The science behind the flavor
Lahne’s selection of what he called “commercial” whiskies used in the study contain just one with no corn (Bulleit Rye) and one with no rye (Maker Mark). O resto eram misturas de milho e centeio, inevitavelmente exibindo atributos de ambos. Como observado pelo Dr., Lahne, “é possível para uma diferença de 2% no mashbill para inclinar um uísque de uma categoria para a outra”, e não é possível até mesmo para os provadores mais exigentes reconhecer consistentemente uma diferença tão pequena.
“You can’t tell the difference”, diz Bryson, ” because there’s a hell of a lot of rye in your bourbon.”
“the chemistry of rye is different from the chemistry of corn or wheat or malt,” says Nicole Austin, General Manager and Distiller at George Dickel., “O que não se segue é que vai ser expresso no produto final de uma forma que seja forte o suficiente para que você vá pegá-lo. Mashbill é apenas uma de 10 ou 20 decisões que se relacionam com o sabor final.”
Novelty sells
as expressões das principais marcas de uísque de centeio muitas vezes têm mais a ver com marketing do que estética. “Os comerciantes em espíritos falam muito sobre o consumidor milenar”, diz Marianne Eaves, a antiga mestre destilador do Castelo & Key que agora dirige uma próspera prática de consultoria., “Millennials like trying new things, tasting new things, want to feel special, unique and pensative. Você quer ter a versatilidade em produtos para explorar e descobrir.”
“Quando Woodford saiu com o seu uísque de centeio”, diz Mihalich, “no propósito de não torná-lo muito diferente do seu bourbon, porque eles estavam tentando atrair bourbon bebedores de centeio.”
Because… science?
adicionando à confusão está a química do centeio, que contém muitos dos mesmos compostos de celulose que o carvalho usado para envelhecer uísque.,
“There’s no hard demarcation between the rye contribution and the barrel contribution”, says Connor O’Driscoll, master distiller at Heaven Hill. “Complexo celulose compostos (em ambos os centeio e carvalho) dividem e produzem o sabor compostos que compõem um toque de especiarias, canela, pimenta, cravo-da-índia…”
Clay Smith, o distiller em Moonshine Universidade de Louisville, leia Lahne de estudo e sugeriu que poderia ser mais esclarecedor se tivesse controlado o impacto do barril.,
“Se você estiver indo para fazer a declaração de que o centeio e bourbon não são diferentes”, diz ele, “você teria que eliminar essa variável e usar apenas uma limpeza de destilado.”
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