peça a um barman um” Manhattan perfeito ” e você terá um cocktail com uísque, bitters, e ambos Vermute doce e seco. Mas pede a um barman o Manhattan perfeito e abriste uma caixa de Pandora mixológica.,o martini tem a sua reputação de coquetel de Buraco De Coelho-moléculas de vermute e Olive—vs-twist podem desencadear debates dignos da Assembleia Geral da ONU. Mas o Manhattan, compartilhando uma posição elevada no panteão dos cocktails clássicos, também tem infinitas variações na combinação básica de whiskey-vermute-bitters, e cada entusiasta tem um conjunto particular de regras que vão para fazer o que eles consideram o ideal platônico de um Manhattan.falámos com sete veteranos lançadores de bebidas, e temos mais do que apenas os seus pensamentos sobre o que faz uma Manhattan perfeita (e também marcámos as receitas)., São todos deliciosos à sua maneira. cabe-te a ti escolher o teu favorito.Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City): My perfect Manhattan has a high rye content with notable spice notes. Embora um Manhattan agitado tenha uma beleza complexa e delicada, um Manhattan agitado pode ser consumido mais rapidamente.
2 oz. Rittenhouse Rye
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 traços pesados agitadores de Angostura
agite e estirpe num copo de cocktail refrigerado, guarnição com casca de limão.,Abigail Gullo (Compere Lapin, Nova Orleães): o meu cocktail histórico favorito é o Manhattan. Esta é a primeira bebida que aprendi a fazer. O meu avô ensinou-me quando eu tinha 7 anos. É minha busca pessoal para descobrir mais sobre as origens e popularidade do meu cocktail favorito, Manhattan e a cidade onde minha família floresceu.os bitters estão nos Punt e mes e isso torna uma Manhattan mais escura e mais rica. Eu chamo-lhe o Estivador, devido às suas semelhanças com um gancho vermelho, que é baseado no Brooklyn, que, por sua vez, foi baseado no Manhattan.,
2 oz Willet Rye
1/2 oz. Averna 1/2 oz. Agitar e esticar num copo refrigerado. Guarnição com um disco laranja flamejante Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura é o meu bitters preferido porque é seminal e clássico. Há um punhado de vermutes doces que eu gosto em Manhattans, mas nenhum tão rico como a fórmula Carpano Antica. Tem toneladas de sabor de fruta seca (passas, figo, ameixa) fermentando especiaria e um toque de casca de laranja. O centeio de Michter é a minha base ideal por causa do seu equilíbrio., Tem alguma especiaria de centeio, mas um pouco de milho no puré impede-o de ser adstringente. Eles torram seus barris, permitindo mais sabores de caramelo e baunilha mais cedo sem envelhecer todo o sabor organoléptico para fora. A expressão laranja une todos os sabores.Eu gosto de ser pesado com bitters e rye, porque o vermute é muito rico e o uísque é apenas 90 à prova—também: álcool.
i like to be heavy handed with the bitters and rye because the vermute is very rich and the whiskey is only 90 proof-also: booze.,
enquanto a bebida vai ficar fria após 10-15 segundos de agitação, alguns segundos mais irá adicionar um pouco mais de diluição, e dial o equilíbrio na direita. Expresso-me a 5 cm, limpo e descarte porque quero um pouco de laranja no nariz, mas não quero passar por cima dos outros aromas ricos. Bebo Manhattans porque não quero que continue a diluir enquanto bebo. Prefiro um coupé porque é sexy, menos propenso a derramar do que um copo de martini e um melhor recipiente para cheirar.
4 traços de bitters Angostura
1 oz., Vermute doce de Fórmula Carpano Antica 2 1/2 oz Michters rye
combinar todos os ingredientes num copo misturador e agitar durante 20 segundos. Força num coupé refrigerado. Exprima uma casca de laranja a 5 cm de distância, limpe a jante e o caule do vidro com o lado expresso da casca e elimine-o.Jody Buchan (Kin, Edinburgh):
2 oz. Sazerac Rye 3/4 oz. Lustau Rojo Vermut Barspoon Luxardo Maraschino liqueur 3 or 4 hashes Angostura bitters para mim, I want a big, punchy rye and a vermute that can assist it. Sempre um bom par de mordidelas também!,envernizado com uma cereja, se os tiver no frigorífico. Se não tiver cerejas, prefiro uma simples torção laranja. Embora sinta que as notas de cereja só acrescentam à bebida, o xarope seria demasiado doce. Eu substituí Luxardo Maraschino como resultado.
