Moqueca (estufado de marisco Brasileiro)

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remover cabeças e conchas do camarão; retirada de terras. Camarão Devein; coloque camarão em uma tigela, e frio, coberto, até estar pronto para usar. Combinar cabeças e conchas de camarão, 4 copos de água, cebola, cenoura, vinho, aipo, coentros, tomilho, alho e sal em um grande saucepan. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza para cerca de 3 copos, cerca de 30 minutos. Verter a mistura através de um filtro de malha fina para uma tigela; eliminar sólidos. Reserve o stock até estar pronto a usar., (As existências podem ser conservadas num recipiente hermético até 5 dias no frigorífico ou até 1 mês no congelador.)

trazer uma panela grande cheia de água para ferver sobre o alto. Adicione tomates; cozinhe até que as peles comecem a soltar, cerca de 30 segundos. Utilizando uma colher com ranhura, Transferir tomates para uma tigela cheia de água gelada; deixar repousar até arrefecer, cerca de 5 minutos. Retirar da água gelada; descolar e eliminar as peles de tomate. Remover e eliminar as sementes. Cortar tomates em pedaços de 3/4 polegadas.aquecer 2 colheres de sopa de azeite num forno holandês com uma altura média., Adicionar pedaços de tomate, cebola, pimenta-de-sino e Dodo de força chile. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebola e a pimenta sejam amaciadas, 10 a 12 minutos. Adicionar vinho; cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que a maioria evaporada, de 6 a 8 minutos. Agitar em stock de camarão; ferver em altura média. Reduzir o calor para meio-baixo; simmer, descoberto, até que a mistura reduza para metade, cerca de 40 minutos. Reduzir o calor para baixo; agitar em 1/4 copo de leite de coco e 1 colher de chá de sal.retirar camarão do frigorífico; polvilhar com pimenta preta e 1 colher de chá de sal restante., Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média sobre o alto. Adicionar camarão; cozinhar, mexendo ocasionalmente, até opaco e cozido através, 2 a 3 minutos. Transferência para uma matrícula.mistura óleo de dendê e leite de coco de 1/4 em estufado. Reduzir o calor para baixo, e cozinhar 1 minuto. Retirar do calor; agitar em camarão e coentros cortados. Servir sobre o arroz com calços; guarnição com folhas de coentros.

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