Naengmyeon (Korean Cold Noodles - 냉면 )

não há nada melhor do que uma deliciosa tigela de limpeza e refrescante de Naengmyeon à medida que as temperaturas sobem! Este popular prato coreano de verão está cheio de sabores de pickles salgados e azedos e vem embalado com massa de trigo nodoso e um ovo cremoso cozido em cima. O que não há para amar!,

na semana Passada eu postei uma receita para dongchimi (coreano rabanete água kimchi), então eu pensei que seria apropriado para seguir com naengmyeon, um refrescante prato de macarrão de trigo sarraceno, que requer dongchimi para fazê-lo.é muito fácil de montar e pode ser servido como almoço ou jantar.o que é Naengmyeon?

Naengmyeon (ou naeng myun) é um coreano fria de macarrão de trigo sarraceno, sopa feita com caldo de carne ou dongchimi caldo, e coberto com várias coberturas, tais como picles, Asiáticos, pera, pepino, cebolinha, ovos, e/ou carne., Noodles frios são extremamente populares na Coreia durante o verão, como eles ajudam o corpo a esfriar.

Existem dois tipos diferentes de naengmyeon – mul naengmyeon (물냉면) e bibim naengmyeon (비빔냉면). Ambos são feitos da mesma maneira, a única diferença é que bibim Naengmyeon vem com um molho picante. Hoje estamos fazendo isso sem o molho, mas eu adicionei uma receita rápida para ele no cartão de receita se você quiser adicionar calor para o seu macarrão.

a que é que o Naengmyeon sabe?

muito mais suave do que seria de esperar!,

ao olhar para os ingredientes é fácil presumir que o prato será tão saboroso que não vai precisar de tempero adicional. Mas acontece que é realmente muito delicado em sabor, e é por isso que é tão refrescante para comer em dias quentes de Verão. O caldo frio é salgado e azedo, enquanto o macarrão é nutty, criando a base perfeita para coberturas doces, picantes e crocantes.que macarrão devo usar para Naengmyeon?massas de trigo mourisco coreanas ou massas soba., Há tantos tipos diferentes de massa de trigo mourisco disponíveis que seria necessário um posto inteiro para passar por cada um deles. Algumas massas coreanas de trigo mourisco são misturadas com farinha de batata doce para lhes dar uma textura mais macia e elástica. Outros são uma mistura com farinha de trigo, mas o que os faz diferir de uma marca para outra é a percentagem de farinha de trigo mourisco sendo usado. Quanto maior for a quantidade de farinha de trigo mourisco utilizada, maior será o grainier e menos elástico será o macarrão.

as que estou a usar para esta receita são 80% farinha de trigo mourisco, 20% farinha de trigo., Isto significa que não são muito mastigáveis, mas não faz mal, já que prefiro assim.

Ingredientes para Mul Naengmyeon

Dashi: Você pode usar dashi feita a partir de flocos de bonito ou sardinhas ou ir vegetariano com um kombu dashi (feita a partir de algas marinhas).gengibre: o gengibre adiciona um toque de calor ao caldo, mas não o suficiente para torná-lo picante. Sinta-se à vontade para adicionar mais gengibre se você gosta de calor.alho: o mesmo com o alho-um cravo adiciona um pouco de pungência extra ao caldo, mas você pode adicionar mais se você gosta do sabor do alho., Mas não recomendo mais do que 3 cravos.Scallions: eu só uso as partes brancas do scallion para trazer um pouco de doçura ao caldo (a parte verde pode ser bastante amarga).salmoura Dongchimi: é isto que dá ao caldo o seu sabor. Salmoura salgada e azeda dongchimi é tão deliciosa!vinagre branco: uma vez que estamos diluindo a salmoura dongchimi em 4 xícaras de dashi, adicionando um pouco de vinagre revive os sabores púnicos e dá ao caldo uma sensação de limpeza.açúcar: 1 colher de sopa para equilibrar a salidez do caldo.,sal: a adição de sal é opcional. Faça um teste de sabor e ajuste em conformidade. Prefiro azedo em vez de salgado, para não adicionar nenhum ao meu caldo. No entanto, acrescentarei vinagre extra como tempero final.Noodles de trigo mourisco: tanto noodles de trigo mourisco Coreano quanto noodles de soba japoneses trabalham para este prato. Tenha em mente que uma maior percentagem de farinha de trigo mourisco significa que o macarrão será menos mastigado e mais granulado.pêra asiática: adoro adicionar peras asiáticas doces e estaladiças como cobertura. É como adicionar um nível extra de frescura ao prato!,pepino: pepino e massas Asiáticas Frias andam de mãos dadas. Os pepinos de Kirby ou Inglês são melhores para este prato porque eles têm sementes menores e são mais crocantes.ovo cozido: gema cremosa cozida derretendo em caldo salgado e azedo é tão satisfatório! Esta combinação de sabores faz o meu paladar dançar todas as vezes sem falhar. Se preferires ser vegan, usa cogumelos shiitake em vez de um ovo.Dongchimi Pickles: o caldo é feito de salmoura dongchimi, por isso só faz sentido encher o prato com os pickles., Os pickles intensificam os sabores de naengmyeon e juntam todo o prato.

como fazer Naengmyeon

fazer o caldo Naengmyeon combinando o dashi, gengibre, alho, galhões, salmoura dongchimi, vinagre, açúcar e sal num pote. Acalma-te em baixo, cobre-te, durante meia hora.desliga o calor e deita fora o gengibre, o alho e os grumos, filtrando o caldo. Refrigera o caldo até estar frio.Traga um pote de água para ferver e cozinhe a massa de trigo mourisco de acordo com as instruções da embalagem., Drenar o macarrão e colocá-los sob água fria até que estejam frios. Drenar bem e dividir a massa em duas tigelas.dividir o caldo também e o topo com os ingredientes da sua escolha.sirva com temperos, pauzinhos, colheres e divirta-se!

o Que Servir com Naengmyeon

Há tantas coisas que você pode servir com naengmyeon! Uma vez que é bastante suave, combina lindamente com pratos que são mais pungentes ou agressivos no sabor., Alguns dos meus favoritos são:

Kimchi Vegan, que pode ser usado como cobertura para este prato!Tyeokbokki (bolos de arroz coreanos picante) salada de pepino coreana kimchi pancake (kimchijeon) galinha pegajosa coreana

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