não importa o tipo de cozinha, todos eles incluem alguns pratos que precisam fritar. Quer seja carne, marisco, bolos ou vegetais, tudo começa da mesma maneira: com uma panela de óleo quente. É fácil o suficiente para apenas derramar óleo em uma panela, mas como você sabe quando o óleo é a temperatura certa para fritar? É obviamente mais fácil se você tiver um termômetro de cozinha, mas é possível acertar sem um também.
Se você tem um termômetro, basta verificar o óleo para descobrir a temperatura., A temperatura ideal do óleo para a maioria das frituras é entre 350 e 365 F. Se o seu termômetro diz isso, você está pronto para ir.
encontrando a temperatura do Óleo
mas sem um termómetro, como sabe quando o seu óleo está pronto para partir? Uma maneira é deixar cair um grão de pipocas no óleo. Se as pipocas rebentarem, diz-nos que o óleo está entre 325 e 350 F, na temperatura certa para fritar., O método mais fácil e seguro é enfiar a ponta de uma colher de madeira no óleo. Se você ver muitas bolhas se formam em torno da madeira e eles começam a flutuar para cima, seu óleo está pronto para fritar. Se estiver borbulhando duro, o óleo é demasiado quente; deixe-o arrefecer um pouco e verificar a temperatura novamente. Outro método frequentemente sugerido é adicionar uma gota ou duas de água ao óleo. Mas óleo e água não se misturam, e você pode obter uma queimadura desagradável se salpicar para você, e é aconselhável que você evite este método.,como fazer pipocas perfeitamente estouradas no fogão por que a temperatura do Óleo importa se o óleo está muito quente, o alimento vai queimar no exterior antes de cozinhar no interior. Mas o problema mais comum com a temperatura do óleo é que é muito baixa, e isso faz com que a comida comece a absorver o óleo. Então, se comeste Comida frita com sabor demasiado gorduroso, é provável que tenha sido frita a uma temperatura muito baixa.,
escolher o óleo certo
Existem muitas opções de óleo de cozinha, e pode ser confuso quando você está no corredor da mercearia tentando decidir qual comprar.
óleo vegetal é um dos mais comumente utilizados, porque tem um ponto de fumaça relativamente alto. Também é comum o óleo de canola, que é mais saudável do que o óleo vegetal devido à sua menor gordura saturada e maior teor de gordura monoinsaturada. É melhor para temperaturas médias de fritagem, até cerca de 450 F, Mas isso funciona para a maioria das necessidades domésticas de fritagem.,da mesma forma, os óleos de milho e de girassol são razoavelmente saudáveis e adequados para temperaturas médias de fritura.
para fritar verdadeiramente a alta temperatura, escolha óleo de amendoim para o seu ponto de fumaça elevado.o azeite é o mais saudável de todos os óleos e é óptimo para guarnições de salada e para necessidades de fritura a baixa temperatura. Mas tem um ponto de fumaça baixo, então geralmente não é a escolha ideal para fritar profundamente.qualquer que seja o óleo utilizado, armazene-o à temperatura ambiente num local seco e escuro, mantendo-o durante cerca de um ano., Depois de fritar, descartar o óleo, derramando-o em um recipiente à prova de vazamento e colocá-lo no lixo, não para o esgoto da cozinha ou eliminação.,
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