Nourising Chicken Bone Broth In A Slow Cooker

Uma vez que você prove este caldo de galinha fácil, caseiro, será difícil voltar para as latas e caixas de loja. Não só sabe muito melhor, mas este caldo caseiro também tem incríveis benefícios para a saúde. Também economiza dinheiro.caldo ou Stock? Depende a quem perguntares. Li numerosas fontes respeitáveis e encontrei opiniões muito diferentes a este respeito. Alguns disseram que caldo é feito apenas com carne de frango, outros disseram que caldo é aromatizado com ossos de frango e vegetais., Mas espera, alguém disse que descreve acções, não caldo. Sério? Minha conclusão é que (1) não há consenso, (2) os Termos caldo e estoque são usados indistintamente pela maioria das pessoas, e (3) não importa realmente que Termo você usa. Então, escolhe.ouve a avó, ela sabia. Na cozinha da minha mãe, e da minha avó antes dela, caldo de frango (ou stock) foi feito por ferver a carcaça de um frango cozido com alguns vegetais e ervas. Isso significa apenas os ossos de galinha, não a carne., Isso significa que não custa quase nada fazê-lo, porque você pode usar os ossos que sobram após um jantar de frango. Foi o que a minha avó e a minha mãe frugal fizeram, e foi assim que sempre o fiz. quando a mãe costumava dizer que o caldo de galinha (a versão dela feita de ossos) podia “curar o que te aflige”, ela sabia do que estava a falar. Sem saber a ciência por trás disso, a minha avó e a minha mãe sabiam que o caldo de osso de galinha tinha grandes benefícios para a saúde. Parece que há uma boa ciência para apoiar a velha sabedoria da cozinha.porque é que o caldo ósseo é um alimento tão bom?, À medida que os ossos cozinham na água, uma série de boas degustações, vitaminas e minerais para aumentar a saúde são liberados no caldo. A gelatina natural, o colagénio, a glucosamina, o cálcio, o magnésio e o fósforo têm numerosos poderes de cura, e estão numa forma que é facilmente absorvida pelo corpo. Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde de comer caldo ósseo:

• Pode curar o estômago e ajudar a digestão.pode ajudar a combater a infecção que causa constipações e gripe. (Comer sopa de galinha quando você está doente é realmente um bom remédio!)
• Pode reduzir a dor nas articulações.,pode ajudar a reparar os ossos e torná-los mais fortes.é bom para a pele, unhas, cabelo e dentes.o Washington Post chamou recentemente de caldo ósseo, a nova bebida milagrosa do inverno. Muitos nutricionistas aconselham fazer caldo de osso de galinha uma parte regular da sua rotina dietética. Use-o em receitas, ou beba uma caneca quente e calmante como está. O teu corpo vai agradecer-te. Você pode ler mais sobre os benefícios para a saúde do caldo de osso de galinha aqui: Dr. Mercola, Whole9Life, mente, corpo, verde

  caldo de osso sabe a caldo de galinha (porque é caldo de galinha)., Só o caldo de osso caseiro sabe ainda melhor. Usa-o em qualquer receita que peça caldo de galinha.o caldo comprado na Loja não é tão nutritivo. É cozido a temperaturas extremamente elevadas que destroem muitos dos nutrientes naturais e benefícios para a saúde. As marcas da loja muitas vezes têm MSG, mega quantidades de sal, e outros aditivos. Faça o seu próprio para melhor gosto e melhor saúde.utilize ingredientes de boa qualidade. Prefiro usar galinhas e vegetais orgânicos, especialmente porque não descasco cenouras, cebolas e alho., Suas cascas têm muitos nutrientes que podem contribuir para o perfil saudável do caldo. Se você gosta da conveniência de galinhas já cozinhadas rotisserie, procure por lojas que usam galinhas orgânicas. (Estou animado que a minha mercearia local acabou de começar a usá-los!) Eu geralmente assar minhas próprias galinhas, mas Rotisserie galinhas são uma ótima opção para uma refeição rápida. O sabor do caldo será melhor se as galinhas foram torradas, mas você também pode usar ossos crus ou ossos de Galinhas cozidas de uma forma diferente.

  também trabalha para a Turquia. Você pode usar esta receita exata usando ossos de Peru., Depois de nossa refeição de peru de ação de Graças, eu sempre cozinho a carcaça de Peru desta maneira; embora tenha que ser quebrada em vários pedaços para que ela se encaixe dentro do meu fogão lento. O caldo é a base perfeita para sopa de peru … uma ótima maneira de usar essas sobras!cozinhe baixo e devagar. Um calor lento e baixo é uma forma eficaz de extrair os nutrientes dos ossos de galinha. Ele leva uma boa 10-12 horas no fogão lento, o que torna muito conveniente para fazer durante a noite, enquanto você dorme. Ou, liga o fogão lento de manhã, e o teu caldo estará pronto para se cansar à hora do jantar., A mãe e a avó faziam sempre o caldo numa panela grande em cima do fogão, mas encontrei um fogão lento para ser ainda melhor.

