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Saiba como tornar real probiótico-rico-lacto-fermentados picles com este simples passo-a-passo da receita, um projeto perfeito para uma pequena ou grande lote de pepinos!
(esta publicação é uma contribuição de Melissa Keyser)
O meu pai odeia pepinos. Tanto ódio que nem os podíamos ter em casa, que até detestava o cheiro. Então, como resultado, eu não comi muitos deles enquanto crescia., Mas quando comecei a viver sozinha e a cozinhar sazonalmente, apanhava pepinos no mercado dos agricultores, desfrutando-os cortados com um pouco de sal ou ralando-os em iogurte como um mergulho.o meu pai, no entanto, não se importava com pickles. A minha mãe costumava comprar pickles de endro cortados da mercearia, aqueles que vinham no frasco de vidro, que tu pescavas com um garfo. Presumi que todos os pickles eram assim.Quando eu tinha meu próprio jardim, os pepinos eram uma das primeiras coisas que eu estava animado para crescer. E como todas as coisas quando eu tenho muitos para comer fresco, eu procurei maneiras criativas de usá-los., Comecei com pickles canning dill, fazendo uns semelhantes aos pickles comprados na loja da minha infância (que nunca foram tão bons…).
então, eu aprendi sobre pickles fermentados de lacto.
o que são Pickles fermentados com Lacto?
também conhecido como “pickles reais”, ou pickles azedos, pickles fermentados de Lactobacillus dependem de bactérias de ocorrência natural para fermentar, ou pickles, os pepinos., Os benefícios de comer alimentos fermentados são bem conhecidos-eles nutrem nosso sistema digestivo com culturas vivas, que ajudam a quebrar a comida e ajudar o corpo a absorver os nutrientes do alimento. A fermentação foi também uma forma importante de preservação de alimentos para os nossos antepassados, poupando alimentos ricos em nutrientes durante a sua época de pico para comer durante o inverno.pickles de endro fermentados não são iguais aos pickles de vinagre ou de frigorífico. Pickles de vinagre, ou pickles que você seria canning, usar vinagre para saborear os pepinos, e o calor esteriliza a comida, matando qualquer bactéria benéfica., Embora saborosos, eles não têm benefícios probióticos. Se procura benefícios probióticos, coma pelo menos um quarto de picles por dia, ou outros alimentos fermentados.
pickles fermentados de Lacto também podem ser feitos em pedrado.os Pickles fermentados são um projecto perfeito para pequenas colheitas durante a época do pepino, gosto de comer pepinos frescos, mas a maioria deles são fermentados como pickles de endro., Porque eu tenho um jardim pequeno e apenas algumas plantas, eu tenho um fluxo constante do fruto, mas nem sempre o suficiente em um momento para preservar por canning. Posso fermentar facilmente um frasco de apenas alguns pickles, enquanto um lote de enlatados requer muito mais.além disso, Não tenho de puxar a panela e ter de lidar com vinagre pegajoso e quente! E são melhores para o teu corpo e nutrem o teu sistema digestivo!
escolha o pepino certo para os seus Pickles fermentados
nem todos os pepinos são considerados iguais quando se trata de picles fermentados., Você quer usar variedades que foram criadas e selecionadas especificamente para o pickling. Esquece os pepinos ingleses de hothouse ou os tipos grandes e fardados da mercearia. O popular pepino de limão, ou o meu corte favorito, ovo de Dragão, também não vai funcionar. Em vez disso, procure os pepinos de conserva mais pequenos no mercado do agricultor. Ou, se você crescer o seu próprio, você vai encontrar muitas variedades especificamente para pickling.no passado, eu cultivei a variedade Dar, mas este ano, eu estou crescendo Muncher, e realmente amando-os., Eles estão fazendo grande no meu calor do Vale Central, têm a pele lisa, e também são grandes como um cortador de comer fresco e não de todo amargo (pepino duplo-dever, FTW!)