Andrew Volk (Pequeno Gigante & Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
certamente o classicista em mim grita centeio o dia todo, mas eu realmente prefiro um uísque de centeio, como quatro Rosas pequeno lote., Ele ainda tem a espinha dorsal de um centeio, enquanto traz um pouco mais de textura e doçura do milho no bourbon.porque estou a beber um bourbon, pegava num vermute mais seco e herbáceo, como o Dolin Rouge. As notas de ervas brilharão com a doçura do bourbon e não será excessivamente doce como uma fórmula Antica pode (Que é delicioso, se uma nota, com centeio Manhattans).Bitters? Duh. Mantém as coisas simples. Angostura.Guarnição? Sou uma casca de laranja expressa por cima e do tipo abandonado., Eu gosto de cerejas quando bem feitas, mas tantos bares ainda não estão prestando atenção suficiente para o seu jogo de guarnição.proporções? Estou solidamente no acampamento 2: 1, particularmente com as escolhas acima. Há uma abundância de álcool no 50 por cento ABV quatro Rosas pequeno lote para dar a bebida heft e uma maior proporção de vermute (em comparação com 3:1 ou 4:1) traz um conjunto mais complexo de sabores para a bebida.
2 oz. Four Roses Small Batch
1 oz. Dolin Rouge 2 traços pesados bitters Angostura Stir com gelo. Enfia-te num copo gelado., Guarnição expressando o óleo de uma casca de laranja sobre o vidro. Elimine a casca.
Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
sua cadeia de Manhattan é tão forte quanto o seu elo mais fraco, por isso só a mais alta qualidade do uísque americano, vermute, e bitters vai fazer. Angostura faz um grande Manhattan. Vermute oxida rapidamente, e cada vez que um vermute oxidado é usado em uma Manhattan perfeitamente trabalhada, um anjo corta suas asas. Não sejas tu a desatar um anjo, refrigera o teu vermute., Mais importante, você precisa de um uísque americano de alta prova para enfrentar, e brilhar através, os dois outros ingredientes ousados na bebida.
Você precisa ter cuidado em misturar os ingredientes corretamente, arredondando as bordas duras do álcool sem excesso de diluição-a bebida não é chamado de Rio Hudson. Utilizar cubos de gelo grandes e frescos e um vidro refrigerado (de preferência congelado). Agitar a bebida durante 20 segundos, no máximo, e depois enfiá-la no copo refrigerado., Isto irá garantir que a bebida é servida à sua temperatura e nível de diluição ideais, e irá mantê-la fria para que você possa desfrutar por mais tempo… isto é, se tiveres força de vontade para não o fazer de uma só vez.
você precisa ter o cuidado de misturar os ingredientes corretamente, arredondando as bordas duras do álcool sem excesso de diluição-a bebida não é chamada de Rio Hudson.
adicionar um nível imperceptível de sal a um prato ou bebida irá aumentar grandemente todos os sabores / texturas dentro dele., Então, adicione um par de gotas de tintura de sal (feito dissolvendo uma parte de sal de grão fino em dez partes de água) se você realmente quer tratar para o seu paladar bem. Finalmente, guarnição com uma cereja brandiada, como o Maraschino de Luxardo ou Amarena de Fabri, e/ou um toque de óleos de limão. Ambos combinam maravilhosamente com os sabores em um uísque americano (especialmente um centeio), bem como as notas de frutas e nozes no vermute.
2 oz. Willet 4-yr Cask Strength Rye
1/2 oz. Cocchi Vermute di Torino
1/2 oz., 2 erupções cutâneas mordedores de Angostura 2 gotas de tintura de sal (1:10)
constroem ingredientes num copo misturador. Rachar dois cubos de gelo grandes e cair no vidro, em seguida, encher 3/4 cheio de gelo. Insira uma colher de barra e mexa bem durante 15-20 segundos. Tensão em um Nick & Nora/Coupe/Cocktail de vidro de sua escolha (de preferência um que tenha sido pré-congeladas em freezer ou refrigerados antes da mistura começou com gelo). Guarnição com uma cereja branda (e uma expressão leve de óleos de limão, se desejar).,
Tommy Tardie (Flatiron Room & Fine And Rare, New York City)
Uma Manhattan tradicional é feita com uísque de centeio, por isso a Manhattan perfeita deve ter um bom centeio como sua fundação. Alguns grandes incluem Hudson Manhattan Rye, Michter’s, Woodford e Four Roses. Dito isto, com as recentes inovações na indústria de cocktails, é um momento emocionante para dar uma volta nesta bebida tradicional., Minha equipe no Fine & Rare criou o Manhattan Boulevard, que adiciona uma bola de gelo Campari congelada a um clássico bourbon Manhattan, derretendo ao longo do tempo para criar um Boulevard. Através disso, Manhattan torna-se uma experiência, tornando um momento clássico cocktail inesquecível.
Pour 1 part Campari and 4 parts water into ice molds and freeze over night
Combine in a mixing pitcher:
1 1/2 oz. Bourbon 3/4 oz. Vermute doce 2 rasgos bitters Angostura Stir and strain over Campari ice cubes. Guarnição com torção laranja e servir.,
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