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Fogo até os fumantes e prepare-se para desfrutar de um perfeito defumada carne de porco puxada receita que tem a palavra final casca com uma fantástica rub BBQ. Aprende como é que eu uso este mesmo molho de churrasco é o meu rolo de carne com bacon embrulhado e a receita de frango com churrasco fumado!Similar à minha obsessão com carne enlatada, só como carne de porco puxada sempre que vou a um restaurante de churrasco., Nem sei o que é, mas é delicioso. O ombro de porco tem muita gordura para fazer esta receita carregada com sabor. Como sempre digo, gordura é igual a sabor.fumar obviamente requer que você tenha um fumante e muito tempo para fumá-lo. Sugiro que ponha de lado pelo menos 10 horas do seu dia para preparar e fumar isto correctamente.
semelhante à minha obsessão com carne enlatada, eu praticamente só como porco puxado sempre que vou a um restaurante de churrasco. Nem sei o que é, mas é delicioso., O ombro de porco tem muita gordura para fazer esta receita carregada com sabor. Como sempre digo, gordura é igual a sabor.fumar obviamente requer que você tenha um fumante e muito tempo para fumá-lo. Sugiro que ponha de lado pelo menos 10 horas do seu dia para preparar e fumar isto correctamente.
diferença entre uma nádega e Um Ombro De Porco
mais frequentemente do que não, os ombros de porco parecem ganhar o concurso de popularidade nas mercearias. Não é que as beatas de porco não estejam disponíveis, apenas parece que os ombros de porco são mais comuns., Enquanto ambos vêm da mesma parte do grande, há algumas diferenças.uma nádega é mais carnuda e tem mais marmoreio do que a omoplata da carne de porco. O rabo de porco senta-se um pouco mais alto, bem em direção à área de trás, enquanto o ombro é mais para baixo sobre o mesmo corte de carne em direção ao topo da perna. Juntos, estes dois pedaços de carne são comumente conhecidos como a nádega. A parte inferior do ombro e na perna é conhecida como o ombro do piquenique, que talvez já tenha ouvido antes.,melhor madeira para carne de porco fumada quando se trata de selecionar madeira para carne de porco fumada, você deve pensar imediatamente EM fruta. Porco e fruta ficam fantásticos juntos. Além disso, a madeira usada para fumar vai depender de onde nos EUA você vive. O Texas é conhecido por nozes pecan ou Carvalho, enquanto hickory é identificado com Memphis BBQ.madeira de Alder madeira de cerejeira madeira de maçã madeira de pêssego madeira de ácer madeira de Mesquita madeira de mesquita enquanto estas madeiras são óptimas para fumar carne de porco, não deixes que esta lista te confine., Se você gosta de fumar com uma madeira que não está nesta lista, então eu encorajo você a usá-lo ao fazer esta receita de ombro de porco.
Quanto tempo leva para fumar porco
algumas coisas vão depender de quanto tempo leva para fumar um ombro de porco, sendo o mais importante o peso do mesmo, e a temperatura com o que você o fuma. Uma regra básica de ouro, mas de forma alguma é um guia exato, é 90 minutos de tempo de fumo por libra a 225° a 250°. Outra maneira é usar um termômetro o tempo todo para indicações sobre quando sua carne de porco pode ser feita.,remova-o do fumante quando atingir uma temperatura interna de 165°.enrola a espádua de porco em folha e devolve-a ao fumador e cozinhe até atingir uma temperatura interna entre 200° e 205°.repousar na folha à temperatura ambiente antes de servir.
o Que Fazer, a Pulverização sobre ele Quando Ele está Fumando
eu gostaria de pessoalmente uso uma combinação de suco de maçã, vinagre de cidra de maçã e água para pulverizar sobre o ombro de porco. Este processo também é conhecido como spritzing., Como uso mais uma massagem saborosa, gosto do toque subtil de doçura do sumo de maçã. Spritzing é usado principalmente para manter o porco úmido, mas porque já há tanta gordura no ombro de porco, você pode não ser capaz de dizer a diferença de sabor no final. A combinação de medida do meu spritzer é:
- 1 sumo de maçã de chávena
- ½ vinagre de maçã de chávena
½ copo de água
se eu envolver o meu ombro de porco
é sempre encorajado a envolver o seu ombro de porco em algum momento do processo de fumagem., Muitos pitmasters BBQ acreditam que você deve embrulhá-lo em papel de folha ou pêssego, uma vez que atinge uma temperatura interna de 165°. Embrulhar ajuda a elevar ainda mais a temperatura interna da carne de porco e também ajuda a amaciá-la, cozendo-a. Este processo também ajuda a quebrar a gordura e o colagénio para tornar a carne mais tenra e mais suculenta.sempre aprendi desde os meus dias na escola de culinária que é extremamente importante deixar a carne descansar antes de a cortar ou servir., Durante este tempo de descanso, os sucos absorvem de volta ao porco trazendo muito mais sabor e ternura para ele. Este processo pode levar de 30 a 60 minutos.
