peito fumado lentamente é, sem dúvida, um dos reis do mundo da carne BBQ. O peito perfeitamente cozido resulta em picadas suculentas e saborosas. Isto pode rapidamente tornar mais fácil esquecer que este corte de carne na verdade vem de uma das áreas mais musculadas e suportáveis do gado. Esta área inferior do peito é responsável por transportar cerca de 60% do peso total de um boi. Assim, tornando – se um desafio para cozinhar lentamente corretamente sem secá-lo., A preparação da carne é essencial e mantê-la húmida é fundamental. Uma maneira de fazer isso é injetando peito. muitos pitmasters da competição juram por usar injeções quando se trata de cozinhar grande peito de churrasco de churrasco. O processo de como injectar peito é mais fácil do que pensa. Ele vai ajudar a garantir que você acaba suculento, carne que é embalado com sabor.
neste artigo, vamos ver por que você deve tentar injetar peito, e algumas dicas sobre como fazê-lo da maneira certa.por que injectar o peito?,
quando uma marinada ou rub é usada na carne, ela só vai dar sabor à superfície da carne e logo abaixo da superfície. Não importa quanto tempo o deixes sentar-se. Isto vai deixar um belo e delicioso latido no exterior. Mas, a parte interior da carne não terá o mesmo nível de sabor dos temperos.a injeção de carne de peito (ou qualquer outra carne grande) é o método de entregar sal, gorduras, condimentos e outros sabores diretamente no núcleo da carne, bem abaixo da superfície. Esta é a única maneira de obter qualquer sabor adicional e líquido profundo na carne.,
a mistura que é injectada também ajuda a humedecer a carne ao longo de todo o processo e impede-a de secar enquanto cozinha baixa e lenta durante longos períodos. É por isso que a injecção de peito é tão eficaz. Com o peito sendo um corte mais musculoso, duro, injetando-o com gorduras, óleos e outros ingredientes ajuda a amaciar a carne e manter a umidade presa.
Dicas Essenciais Para a injeção de Peito
Imagem do Corey Mikes’ Peito de classe no CHURRASCO Champs Academia
Injetar peito corretamente não é muito complicado ou difícil., Mas existem algumas dicas essenciais quando se trata de aprender como injectar peito, reta, com os profissionais, para se certificar de que ele é feito de forma eficaz:
Opt para o bom injector
Quando se trata de fazer churrasco direito, garantindo que você tenha as ferramentas adequadas é tão importante quanto o próprio processo de cozimento. Para injectar carne, há um par de coisas para procurar em um injector. Um injetor de aço inoxidável vai ser a sua melhor aposta, tanto quanto o material. Vai aguentar mais tempo, é mais fácil de limpar, e não vai segurar cheiros ou óleos como lata de plástico., certifique-se também que o tamanho da sua agulha é suficientemente grande para manipular a injecção que escolher. Se planeia utilizar uma injecção mais espessa ou uma com algumas ervas ou especiarias misturadas, tem de ser capaz de a empurrar através da agulha de forma eficaz. A maioria das agulhas injectoras de qualidade virá com dois ou mais furos nos seus lados, bem como para ajudar a distribuir a injecção uniformemente.por fim, certifique-se de que o injector tem 200 gramas ou mais. Isto irá poupar-lhe muito tempo de ter de reabastecê-lo constantemente.,utilizando um recipiente profundo ou vidro alto para segurar a injecção, poderá encher facilmente o injector sem danificar a agulha.é importante assegurar que distribui a injecção uniformemente por toda a carne. Para isso, insira a agulha num ângulo ligeiro (não perpendicular à carne) num padrão de tabuleiro de xadrez a cada 1-2 polegadas no peito. Quer inserir a agulha e depois, lentamente, pressionar o êmbolo à medida que está a puxar a agulha para fora de cada vez., Isso ajudará a garantir que você está recebendo a injeção entre as fibras musculares e pacotes.todas as partes de um brisket embalador completo de boa qualidade beneficiarão da injecção, mas o plano é onde mais deseja concentrar a sua atenção. A parte plana do peito é a parte mais inclinada do corte. O que significa que é a secção mais provável de secar durante a cozedura lenta. Certifique-se de que a maior parte da sua injecção é adequadamente em todo o apartamento irá ajudar a reter a humidade e mantê-la tenra., uma vez que a seção ponto (também conhecida como Deckle) do peito tem um maior teor de gordura, a injeção será mais para sabor ao longo desta seção versus retenção de umidade.
