manteiga, margarina e óleo são todos os tipos de gordura utilizados na cozinha. Quer seja cozinhar, fritar, cozinhar, ou usar como espalhamento, a gordura desempenha um papel na dieta americana. As orientações dietéticas 2015-2020 recomendam a limitação das gorduras saturadas a menos de 10% das calorias totais. Gordura saturada é encontrada em manteiga, carne vermelha, peixe, outros produtos animais, produtos lácteos de gordura completa, e alguns alimentos pré-embalados ou processados., As orientações dietéticas sugerem uma mudança da gordura saturada, que aumenta o colesterol LDL (colesterol mau), aumentando o risco de doença cardíaca, para gorduras mais saudáveis, como as gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas, encontradas principalmente em fontes vegetais. O corpo precisa de gordura para o crescimento, absorção de vitamina, função hormonal, energia e propósitos mais vitais, mas qual é a função da gordura nos alimentos e é necessário?
a sensação de melt-in-your-mouth, cremosa, rica, e sabor suave são muitas vezes associados com gordura., Gordura pode misturar sabores de ingredientes juntos ou melhorar o sabor, como manteiga. Nos produtos cozidos, a gordura também contribui para a ternura de um produto, Uma vez que impede a farinha de absorver água. Muffins ou biscoitos com uma quantidade reduzida de gordura são muitas vezes mais resistentes porque o glúten é mais desenvolvido. Um método para contrariar a dureza é o aumento do açúcar. A gordura também pode funcionar como agente fermento. A adição de gordura aos pães da levedura ajuda a espalhar glúten e a esticar criando um pão maior.,encurtamento é uma gordura que encurta ou atrasa o desenvolvimento do glúten, tornando a textura dos produtos cozidos mais fácil de mastigar, flácido e mais suave. Encurtamento também pode ser generalizado como qualquer grupo de gorduras sólidas; tipicamente branco e sem sabor. Existem três tipos diferentes de encurtamento: regular, emulsionado, ou massa folhada. O encurtamento é 100% de gordura e sólido à temperatura ambiente. A maior parte do encurtamento é feito de óleo vegetal hidrogenado, mas pode conter gordura animal. O encurtamento é elevado em gorduras saturadas e trans causando efeitos negativos na saúde do coração. Leia mais sobre substitutos saudáveis abaixo.,a manteiga é uma matéria gorda produzida a partir de nata e 80% de matéria gorda com 20% de partículas de água com sólidos de leite. A manteiga aumenta o sabor. A manteiga também derrete na boca, ao contrário do encurtamento. O encurtamento pode deixar um sabor desagradável depois de comer bolos ou cereja. Manteiga e margarina tendem a criar produtos cozidos mais finos e mais crocantes, especificamente biscoitos, porque eles têm um ponto de fusão mais baixo do que encurtamento e contêm uma pequena quantidade de água. Lembrete: a manteiga é rica em gordura saturada.
receita sugestão:
O que significa creme?, Uma receita com a instrução para creme significa chicotear a manteiga, ou encurtá-la com outro ingrediente, como o açúcar. A combinação dos dois ingredientes funciona em bolsas de ar criando leveza e um agente fermento natural.margarina é uma matéria gorda produzida a partir de óleos vegetais ou vegetais, mas contém uma relação de 80:20 semelhante à manteiga. A margarina e a manteiga são utilizadas alternadamente. Nem toda margarina é criada igual, alguma margarina contém gorduras trans. Margarina com pelo menos 55% de óleo funciona melhor para a cozedura. O óleo deve ser o primeiro ingrediente indicado no rótulo., Também ao rever o rótulo, procure por opções sem gorduras trans — geralmente a margarina da banheira tem menos gordura trans do que a forma de pau. A margarina de banheira não é ideal para a cozedura, uma vez que contêm mais água e menos gordura.os óleos são opções de gordura que permanecem líquidos à temperatura ambiente. Canola e olive oil são apenas algumas gorduras monoinsaturadas saudáveis do coração que funcionam bem para cozinhar, sauteing, ou cozer. Os óleos ajudam a distribuir sabor em todo o prato e melhorar ervas ou outros temperos adicionados. Substituir o óleo por gorduras sólidas, tais como o encurtamento ou manteiga, pode causar pastelaria a ser mealy, em vez de flácido., Substituir as gorduras sólidas por óleos sólidos também pode resultar em produtos mais densos ou planos cozidos. Ao cozinhar com óleos, pouco ar é preso em gordura líquida em comparação com o sólido, criando uma consistência mais macia e mastigadora. O óleo ajuda a transferir calor para os alimentos, evitar a aderência, ajuda os alimentos a reter calor, emulsionar ou espessar molhos, e criar uma textura estaladiça.toda a gordura, quer se trate de azeite ou manteiga, contém 9 calorias (kcals) por grama. O corte de gordura nos produtos cozidos não só reduz a quantidade de gordura nos alimentos, como também reduz as calorias. Abaixo estão substitutos simples de gordura em receitas., Lembre-se, cada receita é diferente e os substitutos podem fornecer uma textura ou sabor diferentes.
Tente um substituto de gordura mais saudável:
Tente reduzir a gordura por 1/3
Substituir metade da gordura com purê de maçã, purê de ameixas, bananas amassadas, ou iogurte desnatado (tempo de cozimento pode ser reduzido por 25%)
purê de Maçã e o iogurte pode adicionar a umidade de um produto, de modo a considerar a redução de outros ingredientes líquidos
Quando da substituição de purê de ameixas, um aumento líquido pode precisar ser adicionado como o produto pode ser mais seca
Bananas têm um sabor distinto., Ao substituir gordura por bananas, o sabor de banana é bem Mascarado em sobremesas de chocolate, mas não assim em biscoitos de açúcar
tente um substituto vegetal: substitua metade da gordura por aboborinhas picadas ou abóbora purred
corte gordura usando leite desnatado em vez de leite inteiro. Usar 1 copo de leite desnatado todo cortes de 70 calorias, 8 gramas de gordura, e 28 miligramas de colesterol
Quando mexa-fritar, saltear ou fritar use antiaderente panelas, spray de cozinha, água ou caldo para reduzir a gordura
Encontrar maneiras de fazer com receitas favoritas saudável é um divertido jogo de tentativa e erro., Comece devagar com a mudança de ingredientes, fazendo pequenos ajustes, tais como a redução da quantidade de gordura em vez de eliminá-lo completamente da receita. Substitutos saudáveis podem melhorar o sabor em vez de dificultar o sabor apenas lembrar a função da gordura na receita. Reúna um grupo e pegue uma receita favorita e tente torná-la de algumas maneiras diferentes com os substitutos listados acima. Celebrar a saúde cardíaca americana durante todo o mês, fazendo escolhas alimentares saudáveis com uma dieta rica em frutas. vegetais, grãos inteiros, laticínios com baixo teor de gordura e proteínas magras.,fontes: Gisslen, Wayne. Professional Cooking (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
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