o guia final para fazer o melhor guacamole

compartilhar

o guacamole conquistou meio mundo antes de conhecermos melhor a riqueza da gastronomia mexicana, inclusive se adiantou à popularidade do tex-mex e, claro, à procissão millennial pelo abacate., Hoje é fácil de encontrar pronto para comer em qualquer supermercado, mas é a coisa mais simples de preparar em casa.

embora seja fácil, ele também tem seus truques. Para começar, não existe uma receita única nem mesmo dentro de seu próprio país de origem, embora haja algum consenso sobre como deve ser um autêntico guacamole mexicano. Claro que nós em casa podemos respeitar esses cânones genuínos ou permitir-nos certas licenças ao nosso gosto.,

os melhores ingredientes

é claro que qualquer boa receita começa com a melhor matéria-prima que podemos encontrar-ou nos permitir -. O guacamole básico dificilmente requer um punhado de ingredientes, por isso é especialmente importante não economizar em sua qualidade.

O abacate é, sem dúvida, o grande protagonista. Aqui vamos dizer-lhe como escolher o melhor do mercado e alguns truques para acertar com espécimes saborosos e em seu ponto de maturação., É sempre aconselhável apostar em abacates sazonais nacionais, que mantenham o pedúnculo e cedam ligeiramente ao toque, se quisermos usá-los imediatamente.

a cebola é outro imprescindível; pode ser branca corrente, roxa ou cebolinha, bem picada e em peças uniformes, mas que também não desapareçam. Se for indigesto para nós, podemos deixá-lo de molho em água muito fria alguns minutos antes de usá-lo, secando-o depois completamente. Também não pode faltar o suco fresco de limão, que sempre pode ser ajustado ao gosto, assim como o sal.,

coentro fresco é geralmente um ingrediente que não está faltando no guacamole real, embora gera tantas opiniões conflitantes que muitas pessoas preferem ignorá-lo. Podemos sempre reduzir a quantidade desta erva e cortá-la bem para que ela não se destaque. É preciso fazer com que seja muito fresco, e se gostamos muito podemos usar também as hastes, que têm ainda mais aroma que as folhas.

pimentões, jalapenos e tabasco são de uso um pouco mais livre., O Chile serrano-verde – gosta muito, embora os jalapenos sejam mais fáceis de encontrar. O tabasco é menos tradicional, embora tenha muitos fãs, especialmente entre os amantes do picante. O alho é muito mais dispensável, e pode deixar muito aroma; convém, sim, retirar o germe e picá-lo muito bem.

O uso ou não de tomate na receita tradicional poderia dar para longos debates. Embora alguns mexicanos prefiram ignorá-lo porque ele pode deixá-lo aquoso e obscurecer a mistura, muitos o defendem como um must-have., Você Nunca deve remover o destaque do abacate; é melhor descascá-lo e remover a polpa, e optar por espécimes que não estão muito maduros.

para os menos puristas: o tomate seco em óleo evita esse escurecimento e traz um ponto extra de sabor fantástico; aqui temos a receita detalhada para preparar esta versão, com suco de limão e pimenta moída.,98″>

como servi-lo e conservá-lo

é preciso aceitar que o melhor guacamole é servido fresco, fresco. Oxida muito rapidamente, e o truque de apresentá-lo com o osso de um abacate realmente não serve muito., Sim, podemos polvilhar com suco de limão ou limão e azeite para retardar essa oxidação, embora nunca pareça tão bom quanto preparado no momento.

Se você não vai tomar imediatamente o melhor é, além disso, organizá-lo em um recipiente hermético, melhor se a superfície não está exposta diretamente ao ar-coberto com filme ou evasando a vácuo -, e sempre na geladeira. Quanto menos o manipularmos melhor: é aconselhável armazená-lo no próprio recipiente que o vamos servir.,

embora escureça e pareça menos fresco, ainda é comestível e será rico mesmo que algumas horas tenham passado, mas não devemos mantê-lo por mais de alguns dias uma vez preparado, enquanto eu aguentaria até três, esticando muito o prazo. Aqui explicamos outra técnica um pouco mais elaborada para melhor preservar a cor, cobrindo-a com uma camada de água que depois deve ser descartada.,

o mais típico é levá-lo com nachos de milho ou totopos, bem crocantes e fáceis de fazer em casa. Também podemos usar tortilhas de milho cortadas por nós, tenras ou torradas a gosto, torradas de pão, biscoitos, crudités de legumes, pão pita-para fazer alguma cozinha fusão -, repreendê… ou podemos usá-lo como base de canapés e lanches.

Utensílios muito práticos

uma das virtudes do guacamole é que nenhum equipamento especial é necessário para preparar uma versão caseira mais do que decente, mas sempre podemos subir de nível., Além de ter facas básicas de qualidade-essenciais para descascar e picar corretamente-, podemos nos ajudar de certos Utensílios ou gadgets curiosos.

Tradicionalmente o guacamole é feito em um molcajete mexicano, uma argamassa de pedra escura típica da cozinha mesoamericana. Não só para esmagar o abacate, servirá também para preparar todos os tipos de molhos, picadas, mergulhos, molhos ou para esmagar ervas e especiarias., Uma boa argamassa é sempre um bom investimento e, além disso, é decorativa.

se somarmos a febre aguacatera, pode vir a calhar um descascamento específico três em um para manipular esta fruta peculiar facilmente., Este utensílio reúne em um mesmo aparelho três funções: permite cortar o abacate ao meio, retirar facilmente o osso, sem riscos, e extrair a polpa sem complicações. Muito útil também para montar tostas e outros pratos elegantes.

para armazenar possíveis sobras ou para mitigar a oxidação que comentávamos ao armazená-lo na geladeira, este recipiente será muito útil para nós, porque também parece perfeito na mesa na hora de servi-lo, com a forma do abacate e volume para cerca de 4-6 porções. Este outro modelo é pensado também para guardar a fruta cortada e é reversível para convertê-la em uma tigela de servir.