A listeriose

a listeriose transmitida pelos alimentos é uma das doenças mais graves e graves transmitidas pelos alimentos. É causada pela bactéria Listeria monocytogenes. É uma doença relativamente rara, com 0,1 a 10 casos por 1 milhão de pessoas por ano, dependendo dos países e regiões do mundo. Embora o número de casos de listeriose seja pequeno, a elevada taxa de mortalidade associada a esta infecção torna-a uma preocupação significativa em termos de saúde pública.ao contrário de muitas outras doenças comuns causadas por bactérias, L., os monocytogenescans podem sobreviver e multiplicar-se a baixas temperaturas normalmente encontradas nos frigoríficos . Comer alimentos contaminados com elevado número de L. monocytogenes é a principal via de infecção. A infecção também pode ser transmitida entre os seres humanos, nomeadamente de mulheres grávidas para bebés por nascer.os monocytogenes são de natureza ubíqua e encontrados no solo, água e trato digestivo animal. Os produtos hortícolas podem ser contaminados pelo solo ou pela utilização de estrume como fertilizante., Os alimentos prontos para consumo também podem ficar contaminados durante o processamento e as bactérias podem multiplicar-se para níveis perigosos durante a distribuição e armazenamento.

Alimentos mais frequentemente associados com a listeriose incluem:

• alimentos com uma longa vida de prateleira sob refrigeração (L. monocytogenes pode crescer para números significativos de alimentos em temperaturas de refrigeração quando for dado tempo suficiente); e
• alimentos que são consumidos sem tratamento posterior, como cozinhar, que de outra forma de matar L. monocytogenes.,em surtos anteriores, os alimentos em causa incluíam produtos à base de carne prontos para consumo, tais como salsichas, polpa de carne (paté), salmão fumado e enchidos de carne cru fermentados, bem como produtos lácteos (incluindo queijos de pasta mole, leite e sorvete não pasteurizados), saladas preparadas (incluindo salada de couve e rebentos de feijão), bem como produtos hortícolas e frutas frescos.a listeriose é uma série de doenças causadas pela bactéria L. monocytogenes, cujos focos ocorrem em todos os países. Existem dois tipos principais de listeriose: uma forma não invasiva e uma forma invasiva.,a listeriose não invasiva (gastroenterite arterial febril) é uma forma ligeira da doença que afecta principalmente pessoas saudáveis. Os sintomas incluem diarreia, febre, cefaleias e mialgia (dores musculares). O período de incubação é curto (alguns dias). Os surtos desta doença envolveram geralmente a ingestão de alimentos que contêm doses elevadas de L. monocytogenes.a listeriose invasiva é uma forma mais grave da doença e afecta certos grupos de risco elevado da população., Estas incluem mulheres grávidas, doentes submetidos a tratamento para cancro, SIDA e transplantes de órgãos, idosos e lactentes. Esta forma de doença é caracterizada por sintomas graves e uma elevada taxa de mortalidade (20% -30%). Os sintomas incluem febre, mialgia (dores musculares), septicemia, meningite. O período de incubação é geralmente de uma a duas semanas, mas pode variar entre alguns dias e até 90 dias.,

  O diagnóstico inicial de listeriose é feito com base nos sintomas clínicos e na detecção das bactérias num esfregaço do sangue, líquido cefalorraquidiano (LCR), mecónio de recém-nascidos (ou do feto em casos de aborto), bem como de fezes, vómito, alimentos ou alimentos para animais. Vários métodos de detecção, incluindo a reacção em cadeia da polimerase (PCR), estão disponíveis para o diagnóstico de listeriose em seres humanos. Durante a gravidez, as culturas de sangue e placenta são as formas mais confiáveis de descobrir se os sintomas são devidos à listeriose.,as mulheres grávidas têm cerca de 20 vezes mais probabilidade de contrair listeriose do que outros adultos saudáveis. Pode resultar em aborto espontâneo ou nado-morto. Os recém-nascidos podem também ter baixo peso à nascença, septicemia e meningite. As pessoas com VIH / SIDA têm pelo menos 300 vezes mais probabilidades de adoecer do que as pessoas com um sistema imunitário que funciona normalmente.devido ao longo período de incubação, é difícil identificar o alimento que foi a verdadeira fonte da infecção.a listeriose pode ser tratada se diagnosticada precocemente., Antibióticos são usados para tratar sintomas graves, tais como meningite. Quando a infecção ocorre durante a gravidez, a administração imediata de antibióticos previne a infecção do feto ou recém-nascido.métodos de controlo

