Como Fazer Molho de Soja em Casa (Estilo coreano do Início ao fim)

Se você está à procura de Como Fazer Molho de Soja em Casa, você está no lugar certo. This easy & clear diary will walk you through it all, step by step.o molho de soja é um tempero básico para a maior parte da culinária asiática, já que a maioria dos meus cozinhados são alimentos asiáticos, tenho de me certificar de que tenho molho de soja na mão, e um sobressalente na minha despensa., Desde que deixei de usar molho de peixe há décadas, substituí molho de soja em qualquer receita com molho de peixe.ao crescer na Tailândia, o molho de soja não me é estranho. Durante anos, fiquei fascinado com o modo como as pessoas no passado faziam molho de soja. Tudo parece tão puro e calmo com apenas ingredientes naturais e equipamentos simples, e nada vai ser desperdiçado. como eu uso molho de soja na minha cozinha diariamente, comecei a pensar em fazer o meu próprio dessa forma tradicional. As memórias de saber como as pessoas tradicionais faziam molho de soja voltaram e ficaram presas na minha mente., Não podia esperar um dia para começar. No entanto, para garantir que eu faria a coisa certa, eu comecei com alguma pesquisa séria.no entanto, apenas pesquisei dois métodos diferentes, mas fascinantes. Um está usando trigo e o outro está sem, e ambos têm uma longa história de como as pessoas os fizeram. Durante a minha pesquisa, fiquei tão impressionado ao saber como o bom molho de soja pode ser caro, e isso me fez querer fazer molho de soja desta forma ainda mais!

eu geralmente compro estes 2 tipos de uma loja: a que tem trigo é chamado Shoyu e a que não tem trigo é chamada Tamari., Eu conheço alguns amigos que são sensíveis ao trigo preferem Tamari. As qualidades de ambos são boas para os preços, e ambos feitos de soja orgânica.o método no-trigo é amplamente utilizado na Coreia, e os ingredientes são simples–apenas soja, sal e água. O método do trigo é conhecido por fazer molho de soja japonês. Além de soja, sal e água, o ingrediente secreto para o molho de soja japonês que é difícil de encontrar é o fermento que eles usam para fermentação.,apaixonei-me por ambos os métodos, e até sonhei em fermentar a minha própria soja no meu quintal para poder usá-la e partilhá-la com a minha família. Para mim, fazer molho de soja é como trabalhar numa obra de arte.

passei dias comparando os 2 métodos e decidi ir com o coreano como é mais simples. Para minha surpresa, eu não consegui encontrar nenhum blog ou vídeo do youtube que mostra como fazer molho de soja em casa do início ao fim. No entanto, eu encontrei 2 vídeos que eu realmente gostei., Um é chamado de “O Sabor Da Sabedoria / molho de soja passado por gerações” e o outro é um site chamado Maangchi.

“the taste of Wisdom” video makes me want to do exactly what they do and use: the well water, the bamboo salt ,the giant mortar & pestle, the way they use straws to tie the bean blocks and hang them, the field of earthenware etc. tudo nele me dá um sentimento de paz. No entanto, por alguma razão, eles não mostraram como separar os blocos de feijão e o molho.,o método de Maangchi é mais prático para fazê-lo em casa, mas o ponto principal deste vídeo é mostrar como fazer uma pasta de feijão. As instruções foram muito claras e fáceis de seguir, mas

tive de ajustar a receita para fazer um lote menor. Quanto ao equipamento, tive de improvisar e simplificar. O principal equipamento para fazer molho de soja coreano é louça de earthenware. Eles são um pouco caros e muito pesados, e como eu não tinha certeza se eu poderia obter usos suficientes deles, eu decidi não comprar um.apesar dos ingredientes simples, há muito trabalho em fazer molho de soja., O processo pode levar de 10 meses a mais. “Será que quero fazer isto?”Eu me perguntei e passei alguns dias pensando. “Sim, quero mesmo fazê-lo” foi a resposta final.

eu combinei o que eu aprendi com os 2 Vídeos, e comecei a criar o meu próprio. Em vez dos talheres, fiz os meus em frascos de vidro. Eles trabalharam bem para o meu processo experimental!

comecei a preparar o processo em novembro de 2017, e comecei a trabalhar nele em 5 de dezembro de 2017. O meu plano era acabar tudo num ano., como você pode imaginar, muitas coisas podem acontecer em um ano: um bebê pode nascer em 9 meses, as estações podem mudar 4 vezes, etc. No meu caso, sem saber quando comecei o diário do molho de soja–decidimos mudar-nos para o outro lado do país!em abril de 2018, enquanto eu preparava a casa para venda, o molho de soja estava em processo de fermentação em seus jarros. Depois, apertei e separei a pasta de feijão em junho de 2018. Em meados de julho de 2018, mudámo-nos de Oregon para Massachusetts, e sim, trouxe o meu molho de soja connosco.,antes de separar a pasta de feijão e o molho, eu estava animado e sonhava em ter um monte de molho de soja caseiro. Infelizmente, eu tinha muito mofo na pasta de feijão e decidiu compostá-lo em vez disso. Essa parte falhou.depois de me mudar e assentar, mantive o molho de soja na despensa até à idade.no final de janeiro, eu provei e fiquei tão feliz com o resultado. O sabor foi inestimável, é tão bom e sua fragrância é perfeito.,no entanto, tenho de admitir que fazer o meu próprio molho de soja em casa requer muito esforço e trabalho, e acho que não o farei novamente em breve, mas estou muito feliz por tê-lo feito desta vez, pelo menos.estás pronto para te inspirares? Aqui está como fazer molho de soja em casa!

