Ah, slingin ‘ drinks. A dar aos bons uma gota dos puros.há algo romântico em deslizar algumas suturas para os viajantes cansados do dia à procura de uma pomada.mas os empregados de bar fazem mais do que fornecer bebidas. São os nossos psicólogos não oficiais, curandeiros e mestres de cerimónias. Eles também são super talentosos e podem ser pagos muito bem por causa disso. Não admira que as pessoas se sintam atraídas pela profissão. Mas pode ser um osso duro de roer.,
isso é porque nós criamos este guia. Segue os passos e tornas-te barman. Mas os passos não estão em ordem. Não há um processo oficial passo-a-passo para se tornar um barman. Mas o que temos aqui são todas as vossas possibilidades.
Este guia de bartenders irá apresentar o básico básico de bartending 101 que você precisa para ser contratado como um barman. Ou para melhorar o seu barman, se você já é um profissional de trabalho.,
entender a realidade de se tornar um barman
Vamos tirar algumas coisas de limpeza do caminho primeiro. Vais dedicar o teu precioso tempo a aprender a ser barman. Aqui está o que você pode esperar em termos de salário, restrições de idade, e horas, uma vez que você se tornar um mestre mixologista.quanto ganham os empregados de bar?
o salário médio anual relatado pelos bartenders nos EUA pelo Bureau of Labor Statistics é de $22,550. Se esse número representa ou não os seus ganhos futuros como barman está aberto a discussão., A natureza das dicas e os diferentes tipos de barras podem mudar as coisas.então vamos discutir.sabemos por experiência própria que em bares mais ocupados, fazer $150-$200 por noite em gorjetas é considerado uma boa noite. Ganhar $ 100 a $ 150 é aceitável. Trabalharemos com esses números. Estes números sobem se você dominar como upsell bebidas como um barman.
vamos levar $ 150 como as dicas médias em uma noite (se as coisas geralmente vão bem para você nesse ano). Multiplicaremos isso pela quantidade de dias de trabalho num ano: 260. São 39 mil dólares só em gorjetas antes de impostos., Vamos assumir que estás a ganhar o salário mínimo federal de 7,25 dólares por hora como salário base. É mais um pretax de 15.080 dólares, o que coloca o seu salário total de pretax em 54.080 dólares.esses ganhos colocam-no numa taxa federal de 22%. Para obter uma leitura sobre os seus ganhos do barman, precisamos ter em conta os impostos estaduais e locais, que variam. Então, nós calculamos a média do imposto de renda do Estado para um único filer no escalão fiscal de $54,080: 5,52%.se um empregado de bar reclamar 100% das suas gorjetas num bar ocupado, pode fazer uma média de 39,197 dólares pós-impostos.levar para casa quase 40 Gs não é nada mau., E isso é apenas a média. Há Empregados de bar que ganham 100 mil dólares por ano. Eles existem, conheci-os, são fixes, e podes ser como eles se tentares.
que idade tem de ter para servir bebidas?tal como o imposto sobre o rendimento do estado, a idade mínima legal necessária para a tendência varia de Estado para estado. É a magia de viver numa república federal. Acredite ou não, a maioria dos estados dos EUA só precisa de uma idade mínima de 18 anos para bartend em estabelecimentos no local. Isso significa que o álcool que ali está a ser vendido deve ser consumido, não levado para outro lado.,
Aqui está cada estado é necessário idade mínima para bartend:
Os estados que exigem uma idade mínima de 18 anos para bartend são Arkansas, Colorado, Connecticut, Flórida, Geórgia, Havaí, Illinois, Iowa, Louisiana, Maine, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Mississipi, New Hampshire, nova Jersey, Nova York, Pensilvânia, Rhode Island, Dakota do Sul, Tennessee, Texas, Vermont, Virgínia e Wisconsin.
