o conceito de chowder remonta a vários séculos., Chowders foram introduzidos nos Estados Unidos durante os seus primeiros anos de colonização e a mais antiga receita publicada que conhecemos, para Chowder de peixe, foi impressa em 1751. O que chamamos de “Chowder de amêijoa da Nova Inglaterra” hoje foi a mais antiga e mais popular variedade de “chowder de amêijoa” (conhecida como “Chowder de amêijoa de Boston” no Centro-Oeste) e foi uma contribuição de colonos franceses e britânicos. Por volta do século XVIII era um grampo doméstico e permaneceu um dos pratos mais famosos e amados da Nova Inglaterra.,
hoje, o Chowder de amêijoas da Nova Inglaterra ainda é servido na Ye Olde Union Oyster House, em Boston, o mais antigo restaurante de operações contínuas do país, onde está no menu desde 1836.
Variações de New England clam chowder existem em toda a região e, dependendo de onde você está, a consistência pode ser fina ou grossa. Além disso, embora seja geralmente considerado um pecado Cardeal adicionar tomates, há alguns que insistem em adicionar apenas o suficiente para transformar a cor um rosa bonito., Em 1939, a legislatura estadual do Maine decidiu que tinha tido o suficiente deste sacrilégio e tentou aprovar um projeto de lei que tornaria ilegal a inclusão de tomates em sopa de amêijoas. Não passou.apesar de algumas variações debatidas, o que distingue a sopa de marisco da Nova Inglaterra é a ausência de tomates e a inclusão de leite ou creme, batatas, cebola e amêijoas, e o seu acompanhamento comum de bolachas de ostras que são esmagadas e adicionadas à sopa como espessante ou aspergidas em cima.nas palavras do romancista americano Joseph C., Lincoln:
A New England clam chowder, made as it should be, is a dish to preach about, to chant praise and sing hymns and burn incense before. Lutar. A batalha de Bunker Hill foi travada por–ou em-amêijoa; parte dela, pelo menos, tenho a certeza que foi. É tão americano como as estrelas e riscas, tão patriótico como o Hino Nacional. É “Yankee Doodle in a kettle”.’
Um excelente New England Clam Chowder usa poucos ingredientes simples, mas a qualidade desses ingredientes é fundamental., Use o produto mais fresco, o melhor creme. A carne de porco salgada era tradicionalmente utilizada, mas nas últimas décadas foi substituída por bacon. A fumaça do bacon pode tender a dominar os sabores delicados da sopa de amêijoas e por essa razão eu recomendo pancetta Italiano. Ao contrário de bacon pancetta é seco-curado, não fumado, e contribui com um incrível, complexo sabor que é complementar em vez de dominar.usar ingredientes de qualidade também significa usar o melhor caldo de peixe, algo que foi usado em muitas das primeiras receitas conhecidas de sopa de marisco., Coloque o suco de amêijoa de lado e, em vez disso, alcance para caldo de peixe que irá dar ao seu chowder um sabor muito mais rico e satisfatório.
para a melhor unidade populacional de peixes que estou a usar a minha marca favorita, Aneto. Eles não só fazem as melhores bases de cozinha do mundo paella (confira suas bases de cozinha Valenciana paella e seafood paella), eles também fazem os melhores caldos na minha opinião., Com sede em Barcelona, Espanha, os caldos premium da Aneto são feitos da mesma forma que você os faria em sua própria cozinha: os frutos do mar mais frescos e vegetais são adicionados a grandes potes e lentamente cozidos durante horas antes do caldo derramado em embalagens para venda. Os ingredientes incluem Tamboril, Bacalhau, Tomate, Cebola, Cenoura, funcho, Alhos, aipo, Azeite Virgem, alho e sal marinho. Nada mais. Não há concentrados, pós, ingredientes artificiais, OGM, enchentes ou intensificadores de sabor de qualquer tipo. Apenas ingredientes puros, inteiros, verdadeiros. Nós recomendamos.,também adoro usar caldo de peixe do Aneto numa variedade de sopas Pho e asiáticas e também para fazer uma rápida e fácil bouillabaisse de frutos do mar!o caldo 100% natural do Aneto pode ser comprado aqui na Amazon ou em lojas selecionadas em todo o país. Nota, os caldos são significativamente mais baratos na Amazon se você comprá-los a granel (6-pack). Individualmente, são mais baratos nas lojas (verifique o localizador da loja para a sua localização mais próxima).,
tivemos a oportunidade de visitar a sua fábrica de cima para baixo, assistir ao processo de caldo do início ao fim, e foram absolutamente surpreendidos pela beleza e simplicidade de como eles criam os seus caldos. No mundo dos fabricantes de caldos, a Aneto é verdadeiramente única e o seu processo de caldo é uma das coisas mais encorajadoras e inspiradoras que testemunhei. Venha ler sobre isso e fazer a nossa visita virtual ao mais notável fabricante de caldo do mundo.,
Se você é um fã de New England Clam Chowder, em seguida, você sabe por experiência própria que muitas vezes são ultra-grossa e gloppy ou a ligação entre a gordura e hidratos de carbono tem quebrado e você acaba com uma aguada de sopa com gotas de óleo todo na mesma.
não é assim com esta receita. Esta sopa de amêijoas da Nova Inglaterra lida com esses problemas e o resultado é uma textura perfeitamente sedosa-suave e cremosa com sabores maravilhosamente equilibrados que vai fazer você suspirar com conforto.
