Um forno holandês é uma peça essencial de utensílios de cozinha para cozinha. O pote de fundo pesado pode fazer praticamente tudo, desde fazer pão e fazer sopas e guisados a fritar frango. Claro, a maioria dos modelos não são baratos, mas se você escolher o certo, ele vai facilmente durar uma vida inteira. Qual é a melhor aposta? Para descobrir, testamos fornos holandeses de 11 marcas, que vão desde clássicos como Le Creuset e Staub a alternativas modernas como Ikea e Great Jones., Continue lendo para os vencedores deste ano; para os detalhes de como testamos, role para o fundo da página.
O Melhor Forno holandês Geral: Le Creuset
Em nossos testes, a Le Creuset deu o melhor desempenho global, produzindo bem-grelhado com crosta de carne e uniformemente legumes caramelizados. O nosso guisado saiu do forno com a quantidade ideal de evaporação e o ragu, com a tampa colocada ligeiramente entreaberta, cozinhado até à espessura perfeita., O fundo esmaltado de cor clara do pote tornou mais fácil ver o nível de browning enquanto cozinhávamos, e ele não pegava ou queimava comida como alguns dos outros candidatos. E, enquanto ele construiu um bom gosto, o pote era relativamente fácil de limpar.
A tampa do Le Creuset não é exatamente leve-o ferro fundido nunca é—mas é controlável, e o botão de plástico fenólico é fácil de segurar. Ele não fica quente muito rapidamente no stovetop, e pode ser removido para projetos de cozedura super quente, como o pão., O pote tem mãos grandes e finas, com muito espaço para enfiar suas mãos através, mesmo se você está usando luvas de forno, o que torna fácil de manobrar, apesar de seu volume.
A Cozinha De Teste Epi utiliza fornos holandeses Le Creuset, por isso sabemos que eles se mantêm extremamente bem ao longo do tempo. O esmalte não parece nunca picar e o pote pode suportar altas temperaturas, fritar, grelhar, ferver, e o que mais lhe atirarmos.
The only real caveat of the Le Cresuet is its price; at $330, it isn’t cheap., Mas se você absolutamente ama cozinhar e você vai usá-lo várias vezes, vale a pena o esplendor. Vai durar uma vida inteira, e vai ficar bem a fazê-lo.
Uma Alternativa Acessível: Lodge
Para uma opção mais econômica, Lodge faz um forno holandês que funciona extremamente bem., A $ 60, é uma fração do preço do Le Creuset e ainda de alta qualidade (além disso, como o fabricante de uma das nossas skillets de ferro fundido favorito, Lodge é uma marca que confiamos para um cookware de longa duração). Este pote assado carne uniformemente e crocante, e, como o Le Creuset, seu interior levemente colorido torna fácil de assistir para o nível apropriado de browning.
os lados deste pote são curvados, o que torna o corpo verdadeiramente redondo (em oposição ao pote Le Creuset, que tem lados retos)., Descobrimos que os lados curvados tornavam mais fácil mexer e impedir que a comida apanhasse ou se espetasse nos cantos, o que era um benefício tanto enquanto cozinhava como limpava. Mas os cantos arredondados criam mais evaporação e limitam a quantidade de superfície plana para a queima (o pote cabe cerca de três coxas de frango, em vez dos quatro que se encaixam facilmente no Le Creuset). É menos adequado para fritar do que os outros modelos que testamos.,
The Lodge has an easy-to-grab knob on its lid, but it’s made of metal, so it’s not as heat-resistant as the plastic one found on most Le Creuset models. Com 14,7 libras, ele também pesa mais do que o Le Creuset e não tem a mesma elegância. Mas se você está procurando um forno holandês iniciante ou não se importa muito com a estética, recomendamos este modelo.,
Como Testamos
Nós testamos holandês de fornos de 6 litros de intervalo. Dependendo da marca, os tamanhos variam de 3 a 9 quartos, mas a maioria oferece um na gama de 5 1/2 – a 6-quartos, que achamos ser o mais útil para cozinhar diariamente., Para nossos testes, em 2018 e 2019, que fez um guisado de carne, que exige uma temporada no fogão, bem como no forno; para o ano de 2020 atualização, porque estamos tentando reduzir a quantidade de carne que comemos, fomos com um slow-carne de porco cozido ragu em vez disso, o que denotaria de cada modelo escaldante e assar proeza. Também tomamos nota de como cada forno holandês limpava, e como eram relativamente fáceis de manusear.
factores que avaliámos
quão bem avalia a carne e os produtos hortícolas Castanhos?,queimámos carne e legumes caramelizados em cada um dos fornos neerlandeses para testar as suas capacidades de aquecimento e a eficácia relativa das suas superfícies de cozedura. Procuramos uma borda crocante e queimada em cada pedaço de carne, bem como caramelização nos vegetais.como a forma do pote afeta a facilidade de uso?
forma é uma grande variável quando se trata de fornos holandeses. Alguns potes, como o Le Creuset, têm lados relativamente rectos, enquanto outros, como o Lodge e o Dansk, são bastante arredondados nos cantos., Os vasos arredondados tornam a agitação mais fácil e impedem que os alimentos se colem nos cantos, mas também proporcionam uma área de superfície menos plana no fundo para a fixação. Todos os potes que testamos eram redondos, exceto os modelos Ikea e Great Jones, que só estão disponíveis em formas ovais; estávamos curiosos de como isso iria afetar a distribuição de calor e cozinhar.como se sentem os cabos e a tampa?