aqueles que requerem uma idade mínima de 19 anos para bartend são Arizona, Idaho, e Nebraska.,
afirma que permitir que os menores de 21 anos para bartend normalmente exigem que o jovem barman seja supervisionado por alguém de 21 anos ou mais. Esta informação, como todas as leis, está sujeita a alterações, por isso, consulte o município relevante antes de tomar quaisquer decisões. Veja a lista completa aqui.que horas trabalham os empregados de bar?para os turnos mais ocupados e mais rentáveis, um barman pode esperar trabalhar à noite das 16h às 24h.os empregados de bar que iniciam o serviço terão o almoço de trânsito mais baixo e os turnos nocturnos do início da semana., Empregados de bar estabelecidos recebem a maioria das noites, especialmente as muito lucrativas noites de sexta e sábado.no entanto, os turnos de almoço de domingo serão enormes. Se você tem um enorme pátio, bom tempo, e você está em uma rua popular, os dias podem ser melhores do que as noites. Como a maioria das coisas neste guia, estamos olhando de alto nível para tendências gerais.se tudo isso lhe parece bem, e você está pronto para abraçar, então você está pronto para seguir em frente.,
obter experiência como um Barback
a maneira mais fácil de se mover para uma posição de barman, se você não tem experiência de barman, é a transição para ela a partir da posição de barback. As responsabilidades de Barback são perfeitamente adequadas para a transição para se tornar um barman., Barbacks aprender:
- Todas as barman lingo e como comunicar-se atrás do bar
- Como mover atrás do bar, o que pode ser complicado com alguns barra de layouts
- Como limpar a barra de cima para baixo
- Como preparar e como o estoque de um bar, com bebidas alcoólicas e não-alcoólicas inventário
- Para lidar com base solicitações do cliente
- O direito de tipos de objectos de vidro, guarnições, e etapas de serviço
- O padrão de licor de tamanhos de garrafas e garrafa de vinho tamanhos
Como barback, você vai fazer tudo o que um barman, mas de misturar bebidas., Muitas vezes trabalhas na lista de empregados de bar. Mesmo que apanhes muita sabedoria de mixologia só por veres os empregados a fazê-lo, ainda vais precisar de praticar. Aprender mixologia, receitas de coquetéis e criação de coquetéis são as coisas mais importantes para um barback aprender a se tornar um candidato competitivo barman.como a estratégia de barback, esta abordagem utiliza relações existentes e experiência relacionada. Os servidores têm uma coisa em pat que é absolutamente crucial para o barman: o serviço ao cliente., Beber emparelhamento, conhecimento de menu, e conhecimento de ingredientes são todos velhos chapéu para um servidor forte.
As peças em falta, então, são mixologia não-teórica (ou seja, fazer as bebidas) e aprender o layout da barra. Este último é facilmente aprendido. Portanto, os servidores, focam-se na mixologia e na aprendizagem de como atingir pours precisos. Quando chegar a altura, serás tão atraente como qualquer empregado de bar.
tornar-se um mestre do Pour
saber o que vai nas bebidas é uma coisa., Derramar com precisão bebidas para criar essas bebidas para atingir o seu alvo de custos é outra. Aqui estão três maneiras de se certificar de que seu derramamento não está custando o dinheiro do bar.
saiba que o seu padrão derrama
cada gerente de bar quer, em primeiro lugar e acima de tudo, barmans que podem atingir de forma rápida e precisa todos os tipos de bars padrão. Não derramando muito, você economiza o dinheiro do bar. Não derramando muito pouco, você mantém a experiência do hóspede consistente. Se te sentes confortável com as bebidas normais e consegues bater-lhes sempre que tentas, és um empregado de bar valioso.,
existem vários volumes de pour para bebidas diferentes e bebidas alcoólicas diferentes. Leia o artigo standard pour ligado a acima e você estará no seu caminho.
Aprenda a derramar e a verter livremente
Existem, é claro, jiggers. Os Jiggers permitem que os empregados de bar Medam as águas exactamente. Mas o problema com os jiggers é que eles são lentos. Depois de despejares o licor no jigger, há um movimento extra no braço para atirar o jigger no copo ou na Misturadora. Qualquer empregado de bar diz-te que os jiggers são lentos.,
A alternativa aos jiggers é aprender a verter gratuitamente. Derramamento livre é simplesmente derramando diretamente da garrafa-geralmente com um derramamento para consistência. Um barman que consegue bater constantemente em pours padrão por derramar de graça vale o seu peso em ouro. Porque são precisos e rápidos.
uma estratégia popular para derramamento livre é a utilização de contagem de derrames. Você pode ler mais sobre as contagens de pour e outras estratégias para praticar derramamento livre no acima ligado ao artigo.
