azeitona

Cultura e produção de azeite

produção de azeitona comercial ocorre geralmente em dois belts em todo o mundo, entre 30° e 45 ° N de latitude e entre 30° e 45 ° S, onde se podem encontrar as exigências climáticas para o crescimento e a frutificação. As variedades de azeitona não se realizam a partir de sementes. As mudas geralmente produzem frutos inferiores e devem ser cultivadas ou enxertadas numa das variedades mencionadas., As azeitonas podem ser propagadas por estacas, quer por estacas de madeira de folhosas colocadas no viveiro na primavera, quer por pequenas estacas folhosas enraizadas em vapores de névoa numa estrutura de propagação. As árvores começam a suportar em 4 a 8 anos, mas a produção total não é alcançada por 15 ou 20 anos. Os frutos para extração de óleo são autorizados a amadurecer, mas, para processamento como alimento, frutos imaturos são colhidos ou sacudidos da árvore. Centenas de variedades nomeadas de ambos os tipos de azeitonas, mesa e azeite, são cultivadas em climas quentes. Na Califórnia, azeitonas como a variedade Mission são cultivadas quase exclusivamente para uso de mesa., Na Europa, oliveiras como o Picual, Nevadillo e Morcal são cultivadas principalmente para o petróleo.

Azeitonas são cultivadas principalmente para a produção de azeite. As azeitonas frescas e não transformadas não são comestíveis devido à sua amargura extrema resultante de um glucósido que pode ser neutralizado por tratamentos com uma álcali diluída como a lixívia. As aplicações de sal também dissipam alguma da amargura., Os frutos transformados podem ser consumidos maduros ou verdes.

o Azeite de oliva é classificado em cinco classes: (1) virgem, a partir da primeira prensagem que atender padrões definidos; (2) puro, ou comestíveis, uma mistura de refinado e virgem; (3) refinados, ou comercial, consistindo de lampante a partir do qual o ácido, a cor e o odor de ter sido removido; (4) lampante, de alta óleo ácido, nomeado para o seu uso como uma lâmpada de combustível, obtido a partir de uma segunda prensagem de resíduos de polpa com água quente (inferiores virgem óleos são classificados como lampante); e (5) sulfeto, extraídos com solvente e refinado repetidamente.