  um método mais rápido. Você também pode fazer este caldo nutritivo em um pote instantâneo. Saiba como neste post: frango ou caldo de peru em um pote instantâneo.

  fotos passo-a-passo para fazer

  Passo 1. Reúna os ingredientes.2 a 3 carcaças de frango assadas (ou uma carcaça de Peru). Queres cerca de dois quilos de ossos de galinha., Normalmente um frango de 2 libras contém um pouco menos de 1 Libra de ossos (após a carne ser removida). Não é necessário ter exatamente o peso indicado–ballpark é bom o suficiente. Se você cozinhar pedaços de frango em vez de galinhas inteiras, mire para aproximadamente o mesmo peso. Você pode acumular ossos de frango se você não tem o suficiente para usar a partir de uma refeição. Acumulo um saco de ossos no congelador até ter o suficiente para fazer um lote de caldo. Além disso, guarde e adicione qualquer resto de pele ou pingos–esses adicionam um ótimo sabor, e você será capaz de remover qualquer gordura que eles adicionam ao caldo., Eu mostro-te como. (Se a carcaça inteira é difícil de caber no seu fogão lento, quebre-a em pedaços.vinagre de maçã para sidra. Isso ajuda a extrair os nutrientes dos ossos de frango como eles cozinham; no entanto, não é suficiente para ser perceptível no sabor do caldo (o vinagre de sidra com sabor mais suave é recomendado sobre vinagre branco). Eu uso uma proporção de 1 vinagre de colher por meio quilo de ossos. Você pode alterar a quantidade de vinagre em conformidade para fazer uma metade ou duplo lote de caldo., vista sobre a Amazónia: vinagre orgânico de maçã para sidra cebola (não pelada) alho (não pelado) aipo (incluindo topos de folhas) cenouras (não peladas) salsa fresca tomilho fresco porquê sem sal? Eu prefiro fazer meu caldo sem sal para que eu possa ajustar a quantidade de sal que eu quero dependendo da receita que eu estou usando., Além disso, os restos de ossos de frango, pele e pingos podem já ser um pouco salgados de quando foram assados pela primeira vez, de modo que a quantidade de sal adicionado necessária pode variar. Podes salgar o caldo desde o início, se quiseres. Para evitar salgá-lo, adicionar um pouco de sal de cada vez e saborear à medida que você vai. Começaria com meia colher de sal e partiria daí.

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  Step 2. Aproximadamente cortar o aipo & cenouras em pedaços de 1-2 polegadas., Deixe as cascas nutritivas nas cenouras e pontas folhosas no aipo. Passo 3. Corta a cebola. Deixe a pele … tem nutrientes valiosos. Além disso, as peles adicionam cor rica ao caldo. Leia sobre os benefícios para a saúde das peles de cebola aqui.

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  Step 4. Cortar a cabeça inteira do alho ao meio. É tudo o que precisa. Fácil, não é? Como com a cebola, você deve deixar a casca sobre, porque tem nutrientes para aumentar a saúde.

  

  Passo 5., Adicione todos os ingredientes ao fogão lento. Um lote completo desta receita requer um fogão lento de 6 quartos (ou maior). Se o seu é menor, é fácil metade da receita usando uma carcaça de frango em vez de 2, e metade dos outros ingredientes. Adicione água suficiente para que tudo esteja imerso–aproximadamente 2 a 2-1/2 litros de água para um lote completo.

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  Step 6. Cobrir e cozinhar em baixo por 12 horas. Honestamente, o tempo é muito flexível., É difícil ultrapassar isto, algumas pessoas cozinham-no 24 horas. Normalmente faço o meu depois de termos comido o frango assado ao jantar. Depois atiro a carcaça e outros ingredientes para o fogão lento e deixo-o cozinhar durante a noite. Nem costumo cronometrar. O resultado no dia seguinte é um caldo de galinha saudável com sabor incrível.

  

  Passo 7. Coloque um filtro de malha de arame sobre uma tigela, e despeje o líquido cozido através dela para remover todos os pedaços e pedaços do caldo.,

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  remover a gordura do caldo é opcional. Podes saltar o passo 8, se não quiseres um caldo sem gordura. Gosto de tirar a gordura da minha. Aqui estão duas maneiras.passo 8a. remoção da gordura — método do frigorífico. Despeje o caldo tenso num recipiente grande, cubra e refrigere durante a noite ou até ser completamente refrigerado. A gordura vai subir para o topo e solidificar, por isso é fácil raspá-lo. O resultado é sem gordura, saudável, delicioso caldo de frango.,

  

  ou, você pode remover a gordura enquanto o caldo ainda está quente.passo 8b. remoção da gordura com um separador da gordura. Enquanto ainda está quente, despeje o caldo em um separador de gordura, deixe-o descansar por alguns minutos para permitir que a gordura derretida suba para o topo. Use um separador de gordura para despejar o caldo do fundo. Existem vários tipos de separadores de gordura; a foto abaixo é a que encontrei funciona melhor. Ele tem um gatilho na pega para liberar o caldo sem gordura através do fundo., Libere o gatilho (para parar o fluxo), quando a camada de gordura líquida se aproxima do fundo.