sabe servir vinho
há um monte de servir vinho em bares, especialmente bares de restaurantes., E especialmente os Vinhos junto ao vidro. E com um novo tipo de pour vem um novo tipo de pour standard. Sim, o vinho normal. Aprenda a servir um copo de vinho perfeito e o seu gerente de bar vai apreciá-lo.tal como as borras de licor, as borras de vinho correctas ajudam a manter a variância e a reduzir os custos. Essa é a razão de toda esta padronização em primeiro lugar. Se você pode ajudar a margem de lucro do seu bar, derramando bebidas rapidamente e para especular, então você será uma parte bem-vinda da equipe.,
Saber o Seu Mixologia
para a diversão! O barman está a fazer bebidas. Se fores bom nisso, ganhas algum dinheiro decente. Aqui estão as ferramentas básicas que você vai precisar, algumas informações sobre os tipos de espírito primário, e algumas coleções de receitas de coquetéis que você deve saber para tirar o máximo proveito de seu bem Licor.,ferramentas básicas de Bar
coquetel filtrante
um coquetel filtrante é um acessório de barman metálico que é usado para extrair gelo de uma bebida que foi agitada, agitada ou misturada num agitador ou num copo diferente. É basicamente uma peneira de metal com um cabo. Existem dois tipos principais. O filtro de Hawthorne, que é um disco com buracos com uma pega e dois ganchos Estabilizadores em cada lado e uma mola de metal em torno da borda. E o coador de Julé, que tem a forma de uma tigela com um cabo. O Hawthorne é muito mais usado.,
Peeler
a common citrus peeler and zester to create twists and zests.
abre-garrafas
o abre-garrafas padrão para a abertura de cerveja engarrafada.uma colher de metal de 30 ou 40 centímetros, também chamada de colher de bar, que é usada para misturar, barrar, agitar e coquetéis de camadas.Jigger uma ferramenta de medição de metal de duas faces, em forma de ampulheta, com um lado grande e um lado pequeno, usada para despejar com precisão o volume padrão da imagem. The large side is typically 1.5 ounces (the standard pour for a shot) while the smaller side is .75 onças.,Saca-rolhas saca-rolhas
uma saca-rolhas padrão para abrir o vinho. Idealmente, um saca-rolhas com uma faca dobrável no cabo.agitador de duas ou três peças metálicas utilizado para misturar bebidas agitando-as. Há três tipos primários de shakers. O Boston shaker é uma peça dupla com o lado de mistura e o fundo inserido um no outro antes de tremer. Cada lado pode ser utilizado separadamente para misturar, misturar ou agitar. Um filtro separado é necessário para usar o Boston., O segundo é o sapateiro shaker, que é um shaker de três peças que é afunilado no final e tem um filtro embutido em cima. E finalmente o agitador francês, um agitador de duas peças com um fundo de metal e uma tampa de metal. Como o Boston, o agitador Francês requer o uso de um filtro separado.
Conheça os seus tipos de Licor
Tem de estar intimamente familiarizado com os seis tipos primários de licor base. São brandy, rum, gin, tequila, vodka e uísque. Eles compõem a grande maioria das bases de coquetéis e ordens asseadas., Se você conhece seus perfis de sabor, opções de emparelhamento, vidro e receitas comuns, você estará um passo à frente do jogo.
receitas de Cocktail
bebidas que todos os empregados de bar devem conhecer
Aqui está uma lista de todas as bebidas que todos os empregados de bar devem conhecer. Incluímos os cocktails mais comuns, os cocktails mais simples e os cocktails mais clássicos. Todos juntos, são os cocktails que você vai encontrar de novo e de novo durante um turno de barman. Se os conheceres como a palma da tua mão, vais sair-te bem.,
os Cocktails mais populares
Aqui estão alguns dados em torno dos cocktails mais populares nos EUA ele inclui que coquetéis são populares em que cidades, a que hora do dia certos coquetéis são populares, e muito mais. Pensámos nisso enquanto fazíamos a lista dos cocktails que um barman devia saber. O post tem uma tonelada de informações úteis e interessantes para barmans e barmans-to-be.alguns cocktails são populares apenas durante determinadas estações do ano. Seja por causa de seus ingredientes ou reputações, é o que é!, Algumas bebidas são melhores quando o planeta se inclina de certa maneira. Aqui está a nossa lista dos melhores cocktails de Verão, cocktails de outono, cocktails de Inverno e cocktails de primavera.