o que é casca
a casca é a crosta que se forma na superfície exterior da carne que você está fumando. Partículas de fumo colam-se ao tempero exterior e começam a fazer uma borda externa firme que parece ser Vermelho escuro e preto em cor. Esta crosta é cobiçada e age quase como uma caramelizada fora da carne trazendo uma tonelada de sabor para a sua carne. Pensa nisto como uma crosta externa cristalizada.,
Carne Seca de porco receita de Rub
sou um pouco estranho quando se trata de esfregar a minha omoplata de porco com uma esfrega seca. Não acho que devas esfregar e deixá-lo ficar por um longo período de tempo. Meu raciocínio é porque todos os rubs têm sal nele, e o sal extrai umidade. A humidade é o que mantém a carne tenra, suculenta e saborosa. Se alguma vez esfregou um pedaço de carne e o deixou sentar-se até de manhã, vai notar um pouco de água no fundo da panela. Certo ou errado, é a minha crença baseada no meu conhecimento de culinária.,quando se trata de esfregar a carne de porco, gosto de o fazer durante 30 minutos antes de ir para o fumante. Eu também prefiro uma esfrega mais saborosa na carne porque eu gosto de molhos de churrasco doce, e eu acredito que os dois fazem um equilíbrio perfeito. Aqui está o que está o meu problema:
- Cominho
- o Alho Granulado
- Cebola Grânulos
- o Pimentão
- Sal
- Pimenta
Como Preparar a carne de Porco
a carne de Porco ombros geralmente vêm em pesos entre 6 e 9 libras. Obviamente, o peso do ombro irá determinar quanto tempo leva para fumar até que esteja terminado., Não se assuste se você sente que seu porco é incrivelmente gordo, porque a maioria vai cozinhar fora e ajudar a saboreá-lo.se quiser, pode remover uma camada fina de gordura do topo, mas não é necessário.como fazer carne de porco fumada Pré-aqueça o seu fumador usando a sua madeira aromatizada favorita para 250°.2. Coloque uma frigideira de metal debaixo da grelha e encha-a com água.3. Faz o churrasco esfregar o ombro do porco e põe de lado.4. Tira-o do frigorífico e deixa-o sentar-se durante 30 minutos.5., Cortar qualquer gordura de acesso que seja indesejada.6. Esfregue em todos os lados com mostarda amarela ou Dijon.7. Revestir a carne de porco em todos os lados com o rub
- 9. Depois de 3 horas de fumagem, começar spritzing com 15-20 pulverizações a cada hora por mais 3 horas para um total de 3 spritzes separados antes de removê-lo.10. Uma vez que o ombro atinja uma temperatura interna entre 165° e 170°, remova-o da grelha.11., Adicione – o a uma folha dupla de folha grande e pulverize-o novamente com o spritzer generosamente.12. Enrola-o bem no papel e volta para a grelha.13. Continue a cozinhá-lo até atingir uma temperatura interna de 200° a 205°.14. Remova-o e deixe-o repousar na folha durante 30-60 minutos.15. Desembrulhar, remover os ossos e quaisquer pedaços grandes de gordura e rasgar usando garfos, pinças ou mãos.16. Serve puxado com o teu molho de churrasco favorito ou numa sandes.,
Muito obrigado a todos por terem verificado esta receita de carne de porco fumada. Eu não posso dizer o suficiente que é preciso fazer um monte de Bad BBQ antes de você começar a fazer bom BBQ, então seja paciente e se divertir e tentar servi-lo ao lado ou sob a minha receita de vinagre coleslaw.
Receita Chef Notas + Dicas
como reaquecer: adicione a quantidade desejada a um grande pote com um pouco de carne de bovino ou de frango, cubra com folha e cozinhe a 325° durante 30 minutos.,Conservação e congelação: conservar num recipiente de plástico e conservar no frigorífico durante 4 dias, no máximo. Ele também congela bem em um recipiente de plástico e pode ser reaquecido a baixas temperaturas no forno com uma pequena quantidade de líquido e coberto em folha.