Let’s get started!,corte a pancetta (ou bacon, se usado) em tiras finas. Fritar em um pote de estoque médio até crocante em seguida, remover com uma colher pontilhada, deixando cerca de uma colher de sopa da gordura no pote.
adicione a manteiga ao pote juntamente com as cebolas, aipos e alho. Cozinhe por 6-8 minutos até amolecer, mas não amassado. Adicionar a farinha, agitar para combinar e cozinhar por um minuto.
Adicione o caldo e o vinho branco, mexendo para evitar que a farinha de aglomeração, e leve para ferver, mexendo constantemente., Adicione as batatas, tomilho, folhas de louro, sal, pimenta e metade da pancetta.ferva a sopa durante 20-25 minutos até as batatas estarem extremamente tenras. Descartem as folhas da baía.
a consistência é certa quando as batatas são tão macias que algumas começaram a desmoronar-se. Se preferir que o chowder seja mais espesso ou menos espesso, use um misturador de imersão (ou transfira 1 xícara do chowder para um misturador) apenas uma pequena porção dele.
Add the clams, cream and parsley and heat through for another 5 minutes., Adicione sal e pimenta para provar, e servir imediatamente.
Sirva polvilhado com o restante do bacon, salsinha fresca e ostra crackers.aproveita!
Entrar para ganhar estes QUATRO 33.8 onça caixas de premium caldos de Aneto! Estes incluem o prémio do Aneto 100% de caldo Natural de galinha, caldo de peixe, base de Cozinha Valenciana Paella e base de Cozinha Paella de frutos do mar.,
digite deixando um comentário abaixo respondendo à pergunta, ” Por que você gostaria de experimentar caldos de Aneto e qual deles você está mais interessado em tentar?”O vencedor será notificado por e-mail e tem 48 horas para responder. Esta oferta é para residentes americanos. A doação termina em 9 de Março de 2018.esta doação terminou. Parabéns ao nosso vencedor, Jackie!,
Ultimate New England Clam Chowder
Kimberly Killebrew
- 1/4 de libra bacon, cortado em tiras finas (altamente recomendado, mas se você não pode encontrar a pancetta usar bacon)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 grande e amarelo, cebola, picado
- 2 costelas de aipo, picados
- 2 dentes de alho, picados
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 34 onça caixa (4 xícaras) de Aneto 100% De todos os Naturais de Caldo de Peixe
- 1/4 de xícara de vinho branco seco (e.,g., sauvignon blanc, pinot grigio, chardonnay)
- 5 xícaras de amido de batata (e.g. russets), descascadas e cortadas em cubos 1/2 polegada
- 1 1/2 colheres de chá de sal do mar
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 1/2 colheres de chá de tomilho fresco chopped
- 2 folhas de louro
- 30 quahogs, e.g., cherrystone amêijoas (OU três 6 1/2 onça conservas de moluscos, drenado)
- 1 xícara de creme de leite
- 3 colheres de sopa cheias picada fresca parlsey
- Ostra biscoitos para servir a
- Picado salsinha fresca para servir a
Instruções
-
*Se usar o fresco, mariscos: Coloque as amêijoas e 4 xícaras de água em um pote ações e trazê-lo para ferver. Cozinhe só até as amêijoas abrirem, cerca de 8 a 10 minutos., Decorridos 10 minutos, eliminar qualquer amêijoa não aberta. Use uma colher pontilhada para remover as amêijoas cozidas, deixá-las arrefecer, em seguida, remover a carne e cortá-la grosseiramente. Reservar.
*se utilizar amêijoas enlatadas, guarde – as até ao passo 5.
-
fritar a pancetta num pote de stock médio até ser crocante e depois removê-la com uma colher pontilhada, deixando cerca de uma colher de mesa da gordura no pote.
-
adicionar a manteiga ao pote juntamente com as cebolas, aipos e alho., Cozinhe sobre o calor médio-alto por 6-8 minutos até amolecer, mas não browned. Adicionar a farinha, agitar para combinar e cozinhar por um minuto.
-
Adicione o caldo e o vinho branco, mexendo para evitar que a farinha de aglomeração, e leve para ferver, mexendo constantemente. Adicione as batatas, tomilho, folhas de louro, sal, pimenta e metade da pancetta. Simmer o chowder por 20-25 minutos até que as batatas são extremamente tenras. A consistência é certa quando as batatas são tão macias que alguns começaram a cair aos pedaços., Se preferir que o chowder seja mais espesso ou menos chunky, elimine as folhas da baía e use um misturador de imersão (ou transfira 1 xícara da chowder para um misturador) apenas uma pequena porção dela.
-
Add the clams, cream and parsley and heat through for 5 minutes, add salt and pepper to taste, and serve immediately sprinkled with the remaining pancetta, fresh parsley and oyster crackers.,
Deixe uma resposta