Se você tiver uma coleção de saborosas receitas de coquetéis sazonais prontos, você será capaz de fazer recomendações incríveis e únicas para os seus convidados. É uma grande oportunidade de vendas e uma grande experiência com o cliente. É a satisfação do cliente na indústria de restaurantes 101.
ir para a Escola de barman
A Escola de barman pode ser um enorme trampolim para as pessoas certas. Pelo menos, tens de investigar., E terá de pesar os prós e os contras para decidir se a escola de barman vale a pena. Aqui está uma versão anotada para obter seus pensamentos fluindo:
profissionais da Escola de barman:
você vai aprender muito
isto não deve ser uma surpresa, mas você vai aprender muito na escola de barman. Desde a criação de um bar inteiro para o serviço, à psicologia do cliente, história do álcool, upselling, mixologia avançada, inventário (como quantas cervejas estão em um barril), e muito mais. Se você está começando da estaca zero, a quantidade e largura de material em cursos de barman será grande para você.,
experiência de barman
como o acima, se você não tem nenhuma experiência e você está tendo dificuldade em colocar o pé na porta, escola de barman oferece essa experiência. Vais passar dias a praticar trabalho de barman, como comer as barracas de licor perfeitas, aprender a lidar com clientes, beber e sujar as mãos com técnicas de mixologia de primeira linha.
rede
isto aplica-se principalmente às escolas de barman em pessoa: você fará amigos. E assim que a tua turma começar a ser contratada, vais conhecer um monte de empregados de bar., Não há nada tão conveniente para um empregado de bar em perspectiva do que ter um monte de amigos empregados (e simpáticos) de barman para ajudá-lo a encontrar um emprego.este pode ser um dos maiores benefícios.
= = ligações externas = =
leva tempo
leva tempo
levará cerca de 40 horas de tempo de aula para se formar, e essas horas são geralmente à noite ao longo de algumas semanas. Vais sacrificar 2-3 semanas de noites.,
custa dinheiro
a escola de barman em pessoa tem cerca de $ 400 a $800, enquanto os cursos online para a escola de barman são significativamente mais baratos: entre $ 50 a $200.
não é tecnicamente necessário
vamos entrar nisto abaixo, mas ir para a escola de barman não é necessário para obter um emprego de barman. O valor real da escola de barman está expondo você a uma enorme quantidade de Conhecimento da indústria, dando-lhe uma chance de praticar, e apoiá-lo com networking e assistência no trabalho., Se qualquer certificado ou licença é necessário para bartend legalmente em sua área, muitas vezes é fácil de ficar on-line por muito mais barato do que o custo da escola de barman.
Obter um Bartender de Licença
Muitas cidades, estados ou municípios exigir certificados ou licenças para bartend, mas não há um oficial de bartending licença nos EUA, Você vai ter que verificar o seu local de leis para ver o que é requerido. Dito isto, mesmo que não seja necessário, poderia torná-lo um candidato mais competitivo para uma posição de barman.,
Google like crazy, faça sua pesquisa, e descubra exatamente o que é necessário e oferecido em sua área. Você vai descobrir muitas vezes que você não tem que ir para uma escola de barman para obter uma licença de barman. Você geralmente é capaz de obter qualquer certificado ou licença local exigido por conta própria através da agência emissora por muito menos dinheiro do que freqüentar a escola de barman. Alguns estão online e levam apenas horas para completar. Então terá uma nova linha para colocar no seu currículo.,
mas se você vai para uma escola, não assumir que eles vão fornecer tudo o que você precisa para obter um emprego de barman—como licenças locais ou certificados. Normalmente fazem, mas verifica outra vez.
é assim que se torna um barman
todos os passos no Guia deste barman devem ajudá-lo a aprender a se tornar um barman. Como dissemos no início, não é um processo passo a passo. Mas, ao longo dos anos, a falar e a trabalhar com milhares de empregados de bar, sentimos como se faz. Qualquer uma das idéias neste artigo pode ser o caminho que você usa com sucesso para se tornar um barman.,
e uma vez que você obter esse doce barman gig, você vai reconhecer rapidamente o que faz uma mudança suave e o que não faz. e uma dessas coisas é gerir o seu inventário de bar com um aplicativo de inventário de bar.o software de inventário de bebidas alcoólicas, como o Bingwise Pro, simplificará o seu inventário de bar e salvará toda a gente nas horas de construção, o que dá mais tempo aos empregados de bar para fazerem aquilo em que são melhores: curar as nossas feridas psicológicas.
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