Junto com o cachorro-quente, andouille é o Americano por excelência, salsicha.
E como o cachorro-quente, ele também deve pelo menos parte de suas origens aos alemães, embora com um nome francês soa contra-intuitivo., Tanto quanto posso dizer, Louisiana-estilo andouille salsichas são um produto da imigração alemã precoce — e quando eu quero dizer cedo eu quero dizer os 1750s, quando Louisiana era parte da França. A França ainda tem versões de andouille, mas a variedade americana tem evoluído independentemente por séculos, e já não se assemelha aos seus antepassados.Andouille é um alimento Cajun, mais em casa no sul da Louisiana, mas também aparece muito na culinária crioula de Nova Orleães. É quase sempre fumado e fortemente temperado. O que torna um andouille único?, Normalmente cebolas, alho, caiena ou outros chiles quentes, pimenta preta e geralmente tomilho.
mas lembre-se, há tantas versões como há cozinheiros, e Louisianans guardar suas receitas de perto. (Nota: Se você está procurando por outra salsicha Cajun quintessencial, boudin, minha receita para isso é aqui.)
normalmente andouille é uma salsicha de porco, mas a minha versão caseira é uma mistura de veado e porco. Por quê? Era o que eu tinha no congelador., Francamente, andouille é tão temperado e fumado que você pode fazê-lo com qualquer carne que você tem na mão.não há razão para não se comer uma salsicha de andouille: uma ligação servida num pão com pimentos verdes, aipo picado, cebolas e mostarda crioula seria muito bom — cachorro-quente Cajun! Mas é tipicamente jogado em outros pratos, como gumbo ou jambalaya.
embora existam versões frescas, se você está procurando esse autêntico sabor andouille, você vai precisar fumar suas salsichas. A madeira de pecã ou de hickory são combustíveis clássicos, mas a maçã, a noz ou mesmo o carvalho podem ser bons.uma vez fumado, as salsichas andouille duram mais ou menos uma semana no frigorífico e congelam muito bem. Lembra-te que isto vai ser salsichas cozidas, por isso, quando decidires usar a tua andouille, vais estar a aquecê-las, não a cozinhá-las.,para os caçadores: se começar com caça selvagem congelada, pode descongelá-la, fazer estas salsichas, fumar as ligações e, em seguida, voltar a congelá-las. Desde que os cozinhe a uma temperatura interna de pelo menos 150°F, a textura das salsichas não sofrerá muito.
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Cajun Andouille Salsicha
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1/2 xícara de vinho tinto ou cerveja (coloque na geladeira para mantê-lo frio)
- tripas de Porco
Instruções
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Aqueça a banha de porco ou óleo de amendoim em uma panela pequena e cozinhe a cebola em fogo médio até que estejam macias e translúcidas e levemente dourados nas bordas., Retirar da panela e deixar arrefecer.
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Enquanto a cebola cozinha, levar cerca de 10 a 15 pés de invólucros (normalmente três comprimentos) e mergulhe-os em água morna.
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certifique-se que retira a maior quantidade possível de pele de prata da sua carne. Cortar a carne e a gordura em pedaços de 1 a 2 polegadas e atirar com o sal, Instacure, leite seco, alho, cayenne, paprika, cravo, pimenta da Jamaica, tomilho e mostarda em pó. Precisas do Instacure no., 1 como medida de segurança quando você fuma os links; se você não planeja fumá-los, você não precisa usar isso. Você precisa do leite seco para ajudar os elos manter a umidade: se você pular isso, eles ainda vão saber bem, mas eles vão murchar quando você esfriá-los. Colocar tudo num recipiente e congelar durante 30 minutos a 1 hora, ou até a mistura estar a 35°F ou mais fria.
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moer as cebolas, carne e gordura através da lâmina grosseira. (Se você está usando o moedor de comida KitchenAid definir a misturadora No No., 4 speed) Andouille é mais tipicamente um estilo country, salsicha grosseira. Se quiseres, até podes comer a carne à mão. Dica: Mão-mince 1/4 da mistura de carne e gordura para obter uma textura mais interessante para a sua salsicha.
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certifique-se que a mistura é muito fria, cerca de 30°F; provavelmente terá de a congelar novamente durante algum tempo. Quando estiver frio o suficiente, tire – o e adicione o vinho tinto refrigerado ou a cerveja à taça e misture-o na posição mais baixa durante 90 segundos a 2 minutos, ou com as suas mãos muito limpas durante 2 minutos., Isto transforma o que era essencialmente carne moída com sabor numa salsicha coesa. O aspecto da carne vai mudar à medida que se liga a si mesma, e vai parecer mais com massa grossa do que carne moída e gordura.
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se estiver a fazer patties, está feito. Guardar cada patty entre pedaços de papel de cera e, em seguida, embrulhar firmemente em plástico, em seguida, folha, antes de congelar. Se você está fazendo ligações, carregar um recheio de salsicha com a carne e gordura., Enxaguar os invólucros através de água quente corrente através deles: você quer lavar um pouco de sal e verificar se existem quaisquer buracos nos invólucros. Enfia um invólucro inteiro no carregador e enche-o lentamente. Enrole o invólucro cheio enquanto vai. Preencha todos os invólucros antes de fazer links individuais.
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para fazer ligações individuais, amarrar uma extremidade de um invólucro. Comprime a salsicha dentro dela para preencher a ligação final. Beliscar fora um comprimento de ligação com uma mão, e outra ligação com a outra para criar uma segunda ligação ao lado da salsicha final., Vira este segundo link para criar a salsicha. Comprimir suavemente a carne tanto na ligação final como na segunda. Vire o segundo link várias vezes para apertá-lo. Desça a bobina e crie mais duas ligações. Desta vez, vire a ligação de volta para você para apertá-lo. Repita este processo na bobina até chegar ao fim. Amarra a ponta. Repita com todos os outros invólucros.
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Hang your sausages to dry for an hour or more., Suspenda durante 1 a 2 horas à temperatura ambiente, ou até durante a noite, onde as suas temperaturas são inferiores a 45 ° F. uso uma prateleira de secar roupa padrão para pendurar os meus elos. Quando as salsichas estão penduradas, use uma agulha grande para furar quaisquer pontos nas ligações onde há ar preso por baixo. Esterilizar a agulha nas chamas de um queimador de gás ou com um isqueiro até brilhar. Tens de furar qualquer ar preso ou as tuas ligações podem rebentar quando as cozinhares.
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uma vez que os enchidos tenham pendurado, fumá-los durante pelo menos 3 a 4 horas., Se você aquecer-fume seus elos, puxe-os quando eles atingem uma temperatura interna de 155°F. Se seus elos não chegam a essa temperatura no tempo, você pode fumá-los mais tempo, ou você pode terminar a cozedura em um forno definido a 200°F. Uma vez que eles estão totalmente cozidos, deixá-los arrefecer antes de congelar.
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