como fazer Pickles fermentados com Lacto
é fácil escalar para cima ou para baixo os ingredientes, dependendo de quantos pepinos você tem – os passos são os mesmos se você tem uma meia dúzia ou duas dúzias. Pickles têm sido conhecidos por ser um dos vegetais mais desafiadores para fermentar, mas siga estes passos fáceis para fazer o seu próprio sem problemas!,
recolher &lavar os pepinos
colher ou comprar pepinos frescos para decapagem numa exploração local. Escolhe umas que tenham cerca de 4-6 metros de comprimento. Não se preocupe com pepinos de mercearia, eles provavelmente serão secos e resultarão em pickles hallow. Idealmente, colhê-los no mesmo dia que você estará fermentando.enxaguar, mas não descolar. Neste ponto, é útil encontrar um jarro ou um calhau que segure seus pepinos, e veja como eles se encaixam, então você sabe quanta salmoura Fazer.,você vai precisar fazer uma salmoura para cobrir os pepinos, por isso note o quanto você vai precisar para encher o jarro. Gosto de usar frascos como os ombros ajudam a manter os pickles Debaixo da salmoura. Você também pode usar um crock e pesos para manter os pepinos submersos.coloque os pepinos numa taça de água gelada enquanto termina os passos restantes. Este banho de água é opcional, mas diz-se que faz picles mais crocantes. Às vezes faço isto, outras vezes não, dependendo do meu timing.esta é a solução de água salgada pela qual os pepinos serão cobertos., Estes passos são para um pickle de endro meio-azedo, e você quer uma solução de salmoura de 3,5%. Isto vem a ser cerca de 2 colheres de sal por litro (4 xícaras) de água.Faça salmoura suficiente para que eles submergam completamente os seus pepinos. Se você está fazendo 8 ou assim pickles, em um frasco de meio galão, você provavelmente vai precisar de 4 xícaras de salmoura.adicione o sal a uma tigela ou a um jarro com a água. Agitar para dissolver, depois esperar até ficar completamente frio. Pus o meu no frigorífico enquanto preparo tudo o resto.,
reúna as suas especiarias
isto pode ser facilmente personalizado com base nas suas preferências gustativas, mas os jogadores padrão são endro, pimenta e alho. Bay leaf and mustard are other common additions. Brincar, adicionar mais ou menos do que você gosta! Se gostares de picante, adiciona rábano ou pimenta seca. As folhas de uva podem parecer um ingrediente estranho, mas os taninos nas folhas ajudam a manter os pickles crocantes., Eu li que folhas de carvalho ou uma colher de sopa de folhas de chá irá funcionar também, mas eu ainda não tentei
Para uma 8 de picles lote, medida ou olho-bola:
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 2 dill cabeças de flores OU 2 Colheres de sopa de sementes de endro
- 5 a 6 dentes de alho, descascadas e suavemente esmagado
- 1 folha de louro (opcional)
- 1 Colheres de sopa de sementes de mostarda (opcional)
- um punhado de borrifado folhas de uva, lavado
Além disso, o seu salmoura– cerca de 2 colheres de sopa de sal dissolvido em 4 xícaras de água, conforme detalhado acima.,prepare os pepinos, tire os seus pepinos frios da bacia de água gelada e corte um quarto da extremidade em flor. Há uma enzima nesta área que resulta em pepinos mushy, assim que precisa ser removido. Se não sabes qual é a ponta flor, corta uma fatia de ambas as extremidades.coloque as folhas de uva no fundo do frasco, depois o alho e as especiarias. Embalem os pepinos e despejem a salmoura sobre os pepinos., Se os seus pepinos não chegarem ao ombro do frasco, e estiverem a flutuar à superfície, use um frasco de maçonaria mais pequeno cheio de água ou um saco de plástico cheio de água para pesar os pepinos para os submergir. Especiarias flutuarão para a superfície, e tudo bem, mas você quer os pepinos sob o nível da água.adicione os seus pesos, Se necessário, a sua câmara de ar (ou os seus pesos e cobertura, se usar um crock aberto), e depois ajuste para fermentar! Se a tua casa é como a minha, é provável que estejas a fermentar mais de 77 graus.
neste caso, os seus pickles serão feitos em 3-5 dias., Idealmente, estaria a fermentar a uma temperatura mais fria e levaria 7 a 10 dias. À medida que fermentam, a cor da pele muda de verde claro para verde-oliva, os interiores mudam de branco para translúcido. A imagem abaixo mostra um lote a 5 dias, e um lote novinho em folha. Não fique alarmado se você ver a água ir nublado ou se você obter mofo no topo (você pode apenas raspar isso fora).
Quando o seu tempo acabar, despeje ou colher qualquer bolor, e depois guarde no frigorífico ou noutro local que fique abaixo dos 60 graus. Dê ao pickle um enxaguar antes de comer, e divirta-se!!!,
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