do grupo de 1975 incluem uma população menor de certas bactérias que se acredita estarem associadas a um maior risco de doença do estilo de vida, sugerindo que os benefícios para a saúde da dieta japonesa de 1975 podem estar relacionados com a flora intestinal e seus metabolitos.em resumo, a nossa pesquisa até à data sustenta a hipótese de que, no que se refere à saúde e longevidade, a dieta japonesa de 1975 é superior à dieta típica japonesa de hoje.,
Secrets of the 1975 Diet
What distinguises the Japanese diet of 1975 to today’s westernized diet? Acredito que os seus pontos fortes podem ser resumidos aos seguintes atributos. variedade
: o menu diário apresentava um número relativamente grande de pratos pequenos (normalmente, pelo menos três, além de sopa e arroz).(*1) Métodos de cozimento
: os três principais modos de preparação foram simmered, steamed, and raw, seguido por cozido e grelhado. Fritar e sauteeing eram um pouco menos comuns., Cozinhar em alta temperatura, como quando fritar em óleo, pode causar nutrientes para quebrar. Por exemplo, peixes oleosos como carapau (aji) são ricos em ácidos gordos ómega-3 saudáveis EPA e DHA. No entanto, a versão frita fornece apenas cerca de um décimo da EPA e DHA de sashimi. ingredientes: a dieta de 1975 era rica em produtos de soja, frutos do mar, tubérculos, legumes verdes e amarelos (incluindo pickles), frutas, algas marinhas, cogumelos e chá verde. Ovos, produtos lácteos e carne também foram consumidos, mas com moderação.,tempero: o uso hábil de condimentos fermentados (molho de soja, miso, vinagre, mirin e sake), juntamente com o caldo dashi, ajudou a dar um sabor satisfatório aos alimentos sem o uso pesado de sal e açúcar. para nossos experimentos, incorporamos todas as características acima em menus semanais para verificar cientificamente e medir os benefícios da dieta japonesa de 1975.”
perspectivas incertas para a esperança de vida
Como é que mudanças recentes na dieta japonesa podem afectar a esperança de vida no Japão?,
O segmento da população que está empurrando a esperança média de vida japonesa para níveis recorde é o grupo etário de 60 anos, que ainda estava em grande parte aderindo à dieta de 1975 na Idade Média-o momento em que os adultos se tornam vulneráveis a doenças do estilo de vida. Pode-se questionar Por quanto tempo a tendência para a longevidade saudável continuará, tendo em conta os hábitos alimentares ocidentais da faixa etária dos 20-40 anos da população. De fato, a incidência de diabetes e outras doenças do estilo de vida entre os japoneses tem aumentado ano após ano, levantando preocupações de que a expectativa de vida no Japão está se aproximando de seu pico., Por outro lado, se pudermos fazer uma correção de curso oportuna e recapturar os benefícios para a saúde da dieta japonesa de 1975, pode chegar o dia em que quase qualquer um pode razoavelmente esperar viver até 100.,d>Arroz, berinjela refogados com chão de frango, cozido algas hijiki
(publicado Originalmente em Japonês, em 15 de abril de 2019., Foto de Banner: Pixta）
(*1) ^ a fórmula tradicional para uma refeição japonesa básica, “sopa e três”, ajuda a garantir a variedade alimentar. Na prática, isso geralmente significa um prato principal (frequentemente peixe ou outra proteína) e dois pratos laterais (muitas vezes vegetais), além de arroz e sopa.
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