procurámos por pegas grandes e capazes que tornavam o pote fácil de manobrar, no estovetop, bem como para dentro e para fora do forno. Também queríamos uma tampa robusta e confortável-idealmente com uma maçaneta que simplificasse a remoção.,
queríamos ver como a carne era cozinhada nos fornos holandeses. Nós estávamos procurando até mesmo cozinhar, carne macia, e retenção de umidade, que incluiu condensação nas tampas e a quantidade de líquido deixado no pote.
quão fácil é limpar?
os vasos tinham níveis variáveis de queimadura e resíduos no fundo. Idealmente, o pote deve ser fácil de limpar e ter o mínimo de queimadura.,
outros fornos holandeses testamos
em 2018, além dos vencedores, testamos os fornos holandeses de Emile Henry ($80), Marquette Castings ($90), Dansk ($90), Staub ($325-$340) e Ikea ($50). O Emile Henry é de Cerâmica e, embora gostássemos do seu aspecto e da sua sensação (era mais fácil de levantar do que qualquer um dos outros potes), descobrimos que a carne não castanha ou estaladiça, bem como nos fornos de ferro fundido Holandês. O guisado saiu da água do forno, sem o nível adequado de evaporação., O pote da Marquette é de ferro fundido, mas o seu sear não era como os outros potes e havia considerável queimadura no fundo. O cabo superior tem cantos afiados, pontiagudos, tornando-o desagradável—e talvez até perigoso-para agarrar. O Staub também não foi tão eficaz na queima de carne, com resultados que eram desiguais e menos crocantes do que seus concorrentes. O Dansk-feito de aço revestido com esmalte em vez de ferro fundido-também é consideravelmente mais leve, pesando apenas 6 libras. No entanto, esta panela tinha um fundo queimado no final do nosso processo de cozimento, e era o mais difícil de limpar.,
Enquanto Ikea forno holandês chegou aos nossos escritórios com várias fichas em seu exterior, esmalte, ele executou muito bem para um pote de us $50. A carne assada uniformemente e estaladiça, a carne assada estava tenra, e estávamos satisfeitos com a quantidade de evaporação. No entanto, o vaso não é esmaltado no interior, tornando-o naturalmente mais difícil de limpar (ferro fundido nu requer mais cuidado e atenção do que esmaltado). A cor escura do ferro fundido torna mais difícil ver o nível de browning na carne., Além disso, as pegas na panela não têm buracos no meio, tornando-os difíceis de agarrar.para a nossa actualização de 2019, adicionámos à mistura a Milo, uma nova empresa especializada em fornos holandeses acessíveis. Nós gostamos do olhar e da sensação do pote ($95), que é inspirado por Le Creuset, mas projetado na Califórnia, no entanto, nós não pensamos que se apresentou muito melhor do que o Lodge, que tem uma sensação utilitária semelhante e é menos caro.,
para a nossa actualização de 2020, adicionámos três modelos à lista: o “Cuisinart Chef” clássico na categoria acessível (custa 85 dólares), e dois “new-to-market”, directamente ao consumidor, de Great Jones e Caraway. O pote de Cuisinart produziu resultados pouco claros na categoria de queima, e no geral não aqueceu muito bem, que produzia carne de porco cozida de forma desigual. A grande Jones Dutchess era a frigideira mais pesada do grupo, a chegar a 5 quilos. A forma ovular forneceu um monte de espaço para a fixação, mas ficou um pouco de cada lado sobre um queimador redondo., Mas é certamente uma das melhores opções, o tipo de utensílios de cozinha que você quer deixar no fogão o tempo todo. Ele faz para uma boa, robusta Opção de preço médio ($145).
o forno holandês de alcaravia, que actualmente só está disponível como parte do conjunto de utensílios de cozinha da empresa, é extremamente leve. A 6,2 libras com a tampa, é menos de metade do peso do modelo Le Creuset. Receávamos que isto tivesse um efeito na cozinha, mas não teve. O porco tem um bom sear, e o ragu cozinhou até à espessura certa., Uma coisa que não adorávamos era a natureza super sem sentido deste vaso de cerâmica. Nada ficou preso, ao ponto de não Termos gostado nada e não haver nada para incendiar, O que nos fez sentir como se estivéssemos a perder algum sabor. Por agora, este forno holandês—como parte do conjunto maior, que inclui uma frigideira, frigideira de molho lidded, e lidded sauté pan—irá custar-lhe 395 dólares no total, mas Caraway pretende começar a vender peças a la carte em julho.,
o Takeaway
Se você quer investir em um forno holandês caro ou optar por uma opção mais econômica, certifique-se de comprar um que é feito de ferro fundido esmaltado. Castanha e trança de forma mais eficaz e realiza-se admiravelmente tanto no stovetop como no forno. Para o forno holandês padrão ouro que durará uma vida inteira, escolha Le Creuset. Para uma opção mais barata que funciona extremamente bem, vá com Lodge.
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