Embalagens caseiras de dumpling (Ultimate Dumpling Guide part 1)

fazer embalagens de dumpling a partir do zero não poderia ser mais fácil! Nesta secção do meu derradeiro guia de bolinhos, aprenderás a dominar esta habilidade básica com facilidade.

com o Ano Novo Chinês (Festival Da Primavera, 春节) aproximando-se rapidamente, eu decidi criar uma série de posts em Dumplings chineses para dizer obrigado aos meus adoráveis leitores por mais um ano de apoio., Este guia final cobrirá todos os aspectos de bolinhos caseiros, o prato icônico da cozinha Chinesa. Hoje, começamos a jornada com embalagens caseiras de recheio (饺子皮). que farinha devo utilizar?

vamos ao básico: que tipo de farinha é necessária para os bolinhos chineses? Ao contrário da crença popular, você não precisa comprar farinha produzida na China ou farinha especificamente rotulada como “farinha dumpling”. Você pode produzir excelentes embalagens de recheio usando farinha normal vendida em sua loja local., De facto, é provável que a farinha produzida na China seja fortemente refinada / branqueada com alguns aditivos ocultos. a farinha mais comum funciona muito bem! No entanto, é uma boa ideia compreender a sua farinha.farinha com teor médio de glúten. A massa é fácil de trabalhar. As embalagens cozidas são macias, mas ainda têm uma textura mastigada agradável.o nível de glúten varia em todas as farinhas vendidas em diferentes países. Verificar o teor de proteínas no rótulo nutricional (por 100 g de farinha).,

• • • • 10-11g = ideal
      • 12-14g = mais resistentes
      • sob 10g = soft

A boa notícia é que você pode alterar a textura, se desejar. como o seu invólucro mais macio: adicionar algum amido de milho à farinha ou fazer uma massa de água quente em vez de uma massa de água fria regular (Continue a ler para saber como).,

Encontrar o perfeito farinha de água rácio

Para fazer dumping invólucros, você precisaria de uma razoável massa macia, que é facilmente revertida, mas não tão suave que ele adere.

ácio:

• 250g/2 chávenas de farinha para todos os fins

125-130 ml/0, 5 xícaras de água

*por favor, tenha em atenção que é menos preciso medir pelas chávenas.,esta é a razão perfeita para mim quando uso farinha normal britânica (também conhecida como farinha All purpose) que tem um nível médio de glúten (10-11g de proteína por 100g de farinha). Se você está usando farinha de outro país, ele pode ter uma capacidade diferente de absorção de água. Em geral, quanto maior o teor de proteína, mais água você precisa para alcançar a mesma consistência.

Você pode precisar de alguma trilha e erro para encontrar a sua própria proporção perfeita. Se você é novo em embalagens caseiras de recheio, eu sugiro que você faça a massa à mão pela primeira vez em vez de depender de um dispositivo de amassar a massa., Desta forma, você será capaz de “sentir” constantemente a preparação da massa e adicionar mais farinha ou água, conforme necessário.

como fazer a massa à mão?geralmente misturo farinha e água numa tigela. Você também pode fazê-lo diretamente em uma superfície plana. Adicionar água à farinha gradualmente. Misturar suavemente com um par de pauzinhos / espatulares até não se ver mais farinha solta. Em seguida, combine e knead com a sua mão. nesta fase, a massa deve ter um aspecto médio firme e rugoso., Deixe repousar (coberto) por 10-15 minutos, em seguida, amassá-lo em uma bola lisa. Cubra e descanse a massa uma segunda vez durante pelo menos 30 minutos. O processo de repouso ajudará a amaciar a massa. Quanto mais tempo descansa, mais suave se torna. Se você usar farinha alta no glúten, é melhor descansar um pouco mais. Um cozinheiro Chinês diria que a massa acabada deve ser “tão macia como um lóbulo da orelha”.

outros dois tipos de massa

o que eu descrevi é a massa para todos os fins mais utilizada para os dumplings chineses., Se preferir uma massa mais flexível para trabalhar e mais tenra quando cozida, recomendo outros dois tipos de massa:

• massa de água quente. Digamos que a água total necessária é de 300 ml. Em primeiro lugar, misturar a farinha com 200 ml de água a ferver. Em seguida, adicionar 100 ml de água à temperatura ambiente para a mistura.massa Semi-estaladiça. Substituir cerca de ¼ Da farinha por amido de milho. Não se esqueça de peneirar para garantir uma mistura uniforme. Os invólucros feitos desta massa têm uma aparência brilhante quando cozidos e são macios no palato.,estes dois tipos de massa funcionam perfeitamente quando os bolinhos são cozidos a vapor ou fritos. No entanto, para os bolinhos cozidos de água, sugiro que use a massa normal.alguns dumplings cantoneses de dim sum usam embalagens transparentes que são inteiramente feitas de amido. Por favor, consulte o meu post “Har gow: crystal prawn dumplings (虾饺)” para a receita da embalagem.como moldar o invólucro individual?

