Lechon (Português)

PhilippinesEdit

Na maioria das regiões das Filipinas, lechon (também escrito litson ou lichon) é preparado durante todo o ano para ocasiões especiais, festas e feriados., Embora tenha adquirido o nome Espanhol, lechón Filipino tem origens pré-hispânicas, pois os porcos são um dos animais nativos domesticados de todas as culturas austronésias e foram transportados durante toda a expansão austronésia até a Polinésia. É um prato nacional das Filipinas. Existem dois principais métodos de preparação lechon, nas Filipinas, o “Manila lechon” (ou “Luzon lechon”), e o “Cebu lechon” (ou “Visayas lechon”).,como o uso do loanword Espanhol evoluiu ao longo dos anos nas línguas das Filipinas, “lechón” passou a se referir ao porco assado em geral (incluindo suínos amamentados). Porcos torrados são agora referidos nas Filipinas como” lechón de leche ” (que em espanhol seria uma redundância linguística, embora correspondendo ao termo cochinillo na Espanha).,lechão do Visayan é preparado com ervas que geralmente incluem alho, folhas de Baia, pimenta preta, alho, sal e distintivamente tangada (erva-limão) e/ou folhas de citrinos nativos ou tamarindas, entre outras especiarias. Uma variante entre as pessoas de Hiligaynon também enche o porco com os frutos azedos de batuan ou binukaw (Garcinia binucao). É geralmente cozido sobre carvão feito a partir de cascas de coco., Como já é aromatizado com especiarias, é servido com molhos de imersão mínimos, como sal e vinagre ou silimansi (molho de soja, calamansi e chili labuyo).Luzon lechon, por outro lado, normalmente não é recheado com ervas. Quando é, geralmente é apenas sal e pimenta. Em vez disso, a distinção de Manila lechon vem do molho à base de fígado, conhecido como o “molho lechon”. O molho de Lechon é feito de vinagre, açúcar castanho, sal, pimenta, fígado amassado (ou fígado espalhado), pão ralado, alho e cebola. Manila lechon também é tipicamente cozida sobre lenha.,

A maior parte do lechon pode ser cozido com base nas duas versões principais, ou técnicas de mistura de ambos. Ambas as variantes também esfrega sal ou especiarias na pele para torná-la mais crocante, bem como continuamente bastar o lechon como cozinha. Por vezes, também podem ser utilizadas bebidas gaseificadas. Eles são cozidos em um espeto de bambu sobre carvão por algumas horas com constante (tradicionalmente manual) rotação. O porco é assado em todos os lados por várias horas até que feito. O processo de cozimento e assar geralmente resulta em fazer a pele de porco crocante e é uma característica distintiva do prato.,as partes remanescentes do lechon, como a cabeça e os pés, são geralmente cozidas em outro prato popular, lechon paksiw. Como lechon em si, lechon paksiw também difere com base em se é preparado estilo Luzon ou Visayas, com o primeiro usando molho de fígado como um ingrediente essencial,enquanto o último não. Em alguns casos, estas partes ou lechon velho pode ser reutilizado em outro prato, como Sisig.

Porto RicoEdit

o prato tem sido descrito como um prato nacional de Porto Rico., O nome do prato em Porto Rico é lechon asado. É um prato tradicional servido em festivais e feriados.