any guess at how many different species of moldor grow on cheese?
isso é algo que estamos tentando descobrir. Estamos aprendendo mais sobre os principais grupos de fungos, mas ainda não sabemos o número de espécies. Penicillium, que é um grupo muito importante, está evoluindo rapidamente em instalações de fabricação de queijo, por isso é difícil colocar um número na espécie., Estamos a descobrir que à medida que os moldes começam a crescer, estão essencialmente a ser domesticados e a mudar de moldes selvagens com cores funky para moldes muito mais mansos que criam sabores no queijo.
O que não comeria?
há um grupo de moldes que são particularmente problemáticos: Aspergillus. O bom é que eles gostam dele quente e a maioria das instalações de envelhecimento com queijo são bastante frias. Aspergillus pode fazer micotoxinas potentes, e ocasionalmente eu vou vê-las em um queijo., Um grupo de Aspergillus cria uma flakiness preta que se parece com uma crosta em Cheddar tecido ou queijo de casca natural de longa idade, mas outros moldes podem criar manchas pretas que não são tóxicas e não concernentes. Então não podes dizer, ” se há bolor preto no teu queijo, então é mau.”O desafio com moldes é que não há um conjunto claro de regras para o consumidor.”a3cb6e83f3″ e bolor em queijo que não é suposto ter, como queijo cottage, ricota ou queijo de cabra fresco?,
que pode ser uma preocupação porque sugere contaminação no ambiente de embalagem ou envelhecimento. Pode haver um problema para além do molde. Eu deitava esses queijos fora.
o molde sugere que o produto foi exposto a um ambiente que permite que os micróbios colonizem. Seja qual for a exposição, é provável que as bactérias também estivessem lá. Não significa que sejam patógenos, mas algo correu mal durante a produção. O produto foi exposto a condições em que não devia estar. O molde é apenas a coisa visível.,como o canário na Mina de carvão?
exatamente.
mas bolor no lado cortado de um queijo curado com bolor, como uma cunha de Brie?
Se houver um pouco, você pode cortá-lo. É o que eu faria. Nos Estados Unidos, geralmente esperamos que a casca branca seja branca pura e não tenha manchas, mas pequenas manchas azuis em bordas de bloomy não estão geralmente presentes em quantidades altas o suficiente para causar problemas. Se tivesses um Camembert envolto em bolor azul, isso seria questionável., É muito mofo desconhecido a crescer onde não devia crescer.
um cientista leiteiro uma vez me disse que não havia relatórios na literatura científica de moldes de queijo que eram prejudiciais para os seres humanos. Ele disse que podiam, em teoria, cultivar queijo, mas não crescem.
não existem relatórios bem documentados de pessoas que adoecem com mofo no queijo. Dito isto, sabemos que pode haver fungos produtores de micotoxinas no queijo, mas, de um modo geral, não temos grandes problemas com o bolor de queijo.
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