Q. I like smoked salmon and kippered herring, and thought that eating them was good for me. Mas li noutro boletim de saúde que o processo de fumar destrói todas as gorduras omega-3 saudáveis. É verdade?pensei que a sua pergunta fosse fácil de responder. Não foi esse o caso. Mas com a ajuda do editor de cartas cardíacas, P. J. Skerrett, acho que podemos dar-lhe uma resposta sólida.,nem a Associação Americana do coração nem as Directrizes dietéticas para os americanos dizem nada especificamente sobre peixe fumado. A base de dados de composição de alimentos da USDA fornece informações conflitantes, com cisco fumado com mais omega-3s do que cisco crua, arenque fumado com a mesma quantidade de arenque cru e salmão fumado com menos do que salmão cru. Barbara Blakistone, Directora dos assuntos científicos do Instituto Nacional das Pescas, disse — para nossa surpresa e consternação — que havia pouca informação sólida sobre este assunto.a persistência valeu a pena. Encontrámos o Dr., Marit Espe, um cientista sênior do Instituto Nacional de nutrição e pesquisa de frutos do mar da Noruega, que fez extensos estudos sobre a composição nutricional do salmão fresco e fumado. Em uma mensagem de E-mail, ela disse: “a composição de ácidos graxos ómega-3 calculados como uma porcentagem dos lípidos totais não muda durante o processo de fumagem.”Isso foi apoiado por dados mais recentes de Gabriel Viteri, o vice-presidente de estratégia e desenvolvimento de negócios da Acme Smoked Fish Corporation em Brooklyn, Nova Iorque., Uma análise do salmão fumado da empresa, feita por um laboratório independente no verão de 2010, mostrou níveis omega – 3 comparáveis aos do salmão fresco.o peixe fumado pode ser uma fonte decente de gorduras omega-3 (desde que o peixe cru seja rico). Mas é uma maneira muito salgada de obter omega-3s. uma dose de 3 onças de salmão fresco e assado tem 51 miligramas (mg) de sódio. Compare isso com 222 mg numa Onça de salmão fumado ou 567 mg numa Onça de salmão fumado. O sódio extra pode contrabalançar quaisquer benefícios das gorduras omega-3.gosto de salmão fumado., Mas para o bem do meu coração, só o como de vez em quando, e conto com peixe fresco — cozido ou cozido — para as minhas gorduras omega-3.
— Thomas Lee, M. D.
Editor in Chief, Harvard Heart Letter
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