a Minha resposta para o Novo México, o estado de pergunta — o vermelho ou o verde? – é quase sempre “Natal”, o que significa ambos. Já tenho uma grande receita para enchiladas de chile verde, então pensei em Publicar a minha receita para enchiladas rojas, ou enchiladas vermelhas.por isso, sim, sei que muitos novos mexicanos preferem enchiladas empilhadas, e são fantásticas., Dito isto, a maioria das pessoas fora de NewMex prefere enrolados, então eu fui com estes. Além disso, sim, esta é uma receita do Deserto Sudoeste, não mexicana. Centenas de variações de enchiladas existem a sul da fronteira, e eu vou chegar até eles, eventualmente.as Enchiladas rojas são alimentos de conforto, tal como a lasanha em Itália. Macio, quente, apenas um pouco picoso, eles também são poupados.pode fazer enchiladas fantásticas com restos de carne e tortilhas, e pode fazer o molho de enchilada vermelha até uma semana, ou mesmo duas semanas à frente., Com os ossos do prato pendurado em seu Frigorífico, você pode fazer um lote de enchiladas vermelhas facilmente em uma noite de trabalho.toda a carne trabalha aqui. Gosto de usar ou restos triturados de carne ou carne crua cortada em pequenos dados. Sim, cru. Se você usar algo como lombo de veado, ou peito de galo silvestre ou peru, eles vão cozinhar perfeitamente no processo de cozimento; isso evita sobrelotação.
Se isso apavora você, basta cozinhar a carne de primeira. Não me importo., Mas saibam que a carne do peito de qualquer ave, ou carne vermelha, vai cozinhar maravilhosamente desta maneira.quando faz o seu molho de enchilada vermelha, procura chiles secos razoavelmente quentes, não verdadeiramente quentes. Obviamente, os vários chiles NewMex são boas escolhas, assim como os chiles da Califórnia, que são basicamente Anaheims secos. Para chiles Mexicanos você quer guajillos para um molho vermelho brilhante, ou anchos ou pasillas para um mais escuro, mais brick-red molho.,Se queres que o molho seja muy picante, o meu conselho é, na verdade, adicionar o molho picante da tua escolha à mesa, em vez de incluir chiles seriamente quentes no próprio molho de enchilada vermelha. Isso deixa toda a gente ter o calor que quer.uma palavra sobre como Amacio as tortilhas para as enchiladas. Prefiro limitar a quantidade de gordura nas minhas enchiladas, para não fritar as tortilhas em óleo primeiro, como muitas pessoas fazem., Acho que aquecê-los em uma frigideira comal ou ferro fundido, em seguida, deixá-los vapor em um aquecedor de tortilha ou somesuch faz o truque sem o óleo adicionado.
Se quiser fritar as suas tortilhas, basta passá-las pelo óleo quente alguns segundos para amolecer.uma vez feitas, as enchiladas que rojas guardam no frigorífico até uma semana, e são excelentes reaquecidas para almoços durante a semana.,
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Vermelho Chile Enchiladas
Instruções
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preparar o molho de chile., Comece por tirar os caules e abrir as malaguetas para agitar as sementes. Arrasa – os o melhor que puderes. Aquece uma frigideira de ferro fundido ou melhor ainda, um comal Mexicano sobre o calor elevado. Quando está quente, brindem as malaguetas. Pressione-os para baixo com uma espátula por apenas alguns segundos: quando eles bolhas, virá-los e fazer o outro lado. Retirar para uma tigela.
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Quando todos os chiles foram torrados, char a esquartejado cebola e o alho no comal ou frigideira. Queres um pouco de escuridão., Os dentes de alho vão escurecer primeiro, por isso, cuidado.
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agora que você tem tudo fumado e carbonizado, rasgue os chiles em pedaços. Corta a cebola. Descasca o alho. Aquece a banha ou óleo vegetal num pote sobre o calor médio. Adicione as malaguetas, cebolas e alho e saute por um minuto ou dois. Despeje o estoque, adicione os cominhos e orégãos e traga um lume. Adicionar sal para saborear e amaciar suavemente até que os chiles são macios, cerca de 20 minutos.
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Pure o molho num misturador., Este molho pode ser feito até uma semana de antecedência e armazenado no frigorífico.
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fazer o enchimento. Corte a carne em pedaços do tamanho da unha. Bem salgado. Misture com cerca de 1/4 de xícara de molho Chileno vermelho, a salva picada, bem como cerca de 5 onças de queijo e a cebola branca picada.
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Prep as tortillas. Aqueçam as tortilhas em uma Comal ou outra frigideira pesada até que elas escurecam um pouco., Então coloque – os em um aquecedor de tortilha, ou empilhar em um prato e colocar uma tigela sobre eles. Deixa-os fazer vapor uns minutos antes de construírem as enchiladas.
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Construir as enchiladas. Põe um pouco de molho Chileno vermelho num prato de caçarola. Mergulha uma tortilha no molho Chileno vermelho brevemente e livra-te do excesso. Encha uma tortilha com um pouco do recheio e enrola-a. Coloque a costeleta na caçarola. Repita até terminar. Devias comprar umas 15 tortilhas.,
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Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
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