grelhando e Summer How-Tos

ao determinar a temperatura para cozinhar a sua carne, há uma distinção crucial a ser feita entre cortes musculares inteiros e carne moída. O cientista alimentar Harold McGee explica:
“… as carnes abrigam inevitavelmente bactérias, e são necessárias temperaturas de 160 graus Fahrenheit ou superiores para garantir a rápida destruição das bactérias que podem causar doenças humanas — temperaturas em que a carne é bem feita e perdeu grande parte de sua umidade., Comer carne suculenta e vermelha é arriscado? Não se o corte é um pedaço intacto de tecido muscular saudável, um bife ou chop, e sua superfície foi completamente cozido: bactérias estão nas superfícies de carne, não dentro. em outras palavras, com pedaços inteiros de carne é a temperatura externa, não a temperatura interna, que deve exceder 160 graus Fahrenheit. Métodos de cozedura normais-sauteing, Grelhador, torrefação, braising, etc. – aumentar a temperatura da superfície muito acima dos 160 graus Fahrenheit. (Para ter uma noção disso, considere que a carne só começa a Marrar a 230 graus Fahrenheit.,) As pessoas muito raramente adoecem com carne rara ou média rara. Esmagadoramente, as pessoas adoecem da forma como a carne é manuseada em casa: da contaminação cruzada, da falta de limpeza e da detenção de carne a temperaturas perigosas. A temperatura interna deve ser a menor das tuas preocupações.
No entanto, devemos enfatizar que a precaução extra deve ser exercida quando cozinhar para grupos em risco, particularmente os idosos, crianças menores de 7 anos e os imuno-comprometidos. Em tais casos, sugerimos que as orientações da USDA sejam rigorosamente seguidas.,quando a carne crua é triturada, a distinção entre interna e externa já não se aplica. McGee diz: “as carnes moídas são mais arriscadas, porque a superfície de carne contaminada é quebrada em pequenos fragmentos e espalhada através da massa. O interior de um hambúrguer cru geralmente contém bactérias, e é mais seguro se cozinhado bem feito.”porque E. coli é morto a 155 graus Fahrenheit, a USDA define a temperatura mínima segura para carne moída a 160 graus Fahrenheit. Só podemos apoiar isto.