Fonte: Noroeste Comestíveis de Vida
não dominar com sabor
Ao injetar peito, o objetivo é adicionar o suficiente de cortesia sabor para elevar a carne sem sobrepor o musculoso delicioso sabor. Por isso, não carregues numa grande combinação de sabores pesados como alho, pimenta ou ervas ousadas. Ainda queres que a tua carne saiba a carne., Go for ingredients like butter, beef stock, saltwater (salmoura), vinegar, and flavors that complete the brisket. Tenha em mente que você quer apontar para 1-2% de teor de sal na sua injecção de modo que ele ajuda a amaciar a carne sem ser muito salgado.você pode ser criativo e montar grandes injeções caseiras com sabores complementares em casa. Ou, você pode até tentar uma mistura de injeção pré-feita vencedora de competição, como a injeção de peito de carniceiro BBQ de David Bouska, um dos nossos campeões Pitmasters.,
tenha cuidado para não acabar por amaciar demasiado a carne
ao utilizar uma injecção no peito, ainda está aberto a debate sobre quanto tempo deve deixar a carne sentar-se com a injecção antes de cozinhar. Alguns deixam-no sentar por várias horas, enquanto alguns injetam apenas uma hora antes de cozinhar. Mas, uma certa coisa é que você tem que ter cuidado deixando seu peito sentar muito tempo com uma injeção que tem um alto nível ácido, vinagre ou cítrico. o ácido em uma injeção que tem uma boa quantidade de vinagre, suco de maçã ou suco de ananás irá rapidamente quebrar o colagénio e amaciar a carne., Isso é ótimo por algumas horas, mas qualquer coisa mais longa do que isso pode rapidamente arruinar sua carne e transformá-la em papas.
quanta injeção para peito de vaca o músculo do peito de vaca é 75% de água, por isso não vai precisar de uma tonelada de injeção. Não há muito espaço para muito mais líquido. A injecção vai ficar entre as fibras musculares e os feixes, não dentro das fibras.
uma regra comum é uma onça líquida de injecção por 1 lb de carne.,
Imagem do Corey Mikes’ Peito de classe no CHURRASCO Champs Academia
Temos toalhas de papel pronto
Ele será inevitável que você vai acabar com a injeção de mistura em toda a superfície da carne do peito bem. Deixá-lo no exterior vai tornar difícil se você planeja usar um rub também. Isso só fará com que o seu rub cozinhe em uma crosta de luz que não vai ficar na superfície de forma eficaz e flocos para fora.assim, certifique-se de ter toalhas de papel prontas e usá-las para secar o exterior do peito após a injecção., Isto vai ajudar a dar ao seu rub uma superfície melhor para se manter.mantenha a carne deliciosamente tenra com uma injecção de peito agora deve ter uma boa ideia de onde começar quando se trata de como injectar peito. Injectar peito é uma maneira eficaz, fácil e rápida de entregar umidade e sabor profundo em um corte duro e magro de carne.
é um grande método que é usado por muitos dos Pitmasters de topo para cozinhar peito suculento e macio sempre. Não tenha medo de ser criativo com seus ingredientes de injeção e sabores, seja uma receita caseira ou mistura pré-feita.,
mas, seguindo as dicas acima, pode assegurar-se de que está a injectar correctamente o peito e a preparar-se para o sucesso do churrasco.
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