Hong Kong Crocante de Noodles de um restaurante Chinês clássico, com legumes e proteína cozido em caldo de carne, em cima de uma cama de macarrão ovo frito. O macarrão é pan-frito de modo que eles marrom apenas um pouco, e o melhor macarrão são crocantes através e através – mesmo no centro do disco de macarrão!,
Embora eu vivo na China, eu realmente nunca tive isso enquanto eu vivia na China desde que eu morava no Norte da China e este é um prato que foi aperfeiçoado no Sul da China, nomeadamente Hong Kong, provavelmente, faz este prato o melhor, daí o nome. No início, eu tentei achatar as poças de ovo em um disco puro e, em seguida, cozinhá-lo ambos os lados flipping uma vez que um lado é feito., Com este método eu notei que o centro do meu disco de macarrão seria macio e meio sub-cozido, mesmo se eu aqueci ambos os lados bastante lento – e especialmente se eu usei uma grande quantidade de macarrão. Para esta receita em particular eu decidi rumple o macarrão para cima logo quando o chegou à panela oleada, e continuar a fritar até que cada macarrão estava crocante. Embora isso signifique que ele não sai como um disco coeso, ele faz para um macarrão muito mais yummmler desde que tudo é crocante., A massa é tão crocante na verdade, eles se enredam um no outro eo produto acabado ainda é um corpo, assim como o método de disco seria.
uma coisa que percebi ao praticar esta massa, foi que usar o tipo adequado de massa de ovo poupa-lhe muito tempo! Podes usar massa crua que depois ferves, drenas e depois fritas. Ou usa massa de ovo cozida que possas fritar o mais rápido possível. Eu acho que esta marca de macarrão de ovo cozido funciona melhor porque eu economizo o tempo de ebulição, ele começa não como encharcado, e assim o macarrão acaba mais crocante., Também cozinha muito rápido! Então você deve ter ambos os olhos em linha reta no macarrão como você está cozinhando e ser um diligente Stir-er macarrão porque estes macarrão vai cozinhar em pouco menos de cinco minutos no calor médio. No passado, deixei-os por apenas 1-2 minutos a mais e cometi o erro de usar o calor médio-alto o tempo todo, fazendo com que o macarrão para queimar e tornar-se preto e cinza no gosto.,
Por cima do macarrão, eu cozinhei algumas camarão, vieiras, e lula com legumes. Mas podes omitir os frutos do mar e fazer disto uma massa vegetariana, ou trocar os frutos do mar por carne. Outra proteína popular é o tofu frito, que você pode comprar já frito em sua loja asiática local. Depois de seleccionar e preparar as suas obturações, misture fritar até que tudo esteja quase cozinhado, e depois fervê-lo em caldo que mais tarde engrossar com mistura de amido de milho.,
Hong Kong Crocante Macarrão
Saboreando Colher
1 xícara de brócolis cozidos cortados para florets
Instruções
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Se usar frutos do mar congelados, descongele o peixe em uma tigela de água
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Comece por fazer o macarrão., Casaco uma frigideira/panela antiaderente de fundo com 1 mm – 2 mm de camada de óleo vegetal
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Ativar sua panela média-baixa para uma lenta fritar uniformemente crips tudo.
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fritar as massas alimentícias mexendo frequentemente. Alguns gostam de olhar como um disco, fazendo uma virada para cozinhar ambos os lados, mas eu recomendo agitação mais frequente para ter certeza de que o macarrão são crocantes através e até mesmo no centro. Observe cuidadosamente isso leva apenas alguns minutos antes de noodles blacken e overlook.,No final, vire para massa média e crocante rápido antes de colocar em uma bandeja.
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uma vez que as massas são crocantes por todo o caminho e muito ligeiramente acastanhadas, desligue o pote, e coloque as massas na placa de serviço.
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Prepare o seu stock vegetal. Gosto de ferver um pedaço de caldo vegetal em 3 copos de água. Eu vou eventualmente usar apenas 2 copos para os legumes no entanto e outro copo 1/2 para o molho., Alguns irão evaporar ou transformar-se em pequenas bolhas, por isso, a partir de cerca de 3 copos irá certificar-se de que você tem o suficiente.
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corte os seus produtos hortícolas: 2 grandes floretes (1 copo) brócolos, 1 pequenos discos com intenção de corte, 1/2 cenoura cortada em semi-disco, 1/2 cebola picada, 4 cogumelos cortados longitudinalmente.
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Make your sauce: 1/2 cup stock + 2 tablespoons corn Star + 2 teaspoon sugar+ 1 tsp sesame oil + 1 tsp fish sauce., Agite bem depois de adicionar amido de milho e tudo o resto, para dispersar o amido de milho. Põe o molho de lado.
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volte a ligar o seu wok (deverá ainda ter algum óleo de antes, caso contrário, adicione 2 colheres de chá de óleo) e o óleo de lavagem de calor é quente (cerca de 15 segundos em altura média).
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Add diced ginger and allic” the aromatics ” and stir fry 10-15 seconds, until you can smell the fragrance of both.,
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Cook the veggies in your wok till semi-cozido (just stir 2 min medium high heat), Tosing frequently with a spatula.
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Add the thawed seafood and toss 1 minute.
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Add 2 cups stock and let cook covered about 2 minutes same heat. Deve estar a ferver no fim. Não faz mal se o conteúdo do wok parecer soupy nesta etapa!,**
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re-misturar o nosso molho com um garfo para que o amido de milho seja disperso. Em seguida, adicione o molho para engrossar a mistura. Misturar com espátula durante 1 minuto, à medida que o molho aumenta.
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colher a mistura de vegetais/frutos do mar / molho sobre massas e servir!
notas
* é importante não sobrecarregar seus vegetais, então olhe para eles como você cozinha para se certificar de que eles parecem “frescos” ainda. Por exemplo, todos os vegetais devem total estar cozinhando apenas por cerca de 5-6 minutos no máximo. O marisco é importante adicionar último como todos os três tipos aqui cozinhar muito rápido, uma vez que o camarão é laranja significa que o marisco é cozido.,
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