  o controlo de L. monocytogenes é necessário em todas as fases da cadeia alimentar e é necessária uma abordagem integrada para evitar a multiplicação destas bactérias no produto alimentar final. Os desafios para controlar L., os monocytogenes são consideráveis devido à sua natureza ubíqua, à sua elevada resistência a métodos conservantes comuns, tais como a utilização de sal, fumo ou condição ácida nos alimentos, e à sua capacidade de sobreviver e crescer a temperaturas de refrigeração (cerca de 5 °C). Todos os Sectores da cadeia alimentar devem aplicar boas práticas de Higiene (GPH) e Boas Práticas de fabrico (GMP), bem como implementar um sistema de gestão da segurança alimentar baseado nos princípios dos pontos críticos de Controlo da análise de riscos (HACCP).,

  • Orientações sobre a aplicação de princípios gerais de higiene dos alimentos para o controle de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para o consumo de alimentos

  os fabricantes de Alimentos também deve testar contra a critérios microbiológicos aplicáveis, conforme o caso, ao validar e verificar o correto funcionamento dos seus procedimentos baseados no HACCP e higiene medidas de controle. Além disso, os produtores que fabricam alimentos associados a riscos de Listeria devem realizar monitoramento ambiental para identificar e eliminar ambientes de nicho, incluindo áreas que favoreçam o estabelecimento e proliferação de L., monocytogenes.as tecnologias modernas que utilizam a sequenciação genética do genoma completo (WGS) permitem uma identificação mais rápida da fonte alimentar de surtos de listeriose, ligando L. monocytogénios isolados de doentes com os isolados de alimentos.

  prevenção

  L. monocytogenes nos alimentos são mortos por pasteurização e cozedura.em geral, as orientações sobre a prevenção da listeriose são semelhantes às orientações utilizadas para ajudar a prevenir outras doenças transmitidas por alimentos. Isso inclui a prática de manuseio seguro de alimentos e seguir as cinco chaves da OMS para alimentos mais seguros (1. Limpo. 2., Separado cru e cozido. 3. Cozinhe bem. 4 Manter a comida a temperaturas seguras. 5. Use água segura e matérias-primas.as pessoas em grupos de alto risco devem: evitar consumir produtos lácteos feitos de leite não pasteurizado; carnes de deli e produtos à base de carne prontos para consumo, tais como enchidos, presuntos, patés e pastas de barrar de carne, bem como frutos do mar fumados a frio (tais como salmão fumado); ler e seguir cuidadosamente as temperaturas de validade e armazenagem indicadas no rótulo do produto.,

é importante respeitar o prazo de validade e a temperatura de armazenamento escritos nos rótulos dos alimentos prontos para consumo para garantir que as bactérias potencialmente presentes nestes alimentos não se multipliquem para números perigosamente elevados. Cozinhar antes de comer é outra forma muito eficaz de matar as bactérias.que promove o reforço dos sistemas de segurança alimentar, as boas práticas de fabrico e a educação dos retalhistas e consumidores sobre a manipulação adequada dos alimentos e evitar a contaminação., A educação dos consumidores, especialmente dos que se encontram em grupos de alto risco, e a formação dos responsáveis pela gestão dos alimentos na manipulação segura dos alimentos constituem um dos meios mais críticos para prevenir as doenças transmitidas pelos alimentos, incluindo a listeriose.a OMS e a FAO publicaram uma avaliação quantitativa Internacional dos riscos de Listeria em alimentos prontos para consumo, que constituiu a base científica para as directrizes da Comissão do Codex Alimentarius sobre a aplicação dos princípios gerais de higiene alimentar ao controlo de Listeria Monocytogenes nos alimentos. As presentes orientações incluem critérios microbiológicos (ou seja, limites máximos para a presença de L., monocytogenes in foods)

A principal ferramenta da OMS para ajudar os Estados-Membros na vigilância, coordenação e resposta a surtos é a Rede Internacional de autoridades de Segurança Alimentar (INFOSAN), que liga as autoridades nacionais dos Estados-Membros responsáveis pela gestão de eventos de segurança alimentar. Esta rede é gerida conjuntamente pela OMS e pela FAO.