fumaça é uma necessidade de churrasco, a fim de dar à carne que sabor assinatura que não pode ser criado de qualquer outra forma. Ao colocar a carne em um fumante, circundando – a com fumaça saborosa, e deixando-a cozinhar a baixa temperatura por um longo tempo, você faz uma carne macia e saborosa, um método que é ideal para carne de porco puxada.
além de um fumante, você precisa de um tipo de combustível para manter um baixo nível de calor por um período prolongado de tempo; isso pode ser carvão ou madeira., Dependendo do tipo de madeira ou carvão vegetal que você usa afetará o sabor da carne fumada.
escolher um combustível
puristas irá dizer que o seu fogo deve ser feito inteiramente a partir de troncos de madeira dura que foram queimados em carvão e depois adicionados ao fumante. Claro que isto não é prático para todos. Seja limitado por equipamento ou temperamento, muitas pessoas acham difícil queimar troncos de madeira para criar os tipos de carvão usados por tradicionalistas obstinados.,se utilizar carvão vegetal, irá beneficiar mais com carvão de madeira, mas poderá, se necessário, utilizar carvão regular. É ideal para ficar longe de carvão com aditivos como fluidos leves. Se estiver a usar carvão vegetal, adicione pedaços de madeira pré-cozida (não chips) às brasas, uma vez que o fogo é bom e quente. Certifique-se de drenar o máximo de água possível; a madeira deve ser úmida, não molhada. Durante um longo período de fumagem, você provavelmente terá que adicionar carvão queimado ao fogo para manter a temperatura e pedaços de madeira adicionais para manter o fumo.,
escolher um tipo de madeira
Qual o tipo de madeira que usa para fumar depende de si. O que funciona melhor, no entanto, são os bosques tradicionais do Sul: hickory e carvalho, particularmente carvalho branco. Além disso, nozes, cereja, maçã e pêssego são boas escolhas. Você deve ficar longe de alder e mesquite, porque eles tendem a adicionar um sabor forte para carnes. Apesar de quanto tempo a carne é cozinhada, deve ser exposta ao fumo durante pelo menos as primeiras 6 horas.,
Configuração de Temperatura
O ideal de fumar temperatura é de cerca de 215 F com os intervalos aceitáveis entre 215 F e F. 235 Sob condições normais, você deve planejar em fumar por cerca de 1 a 1 1/2 horas por libra de peso, mas tenha em mente que a temperatura se modifica o tempo de cozedura. Se você fumar na extremidade mais alta do intervalo de temperatura, subtraia cerca de 10 minutos por libra. Isso significa que um ombro de Porco de 10 quilos pode levar 15 horas para terminar.,
embora ainda haja debate sobre o assunto, a sabedoria convencional sugere que a quantidade de sabor de fumo absorvido pela carne diminui à medida que ela cozinha. Portanto, a quantidade de sabor de fumo adicionado nas últimas 2 horas é relativamente insignificante. Se você achar difícil manter uma boa temperatura para este longo (como muitas pessoas fazem), você pode embrulhar o porco em folha e colocá-lo no forno.dito isto, é melhor manter a carne no fumador durante o maior tempo possível., Se se tornar difícil manter a temperatura, ou outras circunstâncias entrarem no caminho, mova a carne de porco para o forno que foi ajustado para a gama de temperatura ideal. Certifique-se que enrola o porco firmemente em folha para manter a humidade. Muitas pessoas, mesmo os cozinheiros da competição, vão fumar os seus torresmos de porco desembrulhados durante metade do tempo total de cozimento e, em seguida, enrolar.quando a carne atinge uma temperatura interna de 180 F a 190 F, está pronta para ser puxada. Você pode servir a carne uma vez que ela chega a 165 F, Mas não será terno o suficiente para se separar corretamente., Certifique-se de manter um olho sobre a temperatura interna e não para cozinhar o porco acima de 190 F como a chance de a carne secar aumenta.
retire a carne de porco do fumante (ou do forno, conforme o caso) e deixe-a sentar-se durante cerca de uma hora. Isto vai arrefecer o suficiente para puxar. À medida que puxas a carne, coloca-a numa panela a baixa temperatura para a manter quente. Terá de separar a carne da gordura restante, osso ou outras partes desagradáveis. A partir daqui você pode servir como é; no entanto, muitas pessoas preferem um molho de acabamento, por isso é melhor ter um pronto.,
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