A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil de fazer que nem precisas de um. Bem – vindo a isto é tão simples, uma coluna onde lhe falamos através do processo de fazer os pratos e bebidas que podemos fazer com os olhos fechados.eu amo a suavidade silky de chawanmushi, o creme de ovos saboroso Japonês., E eu adoro o mal-estar dos ovos mexidos dos agrafadores americanos. Algures entre estes dois aviões está uma das pratos de ovos mais deliciosas e práticas de todos os tempos: ovos cozidos a vapor. (Eu poderia ser tendenciosa, no entanto, como foi um dos primeiros alimentos sólidos que eu comi.)
What are steamed eggs? Ao contrário de ser um prato estabelecido de qualquer especificidade, ovos fumegantes é um método Chinês homestyle para cozinhar ovos., Aqui está como fazê-lo: quebrar alguns ovos estão em uma tigela, misturá-los juntamente com um generoso salpico de água (um deve-ter para garantir seu conjunto macio, custardy), um sal e pimenta branca finamente moída (o go-to para alimentos de cor clara, em vez de pimenta preta). Em seguida, colocá-lo em um rack steamer dentro de um pote (ou dentro de uma panela de arroz elétrico) com uma piscina rasa de água que foi trazido a um simmer, em seguida, cobrir o pote por cinco minutos ou assim, até que o vapor torna os ovos aproximadamente a cor ea textura da manteiga amaciada., De acordo com a minha mãe, é uma comida típica chinesa para bebés, não algo que se encontra em livros de culinária e muito menos em restaurantes chineses.Karon Liu, um escritor chinês Canadense de alimentos no Toronto Star, concorda. “Os pais chineses costumam fazer ovos cozidos para bebés quando mudam para comida sólida”, diz ele. A taça de ovos cozidos da sua avó, de que ele gostava quando criança, tinha carne de porco moída temperada misturada no creme de ovos. “Não há uma maneira certa ou errada de o fazer, alguns adicionam ovos de pato salgados picados ou ovos de mil anos, outros adicionam verduras de mostarda picadas.,”
Hsiao-Ching Chou, autor de comida Soul chinesa, também se lembra do prato com carinho desde a infância. “Eu tenho memórias distintas de estar no pequeno apartamento em que estávamos quando eu tinha quatro anos de idade, olhando para o meu pai em pé junto ao fogão cuidadosamente levantando uma panela com este ovo dentro dele fora do vapor,” apenas um wok com uma tampa. O pai dela preparava uma cobertura de tomate frito para os ovos cozidos, por isso era semelhante a uma mistura de tomate e ovo, outro prato popular chinês de estilo Homestilo., Chou está trabalhando em seu segundo livro de culinária, em cozinha chinesa vegetariana,que vai incluir um prato de ovo cozido como seu pai fez.além do sal e da pimenta branca, a minha mãe normalmente adicionava cebolinhos quando fazia ovos cozidos para mim. Mas, às vezes, só queria uma egginess pura e cozida como um gelado sem pepitas de chocolate. (While air bubbles are considered a textural flawanmushi or flan, I found they made steamed eggs all the more crave-worthy, forming in lace-like patterns around the edges of the bowl., Mais tarde, quando eu estava entre os apartamentos de Nova York ou se o gás não estava funcionando no que eu estava, eu me lembraria de como fazer um jantar satisfatório ao ligar minha panela de arroz e colocar uma pequena tigela dentro dela com ovos batidos e água. Às vezes adicionei pedaços disto e daquilo, como fiambre, pimentos e cebola para uma omelete inspirada em “Western”. Nunca cheguei a adicionar queijo a ovos cozidos, mas não vejo porque não conseguiste.,”345aff7596″>
às vezes pergunto—me porque é que um prato que usa esta técnica não foi catapultado para a fama de alguma forma-porque é que os ovos cozidos não geraram adaptações irresistíveis, eggosas, recheadas de tesouros sofisticados como vieiras secas ou cogumelos de trompete, e mexidas com coberturas apropriadas para adultos, como óleo do chile e coentros? Ovos cozidos são melhores do que uma”tela em branco” —são uma almofada saborosa e cremosa para o que o seu coração desejar ou sobras permitir.,
mas talvez os cozinheiros domésticos que conhecem este eggy flex são muitas vezes demasiado ligados à nostalgia das versões infantis. E depois lembro-me do quanto desejava o creme puro, Sem outras coisas, quando era criança.
“Você tem que apreciar a nuance do ovo em si”, diz Chou. “Mas ao mesmo tempo você pode ter sabores que melhoram o perfil de sabor e textura do núcleo.”se for o seu primeiro encontro com a especialidade ethereally fluffy baby-food, experimente mais ou menos por conta própria., Um pouco de óleo do chile e um pouco de ervas frescas como coentros são um bom ponto de partida—e você pode apenas querer parar por aí.Cathy Erway é uma escritora de livros de culinária, apresentadora de podcast e blogueira que vive em Nova York.
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