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  a cor do caldo pode variar de lote para lote. Você pode ver em minhas fotos (tomadas ao longo de vários lotes), que às vezes meu caldo é uma cor dourada e às vezes é um castanho escuro. Isso é por causa de como o frango foi cozinhado, quanto ele assado quando ele foi assado, e se havia algum pà escurecido pingos para adicionar., Por exemplo, quando eu uso a carcaça e pinças de meu frango de Cozinha lento com receita de cebola caramelizada, o caldo resultante é particularmente escuro e rico (veja a foto abaixo à direita).o gel é a coisa. Ao contrário da loja menos nutritiva que comprou caldos, este caldo de osso caseiro transforma-se numa consistência de gel quando arrepia no frigorífico. (Não se preocupe, ele se dissolve de volta em um líquido assim que aquece novamente.) Que o Geling é uma coisa boa — é um sinal do grande benefício para a saúde de fazer caldo usando ossos de galinha., Estes ossos têm gelatina natural que nutre o seu corpo de várias formas (explicado anteriormente neste post).

  • Se o seu não gel, é provavelmente porque você adicionou muita água para a quantidade de ossos ou você não cozinhou o tempo suficiente. Nunca tive um “gel fail” no fogão lento. Low & slow for 10-12 hours works for me every time.

  

  congela-o. Faço este caldo de galinha com frequência a partir dos ossos de frango que sobraram. É ótimo tê-lo à mão para ser usado em uma infinidade de receitas., Embora seja possível fazê-lo (usando uma panela de pressão, não um processador de água), é mais fácil congelá-lo. Distribuo-o em recipientes de 1 ou 2 copos. Pode usar recipientes de plástico ou frascos de plástico de boca larga seguros. Se eu precisar de libertar alguns recipientes, primeiro congelo o caldo em 1 ou 2 recipientes de plástico, removo os blocos congelados de caldo, e selá-los com vácuo com um Foodsaver. Também congelei um caldo em tabuleiros de gelo, e transferi os cubos congelados para um saco de gelo. Essas porções menores são convenientes de ter na mão, também.,

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  Use este caldo caseiro para adicionar sabor e nutrição a qualquer receita que exija caldo de galinha. Claro que faz óptimas sopas e molhos. É tão saboroso e bom para você, que você também pode beber um copo cheio por si só para dar o seu dia um impulso saudável. A canja de galinha da avó pode curar – te quando estás doente, especialmente quando é feita com caldo de osso.,

  

  Make it a Yummy day!

  Monica

  

  Chicken or Turkey Bone Broth in A Slow Cooker

  By Monica Servings: makes 10-12 cups

  Ingredients

  • 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>

  esquartejado

• 1 cabeça de alho, com casca, cortada ao meio transversalmente
• 2 aipo costelas, corte em 1 a 2 peças polegadas
• 2 cenouras, corte em 1 a 2 peças polegadas
• 5 ramos de tomilho fresco
• 5 ramos de salsinha fresca
• 1 folha de louro
• 1-1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra (1 colher de sopa por quilo de ossos)
• 2 2-1/2 litros de água (o suficiente para mergulhar ingredientes acima)

Instruções

* 1 turquia carcaça pode ser substituído por frango de carcaças., Quebre em pedaços para que ele se encaixe dentro do pote instantâneo.adicione todos os ingredientes a uma panela lenta de 6 litros (ou maior). Cozinhar em baixo por 12 horas (ou mais). Enquanto estiver quente, utilize pinças ou colher com ranhura para remover pedaços grandes do caldo. Em seguida, verter através de uma malha de arame para remover os pedaços sólidos restantes.
para um caldo sem gordura, use um destes métodos para remover a gordura:
Método 1: verter caldo em uma grande tigela ou recipiente, cobrir, e refrigerar durante a noite ou até completamente refrigerado. Raspar a gordura endurecida do topo e descartar.,método 2: enquanto o caldo ainda está quente, despeje – o em um separador de gordura (Disponível na Amazon e nas lojas de cozinha), que lhe permite despejar o caldo sem gordura do fundo.congela-O. O caldo pode ser refrigerado durante 4 a 5 dias. Para armazenamento prolongado, deve ser congelado. É conveniente congelá-lo em porções de 1 ou 2 xícaras para fácil uso em receitas.= = usos = = este caldo pode ser usado em sopas, molhos, ou quaisquer receitas que exijam caldo de galinha. Ele também pode ser bêbado como é para um suplemento saudável para a sua dieta.Nota: Este é um caldo sem sal. Adicione sal ao sabor, como desejado.,se o seu fogão lento for menor, pode metade da receita usando uma carcaça de frango e metade dos ingredientes restantes.