lípidos (Português)

triglicéridos

Os principais lípidos nos alimentos e armazenados no corpo como gordura são os triglicéridos, que consistem em três ácidos gordos ligados a uma coluna vertebral do glicerol (um álcool). Ácidos graxos são essencialmente cadeias de hidrocarbonetos com um grupo de ácido carboxílico (COOH) em uma extremidade, a extremidade Alfa (α), e um grupo metil (CH3) na outra, omega (ω), fim. São classificados como saturados ou insaturados de acordo com a sua estrutura química., Um ponto de insaturação indica uma dupla ligação entre dois átomos de carbono, ao invés do complemento completo de átomos de hidrogênio que está presente em ácidos graxos saturados. Um ácido gordo monoinsaturado tem um ponto de insaturação, enquanto um ácido gordo poliinsaturado tem dois ou mais.os ácidos gordos comuns nos alimentos estão listados na tabela. Os ácidos graxos encontrados na dieta humana e nos tecidos do corpo variam de um comprimento de cadeia de 4 carbonos a 22 ou mais, cada cadeia com um número par de átomos de carbono., De particular importância para os seres humanos são os de 18 de carbono poliinsaturados ácidos graxos alfa-linolênico (um ácido graxo ômega-3) e ácido linoléico (um ácido graxo ômega-6); estes são conhecidos como ácidos graxos essenciais porque eles são necessários em pequenas quantidades na dieta. As designações omega (também referidas como n-3 e n-6) indicam a localização da primeira ligação dupla da extremidade metila do ácido gordo. Outros ácidos gordos podem ser sintetizados no organismo e, portanto, não são essenciais na dieta., Cerca de uma colher de sopa diária de um óleo vegetal comum, como o açafrão ou óleo de milho ou uma dieta variada que inclui grãos, nozes, sementes e vegetais podem cumprir a exigência essencial de ácido gordo. Ácidos gordos essenciais são necessários para a formação de membranas celulares e a síntese de compostos hormonais chamados eicosanóides (por exemplo, prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos), que são importantes reguladores da pressão arterial, coagulação sanguínea e resposta imunitária., O consumo de peixe uma ou duas vezes por semana fornece uma fonte adicional de ácidos gordos ómega-3 que parece ser saudável.

Uma gordura que consistam basicamente de ácidos graxos saturados, especialmente ácidos gordos de cadeia longa, tende a ser sólido à temperatura ambiente; se os ácidos graxos insaturados predominam, a gordura é líquido à temperatura ambiente., Gorduras e óleos geralmente contêm misturas de ácidos graxos, embora o tipo de ácido graxo em maior concentração normalmente dá ao alimento suas características. A manteiga e outras gorduras animais são principalmente saturadas; óleos de azeitona e de canola, monoinsaturados; e óleos de peixe, milho, cártamo, soja e girassol, poliinsaturados. Embora os óleos vegetais tendem a ser em grande parte insaturados, há notáveis exceções, como a gordura de coco, que é altamente saturada, mas, no entanto, semilíquida à temperatura ambiente, porque seus ácidos graxos são de comprimento de cadeia média (8 a 14 carbonos de comprimento).,as gorduras saturadas tendem a ser mais estáveis do que as insaturadas. A indústria de alimentos aproveita esta propriedade durante a hidrogenação, na qual moléculas de hidrogênio são adicionados a um ponto de insaturação, tornando, assim, o ácido graxo mais estável e resistente à rancidez (oxidação), bem como a mais sólida e barrar (como na margarina). No entanto, um resultado do processo de hidrogenação é uma mudança na forma de alguns ácidos graxos insaturados de uma configuração conhecida como cis para a conhecida como trans., Os ácidos gordos Trans, que se comportam mais como ácidos gordos saturados, também podem ter consequências indesejáveis para a saúde.