acontece sempre da mesma forma.chego a casa de uma viagem à mercearia e começo a guardar a comida – um saco de uvas, um pacote de cogumelos, meio galão de leite — quando de repente, a meio caminho da porta da despensa, olho para a lata de atum na minha mão e vejo uma horrível desfiguração: uma amolgadela. O meu dia passa instantaneamente.as latas amassadas têm um lugar de longa data na minha lista de neuroses pessoais. Meu medo: o risco improvável (mas possível) de contaminação botulística., O botulismo é uma doença mortal causada por várias estirpes da bactéria Clostridium, mais comumente Clostridium botulinum. A bactéria tem uma forte afinidade para ambientes de baixo oxigênio (como latas e frascos) e produz uma neurotoxina que pode causar vítimas a sofrer uma perda crescente de controle muscular. Não tratada, a doença pode se espalhar da face para os membros, tronco e, em última análise, o sistema respiratório — resultando em morte por asfixia. É uma bactéria aterradora, tão desagradável como o seu primo Clostridium tetani, que causa tétano.a minha hesitação parece racional., Claro, a maioria das latas são processadas com uma panela de pressão que atinge temperaturas elevadas o suficiente para matar qualquer bactéria adulta e esporos que possam estar presentes. Mas o enlatamento impróprio acontece-geralmente entre as pessoas que podem suas próprias carnes e vegetais em casa, embora nem sempre. Nestes casos, esporos sorrateiros podem habitar a lata, alterando a sua forma e contaminando o seu conteúdo. Uma lata cheia de bactérias pode parecer inchada ou deformada. = = Ligações externas = =, O departamento de Agricultura relata que as amolgadelas profundas — especialmente aquelas que criam arestas vivas ou sulcos no metal — podem danificar as costuras da lata permitindo bactérias no interior.no entanto, mesmo quando descubro uma lata amolgada no meu saco de compras, fico sempre com a ideia de desperdiçar o que pode ser comida perfeitamente boa. Então, antes da minha última lata de atum ferido foi colocado diretamente no armário (onde eu tenho certeza de que uma lata amassada de feijões refried que comprei em Janeiro atualmente reside), eu decidi descobrir o quão assustado eu deveria estar sobre a contaminação botulismo.,de acordo com os Centros De Controle e prevenção de doenças, uma média de apenas 145 casos de botulismo são relatados nos Estados Unidos a cada ano, igual a cerca de 0,0000005 por cento da população. Além disso, apenas 15% destes são causados por bactérias de origem alimentar. Mesmo no caso remoto de uma infecção, o botulismo não resulta necessariamente numa morte certa — pode ser tratado num hospital com antitoxinas. Hoje em dia, apenas cerca de 3-5 por cento das pessoas infectadas morrem, embora alguns vão experimentar efeitos prolongados como fadiga e falta de ar por meses ou anos depois.,as latas deformadas no meu gabinete são quase de certeza o resultado de uma viagem acidentada da loja para casa, em vez de multiplicar bactérias — mas é difícil abalar essa paranóia irritante. No entanto, armado com o meu novo conhecimento, posso abrir o abre-latas esta noite e finalmente cavar aquela lata amolgada de feijão recheado. Bon Appetit.
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