  Aqui vem a parte mais intimidante: rolar a massa em invólucros individuais um de cada vez. Admito que é um trabalho de mão-de-obra intensiva e demorado., Mas quando apanhares o jeito, podes fazê-los de forma bastante eficiente. Aqui estão os passos (por favor, consulte o vídeo acima):

  1. faça um laço / corda com a massa. corte-o em secções iguais. Pressione cada peça num pequeno disco com a palma da mão.
  2. Use um rolamento pin para achatá-lo em um disco fino.

  idealmente, as embalagens devem ser mais espessas no meio e mais finas em torno da borda. Então a borda do bolinho não seria muito grossa depois de selar., Para obter um bom resultado ao rolar a massa, é necessária uma coordenação manual específica. Uma mão move o rolo da massa a meio da massa e depois volta para trás. A outra mão vira o invólucro um pouco de cada vez num movimento circular. Rola, rola, rola, rola…(veja como funciona no meu vídeo acima). Uma vez que você tem o ritmo certo, as embalagens perfeitas podem ser feitas em pouco tempo!se a massa se mantiver, lembre-se sempre de limpar o pó com farinha. Tapar a massa não utilizada para evitar a sua secagem.forma alternativa: utilizar uma máquina para enrolar a massa numa folha fina., Em seguida, cortar embalagens com a borda de um copo de vinho ou algo semelhante.

  

  Como manter os invólucros?os invólucros do produto acabado de fazer devem ser utilizados imediatamente. Caso contrário, tornam-se secos e difíceis de moldar. Em casas chinesas, fazer bolinhos é geralmente uma atividade familiar na qual todos participam. Assim, os invólucros são sempre usados de imediato por aqueles que estão encarregados da montagem de bolinhos de massa.se estiver a trabalhar sozinho, não se esqueça de enrolar menos de 10 embalagens de cada vez e de as montar., Em seguida, volte para a sua ação de rolamento para produzir o próximo lote. Não se esqueça de limpar o pó com farinha se quiser amontoar as embalagens de recheio.as embalagens caseiras podem ser congeladas. Espalha farinha extra entre cada embalagem. Coloque – os num saco de plástico hermético (espreme o ar tanto quanto possível). Descongela no frigorífico e usa-os imediatamente.Use os restos: não se desperdiça massa na cozinha da Minha Casa Vermelha. Eu sempre uso restos de massa para cozinhar Cong You Bing (PANC, panqueca de cebola de primavera)., Mesmo que seja suficiente para um pequeno, acho que vale a pena o esforço.

  

  

  bolinho Caseiro wrappers (饺子皮)

  Fazer bolinho de wrappers do zero não poderia ser mais fácil! Nesta seção do meu guia final de bolinhos, você vai aprender a dominar esta habilidade básica com facilidade (demonstração de vídeo no post).,ppers

  Calorias: 29kcal

  Ingredientes

  Para fazer cerca de 30 wrappers

  • ▢ 250 g de farinha de trigo, cerca de 2 xícaras, além de alguns para polvilhar
  • ▢ 130 ml de água, ½ xícara+2 colheres de chá (ver nota 1)

  TOUR CULINÁRIO CHINAclick para visualizar o novo itinerário

  Instruções

  • Adicionar água à farinha aos poucos., Misturar suavemente com um par de pauzinhos / espatulares até não se ver mais farinha solta. Em seguida, combine e knead com a sua mão. Deixar repousar durante 10-15 minutos e depois amassá-lo numa massa lisa (Ver nota 2).
  • cobrir e repousar a massa de novo durante 30-60 minutos até se tornar macia (os cozinheiros chineses diriam “tão macia como um lóbulo Auricular”).
  • fazer um laço com a massa e dividi-lo em quatro partes., Rolar uma parte (cobrir o resto para evitar que se dessecem) para uma corda e, em seguida, cortar em 7-8 secções iguais.
  • Pressione cada peça para um pequeno disco com a palma da sua mão. Em seguida, use um pino rolante para achatá-lo em um disco fino. Pó com farinha, se a massa se mantiver (ver o vídeo abaixo).
  • utilize as embalagens frescas imediatamente. Se quiser congelá-los mais tarde, coloque farinha extra entre cada embalagem., Empilhá-los em seguida, colocar em um saco de plástico hermético (espreme o ar tanto quanto possível). Descongela no frigorífico e usa-os imediatamente.

  Vídeo

  NOTAS

  1. Por favor, esteja ciente de que a medição de farinha por copos é menos precisa e a proporção de farinha de água pode variar dependendo da marca de sua farinha.

  2. Você pode usar uma misturadora stand com um gancho da massa para alcançar o Passo 1. Misturar farinha e água a baixa velocidade até formar uma massa lisa.

  3., Massa de água quente: se preferir uma textura menos resistente para bolinhos fritos ou cozidos a vapor, pode fazer uma massa de água quente. Substituir & frac23; da água por água a ferver. Primeiro misture com a farinha. Em seguida, adicionar⅓ parte da água à temperatura ambiente. Knead como sempre.

  4. Massa Semi-estaladiça: esta massa também cria uma textura mais macia. Substituir cerca de ¼ Da farinha por amido de milho. Não se esqueça de peneirar para garantir uma mistura uniforme. Faça a massa como de costume.,

  Veiculação: 1wrapper | Calorias: 29kcal

  Cozido esta receita?Mostra – me o teu prato ou faz-me perguntas @red.casa.spice

  Autor: Wei @ Red House Spice

  espero que o meu post o tenha inspirado a tentar., Mais posts no bolinho para descobrir:

  • Como fazer bolinho de massa de grande recheios
  • Dez maneiras de dobrar bolinhos
  • Cozinhar bolinhos de três maneiras
  • Bi-cor frito vegetariano bolinhos (素煎饺)
  • bolinhos de Carne quente & azedo de sopa (酸汤水饺)
  • Har gow: cristal bolinhos de camarão (虾饺)
  • Chinês cebolinha bolsos (韭菜盒子)