Emulsionar

Emulsionar Definição

Emulsificação, ou para emulsificar algo, é definido como a mistura de dois líquidos que normalmente são unmixable juntos para formar uma emulsão. Dois líquidos podem formar diferentes tipos de emulsões, dependendo de qual líquido foi disperso em que, sendo um líquido a fase dispersa e o outro a fase externa, que é adicionada à fase dispersa., A nossa capacidade de emulsionar também desempenha um papel vital no processo de digestão humana e ocorre no intestino delgado para ajudar a decomposição das gorduras.

diferentes tipos de emulsões

Existem três classes diferentes de emulsões: comuns, microemulsões e nanoemulsões. São o produto da mistura de líquidos imiscíveis e contêm uma fase dispersa e uma fase externa. Sua aparência é turva devido ao espalhamento da luz e tem vários graus de cor, dependendo de como diluir a emulsão é., Emulsões comuns são encontradas em itens da vida cotidiana, tais como leite, maionese e vinagrettes, e são relativamente instáveis sem a presença de um emulsionante. Eles requerem força a ser aplicada para a emulsão para formar, e geralmente se separam de volta em duas fases depois de algum tempo ter passado. As microemulsões e as nanoemulsões são definidas pela dimensão das gotículas, ambas com gotículas inferiores a 100 nm. As emulsões parecem translúcidas, pois as gotículas são extremamente pequenas e não dispersam a luz como as emulsões comuns., As microemulsões são normalmente formadas espontaneamente por moléculas de óleo misturadas com um estabilizador, tais como tensioactivos, enquanto as nanoemulsões só podem ser formadas utilizando máquinas especializadas.

emulsificação e digestão

emulsificação desempenha um papel vital na decomposição das gorduras de triacilglicerol (etiqueta) na digestão humana. Quando a comida chega ao estômago, mistura-se com secreções ácidas para produzir chyme. Pequenas quantidades de Chime são então impulsionadas pelo esfíncter pilórico para o duodeno do intestino delgado para continuar o processo de digestão., No entanto, as gorduras são hidrofóbicas, o que significa que repelem a água, e permanecem principalmente insolúveis no intestino delgado. Estas gorduras só podem ser decompostas pela enzima lipase para produzir ácidos gordos e monoglicéridos para uma absorção mais fácil, mas a lipase é solúvel em água, pelo que só pode quebrar a superfície dos glóbulos gordos. É aqui que a nossa capacidade de emulsionar se torna vital para a digestão. A emulsificação decompõe as gorduras em gotículas manejáveis mais pequenas e os sais biliares flutuantes e fosfolípidos são recrutados e rodeiam cada gota., Sais biliares e fosfolípidos são amphipáticos, por isso têm superfícies hidrofóbicas e hidrofílicas e podem garantir que grandes globulos de gordura não podem se reformar. Outra proteína chamada colipase liga-se à superfície destas gotas de emulsão e ajuda a recrutar e ancorar lipase à superfície da gota. Este processo de emulsificação reduz a área de superfície para a lipase para digerir eficientemente as gorduras.

instabilidade de emulsão

emulsificação mistura dois líquidos diferentes que não se misturam e os faz intercalarem com força., Sem a presença de um emulsionante para estabilizar a emulsão, Os líquidos se separarão ao longo do tempo. Para que uma emulsão bem sucedida seja produzida, ela deve permanecer combinada com nenhuma mudança no tamanho das gotículas durante um período significativo de tempo.,9cbaad3d”>

• Floculação: quando as gotas são atraídos uns aos outros e de forma espontânea a forma de um floco
• processo de selecção: quando gotículas de subida ou descida de acordo com a flutuação
• Coalescência: quando gotículas fundem-se uns com os outros para formar gotas maiores
• Ostwald amadurecimento: quando as pequenas gotas de diminuir de tamanho até desaparecer e as moléculas livres redepósito em gotas maiores

Exemplos de Emulsificação

Nós emulsionar líquidos todo o tempo, na vida cotidiana, a partir do interior do corpo humano, para os produtos alimentares que consome, bem como os produtos que usamos., Cremes, pomadas e pastas de medicamentos ou produtos de saúde são todos feitos a partir de emulsionações estabilizadas. Aqui estão alguns exemplos para ilustrar a importância de emulsões em nossa vida diária:

Emulsões em Alimentos

Muitos alimentos que consumimos regularmente são feitas de emulsões; por exemplo, para fazer vinagretes para saladas, nós emulsione o azeite e o vinagre. Esta emulsão é extremamente instável e sem mistura constante se separará muito rapidamente., Maionese e molhos hollandaise também são exemplos de emulsões; ambas são emulsões óleo-em-água com a adição de gema de ovo para estabilização. A manteiga é outro exemplo, e é criada quando emulsificamos a água em gordura butírica. nos velhos tempos, o leite era comprado e consumido cru sem transformação. Hoje em dia, para aumentar a vida útil do leite nos supermercados, ele é transformado pelo processo de emulsificação. O leite é composto por água, proteínas e gordura e, se não for perturbado por um período de tempo, irá formar duas camadas., Para evitar que isso aconteça, o leite cru é homogeneizado, o que significa que os dois líquidos imiscíveis são combinados em uma emulsão. O leite cru é forçado a uma pressão extremamente alta através de pequenos buracos. Isto divide a gordura em pequenas partículas que são uniformemente distribuídas na água no leite. microemulsões

microemulsões

microemulsões têm partículas de diâmetro de apenas 400 a 600 nm. Estes são agora usados em muitos tratamentos para doenças para entregar vacinas ou matar germes. Estas gotículas de óleo de soja são formadas usando detergentes para estabilizar a emulsão e são liberados no corpo., Uma vez que eles são tão pequenos em diâmetro, eles aumentam a tensão superficial e são fortemente atraídos por outros lípidos, fazendo com que eles se fundam. Se estas gotículas se fundem com as membranas de bactérias ou vírus em grande número, provoca a ruptura da membrana, matando efetivamente as bactérias/vírus. Este tratamento não afecta a maioria das células ou processos humanos, pelo que é relativamente específico e orientado. No entanto, este tratamento não é utilizado por via intravenosa, uma vez que estas microemulsões afetam os glóbulos vermelhos e os espermatozóides., alguns agentes usados para emulsionar líquidos também são usados para combater incêndios originados pelo derrame de líquido inflamável. Eles aprisionam o combustível na corrente de água, o que o impede de queimar, efetivamente impedindo o fogo de queimar e se espalhar., Alguns comuns emulsificantes são como segue:

Relacionados a Biologia Termos

• Emulsão – Uma solução de dois líquidos não miscíveis, que têm sido vigorosamente junto e misturado.molécula hidrofóbica que repele na presença de água.,digestão-o processo de destruição de alimentos no tracto gastrointestinal.emulsionante-uma substância que ajuda a estabilizar uma emulsão para evitar que se separe ao longo do tempo.

Quiz

1. Quais dos seguintes itens não foram formados pelo processo de emulsificação?
A. leite magro
B. leite cru
C. manteiga
D. maionese