Fruta em conserva

a conserva, ou compota de fruta inteira, é uma reserva feita de fruta cozida em açúcar., Tradicional em toda a fruta em conserva são particularmente popular na Europa de Leste (Rússia, Ucrânia, Bielorrússia), onde eles são chamados de varenye, a região do mar Báltico, onde eles são conhecidos por um nome nativo em cada um dos países (lituano: uogienė, letão: ievārījums, estoniano: moos, romeno: dulceață), bem como em muitas regiões do Oeste, Central e Sul da Ásia, onde eles são referidos como murabba. No Sudeste da Europa, outra versão chamada slatko é feita. É comum oferecer uma colher cheia para os hóspedes, juntamente com um copo de água., muitas vezes, a confecção de conservas pode ser mais complicada do que fazer uma compota padrão; requer cozinhar ou, por vezes, mergulhar na mistura de açúcar quente por tempo suficiente para permitir que o sabor seja extraído do fruto, e o açúcar para penetrar no fruto; e não cozinhar muito tempo, de modo que o fruto se decomponha e liquide. Este processo também pode ser alcançado espalhando o açúcar seco sobre frutas crus em camadas, e deixando por várias horas para íngreme no fruto, em seguida, apenas aquecer a mistura resultante apenas para trazer ao ponto de ajuste., Como resultado desta cozedura mínima, alguns frutos não são particularmente adequados para a confecção em conservas, porque requerem cozedura por períodos mais longos para evitar problemas como peles duras. Entre estes frutos há groselhas e groselhas, e uma série de ameixas.

devido a este período de cozedura mais curto, não tanto a pectina será libertada do fruto, e como tal, as conservas (particularmente as conservas caseiras) às vezes será um pouco mais suave do que alguns compotas.uma definição alternativa sustenta que as conservas são conservas feitas a partir de uma mistura de frutas ou legumes., As conservas podem também incluir frutos secos ou frutos de casca rija.artigo principal: Manteiga De Frutas, Neste contexto, refere-se a um processo em que o fruto inteiro é forçado a passar por uma peneira ou mistura após o processo de aquecimento.

butters são geralmente feitos a partir de frutos maiores, tais como maçãs, ameixas, pêssegos ou uvas. Cozinhar até amolecer e correr através de uma peneira para dar uma consistência suave. Depois de peneirar, cozinhe a polpa … adicionar açúcar e cozinhar o mais rapidamente possível com agitação constante.,… O produto acabado deve juntar – se quando deixado cair de uma colher, mas não deve cortar como geleia. Nem deve haver líquido livre.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959)

fruit curdEdit

artigo principal: Fruit curd

Fruit curd é uma cobertura e propagação de sobremesas geralmente feitas com limão, lima, laranja ou framboesa. Os ingredientes básicos são gemas de ovos batidas, açúcar, suco de fruta e zest, que são cozidos suavemente juntos até a espessura e, em seguida, permitido arrefecer, formando uma propagação suave, suave, com sabor intenso., Algumas receitas também incluem claras de ovo ou manteiga.

Fruit spreadEdit

embora a FDA tenha requisitos para Butters específicos padronizados, geleias, conservas e Produtos Relacionados, Não há especificação do significado do termo propagação de frutos. Embora alguns afirmam que se refere a uma geleia ou preservar sem adição de açúcar, há muitos “barrar de frutas” por fabricantes líderes que contêm açúcar adicionado.

JamEdit

” Jam ” redireciona aqui. Para outros usos, veja Jam (desambiguação).

“Strawberry jam” redirects here. Para o álbum, veja Strawberry Jam.,a compota refere-se a um produto feito de frutos inteiros, cortados em pedaços ou esmagados, depois aquecido com água e açúcar até atingir o ponto de “gelificação” ou de “regulação”, obtido através da acção da pectina natural ou adicionada, depois selada em recipientes.a pectina é principalmente ácido D-galacturónico ligado por ligações glicosídicas α (1-4). As cadeias laterais da pectina podem conter pequenas quantidades de outros açúcares, tais como L-frutose, D-glucose, D-manose e D-xilose. Em compotas, a pectina engrossa o produto final através da ligação cruzada das grandes cadeias de polímeros.,as receitas sem adição de pectina utilizam a pectina natural nos frutos a definir. Maçãs podres, amoras silvestres, airelas, groselhas, groselhas, uvas de Concórdia, ameixas macias e marmelos funcionam bem em receitas sem adição de pectina.outras frutas, tais como damascos, mirtilos, cerejas, pêssegos, ananás, framboesas, ruibarbos e morangos, são baixas na pectina. A fim de fixar, ou gel, devem ser combinados com um dos frutos de pectina mais elevados ou utilizados com pectina produzida comercialmente ou caseira. A utilização de pectina adicionada diminui o tempo de cozedura.,geleia de congelação não cozida (ou cozida menos de 5 minutos), depois armazenada congelada. É popular em partes da América do Norte por seu gosto muito fresco.

JellyEdit

Este desenho retrata uma molécula de pectina. Estas moléculas combinam-se para formar a rede responsável pela produção de geleia.,

a categoria de conservação de frutos referida como geleia (do gelée francês) é uma distribuição clara ou translúcida de frutos, feita por um processo semelhante ao utilizado para a confecção de compota, com os passos adicionais de adicionar líquido extra e filtrar a polpa de frutos após a cozedura inicial.

Good jelly is clear and sparkling and has a fresh flavor of the fruit from which it is made. É sensível o suficiente para tremer quando movido, mas mantém ângulos quando cortado.,

a característica clareza e consistência gelificada de uma geleia são qualidades que compartilha com a sobremesa à base de gelatina também chamada geleia. os frutos de alta pectina, tais como marmelos, maçãs ou groselhas vermelhas, são preferíveis para a confecção de geleia. As geleias de frutos podem ser utilizadas numa refeição ou num prato de forma semelhante à compota. Algumas geleias, como a groselha vermelha, ou hortelã, são acompanhamentos clássicos de carnes torradas, como Peru, jogo e cordeiro., um método tradicional para filtrar o fruto do líquido numa geleia é através da utilização de um “saco de geleia” de musselina ou de stockineta, suspenso por uma corda de um banco virado para cima sobre uma tigela para permitir que o esforço ocorra suavemente sob a acção da gravidade. As geleias precisam ser pressionadas muito devagar e suavemente para garantir a clareza do resultado, uma vez que o esforço forçado por apertar ou pressionar pode levar a turvação na geleia.,a pectina é essencial para a formação de geleia porque actua como agente gelificante, o que significa que quando as cadeias de pectina se combinam, criam uma rede que resulta num gel. A força e a eficácia das cadeias laterais e das ligações que formam dependem do pH da pectina, o pH ideal é entre 2,8 e 3,2.”Marmalade” é uma marmelada feita a partir do sumo e da casca de citrinos cozidos com açúcar e água., Pode ser produzido a partir de limões, limas, toranjas, mandarinas, laranjas doces, bergamota e outros citrinos, ou qualquer combinação destes produtos. A marmelada distingue-se da compota pela inclusão da casca de citrinos e pela adição de uma maior quantidade de água, na qual se assemelha a uma geleia. Distingue-se de uma geleia pelo facto de a polpa de fruta não ser filtrada do líquido no caso de uma marmelada.os citrinos de referência para a produção de marmelada na Grã-Bretanha são a laranja Espanhola de Sevilha, Citrus aurantium var., aurantium, valorizado pelo seu elevado conteúdo de pectina, que dá um bom conjunto. A casca tem um sabor amargo distinto que transmite à reserva.