a carne do jacaré é branca e firme com um sabor suave, comparável à carne de muitos peixes esportivos que os pescadores comem. A pesca comercial existe para o Aligator gar em alguns estados do Sul-um testemunho de sua utilização como tarifa de mesa. Enquanto a carne é saborosa, deve-se notar que os ovos do jacaré são tóxicos e podem causar doença se comido. como todos os peixes, a gar de jacaré é exposta a contaminantes nas águas em que vivem, bem como as coisas que comem., Ao longo do tempo, estes contaminantes podem acumular-se na carne, órgãos e ovos do peixe, e podem representar um risco para a saúde humana se consumidos. O Departamento de Serviços de saúde do Estado do Texas monitora a presença de contaminantes nocivos em tecidos comestíveis de peixes e alerta o público através de avisos de consumo e proibições. Os avisos de consumo indicam ao público com que espécie de peixe num dado rio ou reservatório devem preocupar-se e fornecem orientações sobre a quantidade e a frequência com que esses peixes devem ser consumidos., As proibições de consumo proíbem a posse ou o consumo de peixe de um corpo de água listado; no entanto, a pesca de captura e de libertação é permitida. atualmente, proibições de consumo nas águas do Texas são limitadas a partes da Baía de Upper Lavaca (Condado de Calhoun) e do sistema de irrigação Donna (Condado de Hidalgo). Todos os peixes capturados a partir destas águas, incluindo o jacaré, devem ser imediatamente libertados. Avisos de consumo para a gar de jacaré (e outras espécies de gar) estão em vigor em vários sistemas. Estes incluem a pesca popular no Lago Livingston e no Rio Trinity, onde nenhum consumo é aconselhado., Detalhes podem ser encontrados nos parques do Texas e Wildlife Ao ar livre anual.
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