ingredientes Simples

1. 6 xícaras (de 1.200 g) de soja
2. 4 xícaras (800 g) de bom de sal, Eu uso sal rosa do Himalaia
3. água Filtrada., Pelo que aprendi, a água de nascente é melhor, mas eu apenas Uso água filtrada como eu não queria comprar água de nascente em garrafas de plástico. Tu estás comigo?,
4. alguns pequenos pedaços de carvão, secos coreano pimentões, e secas Jujubes (coreano frutas)
5. 1 ovo cru para testar a relação entre o sal de água
6. 16 xícaras (128 fl) de morna a água filtrada
7. Cerca de 12 copos (96 fl) ou então de água filtrada para cozinhar o feijão, além de cerca de 12 copos (96 fl) ou mais para absorver o feijão
8. 2, dois galões de água, potes de vidro
9. Gaze
10. Alguns de seqüência de caracteres para pendurar o feijão blocos.,
11. coragem, tempo, paciência e uma boa vibração!

Instruções:

O diário de Como Fazer o Molho de Soja em Casa, do início ao fim

1. 5 de dezembro de 2017. Começar a ensopar os grãos; Colher e descartar os maus, lavar e enxaguá-los completamente. Cobre-os com água filtrada e mergulha durante a noite.
2. Decem 6, 2017, despeje a água de imersão e enxague os grãos muito bem, e re-cubra com água filtrada.
3. cozinhe no calor médio até atingir uma ebulição., Reduza o calor e ferva até que os grãos sejam macios e a água tenha evaporado. Nota: Se a água fica muito baixa antes dos grãos são feitos, basta adicionar um pouco. Este passo pode demorar algumas horas.
4. estirpe os feijões para se livrar do excesso de água e deixar os feijões arrefecerem.
5. When the beans are cool, smash them with a mortar & pestle or a food processor. Comecei a bater-lhes e percebi que era muito difícil.
6. dividir a pasta em 4 porções, e moldá-la em 4 blocos.,
7. coloque-os em algo plano. Eu tenho uma folha de biscoito de argila que é perfeito para absorver a umidade dos grãos, mas eu acho que uma folha de biscoito regular forrada com papel de pergaminho deve funcionar bem também.
8. coloque-os perto de um aquecedor para secar.
   

   a seco-los por um aquecedor

9. 9 de dezembro de 2017. Vira – os e continua a secar o outro lado.
10. 11 de dezembro de 2017. Os blocos são secos com alguns fungos., Dizem que os fungos são normais porque fazem parte do processo para ajudar com a fermentação.
11. amarre uma corda em torno deles e pendure-os em algum lugar fora do caminho para que eles possam continuar a secar o interior. Certifique-se de que eles têm espaço entre cada bloco para que todos possam secar completamente. Pendurei o meu na janela por cima do lavatório da cozinha.
    

    encontrar um lugar para pendurá-las para secar

12. 15 de janeiro de 2018. Os blocos são completamente secos e transformados duro, mas sentir muito mais leve., Há muitos fungos a crescer, e cheiram muito à terra.
13. retire-os. Esfregue suavemente os fungos Debaixo da água corrente e escague-os num filtro ou rack de drenagem. Transfira-os para algo respirável, como uma cesta, e seca-os perto de um aquecedor.
    

    os blocos estão prontos

14. 16 de janeiro de 2018. Os blocos estão secos e prontos. Preparar a salmoura nos frascos de galão; misturar água morna luke com sal, e deixar o sal dissolver completamente., Enquanto espera que o sal se dissolva, lavar e preparar alguns pedaços de carvão vegetal, chili e jujubas e prepará-los.
    

    a água de sal de salmoura

15. Quando o sal está dissolvido, testar se a proporção de água e sal é perfeito pela queda de um ovo, se o ovo flutua, significa que a salinidade é adequada. Põe dois blocos de feijão em cada frasco e em cima com carvão, chili e jujubas. À medida que os blocos são secos, flutuam. Tente submergi-los o máximo que puder, mesmo que não seja fácil., Cubram os frascos com uma toalha de queijo.
16. coloque-os em algum lugar para fermentar por alguns meses. Em alguns dias ensolarados, descobrir e deixá-los desfrutar de um pouco de sol.
    

    deixe-o desfrutar do sol em alguns dias de sol

17. 15 de junho de 2018. Cinco meses de fermentação, a salmoura rosa transformou-se em molho de soja âmbar escuro. É hora de separá-los: descartar o carvão vegetal, chili, jujubas e fungos. Guarda a pasta de feijão-verde num prato. Agora os blocos quebraram-se e transformaram-se numa pasta., Molhe o molho, cozinhe com calor médio até ferver e deixe arrefecer.
18. enquanto espera que o molho arrefeça, dê uma olhada na pasta. Pelo que aprendi com Maangchi, esta pasta vai ser fermentada e usada como pasta de soja (Miso). No entanto, o meu tem bolor a mais e não me senti confortável em mantê-lo. Infelizmente, tive de o compostar.
19. o molho está fresco agora. Coloca – o num frasco de vidro pequeno até à idade.
20. 28 de janeiro de 2019. Prova o molho. É tão delicioso e pronto para ser comido., Ponho alguns em alguns frascos de vidro mais pequenos que são mais fáceis de usar. Parece tão bonito e precioso, então eu só usá-lo como um molho molhando como sabe muito bom para usá-lo para cozinhar.
    

    enjoy!

é o fim do Diário. Espero que goste de ler e ver o vídeo tanto quanto eu o compartilho. Por favor, compartilhe como o seu acaba se você conseguir, Eu gostaria de ouvir sobre isso de você!