estou a usar um fumador de bolas para esta receita; no entanto, sinta-se à vontade para usar uma grelha normal a carvão ou mesmo um fumador digital para criar esta receita.tanto a espádua de porco como a nádega de porco estão do lado mais duro e requerem longos tempos de cozedura para amaciá-la, como fumar ou fazer tranças., Além disso, ao que parece, o meu corte de carne neste vídeo da receita parece uma cruz entre o rabo e o ombro.é importante procurar sinais quando está feito. Certifique-se de que a parte superior da pele de porco se fendeu antes de se envolver em folha de alumínio. Lembre-se de deixá-lo descansar à temperatura ambiente por 30-45 minutos antes de puxar.o vinagre no spritzer também ajudará a amaciar a carne, uma vez que você sabe que gordura, ácido, calor salino faz para a melhor degustação de alimentos. não se esqueça de enrolá-lo em papel de folha ou pêssego, porque muitos sucos vão tentar sair dele enquanto fumam.,pode também incluir condimentos como açúcar, açúcar castanho, chili em pó, orégãos no rub.pode também salgar a carne ou injectá-la com vinagre, sumos e temperos.
Você usa mostarda para ajudar o roçar seco para a carne de porco, bem como ajudar na criação de boa casca. Além disso, usei mostarda de Dijon nesta receita.
receitas mais surpreendentes de churrasco
- receita de frango fumado
- ▢ 1 copo de suco de maçã
- ▢ 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã
- ▢ 1/2 xícara de água
- ▢ 6-9 libra ombro de porco ou carne de porco bunda gorda cortado
- ▢ 4 colheres de sopa de amarelo ou de mostarda de Dijon
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pré-aquecimento, o fumante a 250°., Coloque uma panela cheia de água debaixo das grades da grelha.
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Rub: combinar todos os ingredientes e colocar de lado.
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Spritzer: adicionar o sumo de maçã, sidra e água a uma garrafa de spray e agitar. Reservar.
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esfregue a mostarda de cada lado da pá de porco criando uma camada fina.
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Seguinte, generosamente temporada o ombro de porco em todos os lados com o rub.,
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adicionar a pá de porco ao fumante por cima da panela de gotejamento cheia de água e fumo durante 3 horas.
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a seguir, borrifar as costelas com 15-20 sprays do spritzer. Repita este processo para as próximas 3 horas a cada hora com a mesma quantidade de spritzes.,
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uma Vez que a carne de porco atinge uma temperatura interna entre 165° e 170° ou a parte superior da gordura na casca tem divisão, cerca de 6-7 horas, retire a carne de porco do fumante.
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Coloque o ombro de porco em uma folha grande de dupla folha, generosamente spritz-lo e envolvê-lo extremamente apertado dobrando e cobrindo o ombro de porco.,
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1Place the pork shoulder back on the smoker bone side up and cook until it reach an internal temperature of 200° to 205°, about 2-4 hours.
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1serve pork shoulder with BBQ sauce on the side or on a sandwich.,
- Como aquecer: adicione a quantidade desejada a um grande pote com um pouco de carne de bovino ou de frango, cubra com folha e cozinhe a 325° durante 30 minutos.Conservação e congelação: conservar num recipiente de plástico e conservar no frigorífico durante um período máximo de 4 dias. Ele também congela bem em um recipiente de plástico e pode ser reaquecido a baixas temperaturas no forno com uma pequena quantidade de líquido e coberto em folha.,
- estou a usar um fumante para esta receita, no entanto, sinta-se à vontade para usar uma grelha normal a carvão ou mesmo um fumante digital para criar esta receita.tanto a espádua de porco como a espádua de porco estão do lado mais duro e requerem longos tempos de cozedura para amaciá-la, como fumar ou fazer tranças. Além disso, ao que parece, o meu corte de carne neste vídeo da receita parece uma cruz entre o rabo e o ombro.
- é importante procurar sinais quando é feito. Certifique-se de que a parte superior da pele de porco se fendeu antes de se envolver em folha de alumínio., Lembre-se de deixá-lo descansar à temperatura ambiente por 30-45 minutos antes de puxar.
- o vinagre no spray também vai ajudar a amaciar a carne, uma vez que você sabe gordura, ácido, calor salgado faz para a melhor degustação de alimentos. não se esqueça de enrolá-lo em papel de folha ou pêssego, porque muitos sucos vão tentar sair dele enquanto fumam.pode também incluir condimentos como açúcar, açúcar castanho, chili em pó, orégãos no rub.pode também salgar a carne ou injectá-la com vinagre, sumos e temperos.,
- você usa mostarda para ajudar a vara de esfregar seco para a carne de porco, bem como ajudar na criação de boa casca. Além disso, usei mostarda de Dijon nesta receita.
costelas de país fumadas com molho de churrasco mostarda Kalbi costelas Coreanas St. fumado, Facebook, Instagram, e Pinterest, e se você teve a chance de fazer isso, então definitivamente deixe-me um comentário e uma classificação abaixo!,
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