Kölsch é um estilo de cerveja local fermentado de Köln (Colônia), Alemanha. As cervejas Kölsch são caracterizadas por uma nota levedura levedura levedura levemente frutada no aroma e sabor, bem como uma agradável amargura saltitante. A história da cerveja kölsch remonta ao ano 874 D. C. A cervejaria de Colônia, que controlava rigorosamente a produção de kölsch, já havia sido mencionada em 1250. Em 1396, representantes da Associação dos fabricantes de cerveja fundaram a Kölner Brauer-Kooperation, que existe desde então., No final do século XIX, com a cerveja-pálida importada da Boémia a entrar nos mercados locais, os fabricantes de cerveja de Colónia decidiram ripostar com uma cerveja pálida. Eles fariam a cerveja dourada e saltitante, mas continuariam a usar as suas leveduras de cerveja fermentadas a quente. A cerveja Pilsner foi assim parada nos portões, e o moderno kölsch nasceu. Em março de 1986, os cervejeiros de Colônia renovaram a convenção que define um verdadeiro kölsch (“uma luz-colorida, altamente fermentada, fortemente hopped, brilhante, top-fermentado Vollbier”), como ele tem que ser servido (no famoso 0.,2-litro (6 oz), alto, direito kölsch—vidro”Stangen”), e especialmente quem é autorizado a produzi-lo-apenas os cervejeiros de Colônia. Um Vollbier amarelo brilhante (cerveja com gravidade original de 11% -12%), kölsch tem uma saliência proeminente e é predominantemente fabricada com malte de cevada. A fermentação ocorre a uma temperatura compreendida entre 15 ° C e 20°C (59°F e 68°F). A gravidade original é de 11,3% em média, enquanto o álcool em volume (ABV) é de 4,8%.
muitos bares em Colônia apresentam cerveja kölsch, e o vidro Stangen é levado para as mesas em prateleiras contendo vários copos. Como cada copo é apenas 0.,2 litros( 6 oz), os clientes devem pedir constantemente para manter cerveja fresca nas mesas.actualmente, a Kölner Brauerei-Verband (Associação dos fabricantes de cerveja de Colónia) ainda é constituída por 20 fabricantes de cerveja, dos quais apenas 11 produzem kölsch. A produção anual total é de aproximadamente 2,6 milhões de hl (2,2 milhões de bbl).desde 1998, kölsch pode ser rotulado com um logótipo da União Europeia, juntando-se assim às ilustres especialidades regionais europeias como Bordéus, Chianti e champanhe. Ver União Europeia.,ainda assim, o estilo é amplamente fabricado por fabricantes de cerveja norte-americanos, que tendem a vê-lo como uma ponte agradável de lagers industriais brandos para cervejas tradicionais mais saborosas.
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