acredite em mim, eu também estive lá. Você se encontra na presença de uma abundância de algum tipo de tesouro foragido – talvez pela primeira vez– e você coletar mais do que você sabe o que fazer com. Na maioria das vezes essas coisas podem ser preservadas, e nós podemos decidir o que fazer com tudo isso mais tarde. Por alguma razão, parece que prevejo isto num dia de Janeiro que é tão nojento que nem consigo pescar no gelo.
de qualquer forma, chegou a hora de decidir o que fazer com todas essas chokecherries., Se você é como eu, você fez alguns lotes de xarope de panqueca e / ou geleia, mas ainda há vários sacos de bagas esperando no congelador da cave. A boa notícia é que o xarope de chokecherry e geleia são únicos e incansáveis, pelo menos em nossa casa (eu acredito que cada forager deve a si mesmo pelo menos experimentar o xarope de panqueca). A melhor notícia é, você não tem que restringir-se a xarope e geleia; se você usar a sua imaginação um pouco e ter a paciência para suportar um pouco de tentativa e erro, há muitos usos para o seu caviar árvore púrpura., trabalho com Chokecherries não sou de modo algum um especialista em chokecherry, nem chef, nem baker. No entanto, aprendi algumas coisas que penso que devem ser transmitidas. Primeiro, o sabor chokecherry, embora único e delicioso, não é especialmente forte. Como resultado, é geralmente melhor emparelhado com outros sabores delicados-panqueca/waffle, pêra, limão, amêndoa, etc. Em segundo lugar, as chokecherries não são inerentemente doces, e precisam de uma quantidade razoável de açúcar, a fim de começar a alcançar palatabilidade. Assim, eles parecem melhor utilizados em geleia, xarope e aplicações de sobremesa., Em terceiro lugar, podem ser colhidas em várias fases de maturação. As cerejas mais jovens são mais vermelhas e mantêm muito mais amargura. Os mais velhos tornam-se tão roxos escuros que podem parecer Negros; o suco que extraí deles é mais escuro, menos amargo, e pode exigir menos açúcar para trabalhar. Em quarto lugar, aprendi com várias fontes que quanto mais maduras as chokecherries ficam, menos ácidas são. Isso provavelmente explica por que minha segunda tentativa de fazer geleia falhou, e por que eu não consigo obter resultados consistentes ao trabalhar com suco de chokecherry e gelatina., Você pode querer considerar a maturidade de sua colheita ao planejar o que fazer com ela. a seguir estão algumas das coisas que tenho feito com a minha própria colheita chokecherry desde agosto. Junto com tantos outros na internet, eu ofereço minhas próprias receitas de xarope de panqueca e geleia. Em seguida, vou oferecer meus empreendimentos mais recentes com minhas próprias receitas, seguido por uma receita para torta de chokecherry. Uma vez que a base da cozinha chokecherry é o “suco” extraído das bagas, vou começar com um refrescamento sobre esse processo., “a719f7ed8e” > quando eu quero fazer algum suco de chokecherry, um pacote de bagas sai do congelador e, uma vez descongelado, entra em um pote com várias xícaras de água. Muitas fontes vão dar medidas exatas e tempos para simmering, mas o que eu encontrei é que um saco de quarto vai se misturar com cerca de 6 xícaras de água e produzir vários xícaras de bom, suco escuro uma vez que é feito., Amassarei levemente as bagas com um triturador de batata (e apenas levemente, porque os poços contêm um composto de cianeto que você não vai querer libertar), a fim de quebrar as peles e ajudá-los a saturar a água com a essência de chokecherry. Normalmente vou simmer isto por uma hora ou mais, talvez adicionando água, até que eu tenha o volume que eu preciso e a cor que eu quero – inky, roxo escuro. Isto é então forçado através de uma toalha de queijo e usado como base para geleia, xarope, e todo o resto., esta é a minha própria receita de gelatina, usando pectina em pó, com a razão sumo/açúcar que eu gosto. O suco de limão é para ajudar a garantir que as empresas de geléia para cima; sem ele, você não pode ter certeza de que seu suco de chokecherry é ácido o suficiente por si só. Levar sucos e pectina a ferver em uma panela grande, escumando espuma, se necessário. Adicione açúcar e ferva forte durante 1 minuto. Despeje em frascos esterilizados, deixando espaço de meia polegada. Jantes limpas, selo, processo em banho-maria durante 10 minutos.
- 3.,5 xícaras de CC de suco
- 5 xícaras de açúcar
- 6 colheres de sopa de pectina (ou 1 pacote)
- suco de 1/2 limão
Rendimento: Apenas o suficiente para 7 de meia-pintas
Chokecherry Panqueca Xarope
Uma pessoa não teria que pode o xarope ou fazer muito de uma só vez; se você quiser apenas o suficiente para experimentá-lo, basta misturar a essa proporção (3:5). Aquece o Sumo a borbulhar numa panela pequena e agita o açúcar. Para poder, siga os procedimentos padrão de canning e processo em banho-maria por 10 minutos. Um pequeno pedaço de extrato de amêndoa pode ser uma adição agradável, mas não é necessário., 3 chávenas de sumo CC 5 chávenas de açúcar rendimento: aprox. 6 and 1/2 half-pint jars
Chokecherry Lemonade
this might be one of my best ideas ever. Não é sem trabalho, mas tudo o que vale a pena requer algum sacrifício. Seja como for, primeiro tens de fazer a limonada. 2 xícaras de sumo de limão acabado de espremer 1 xícara de açúcar 1 xícara de açúcar 1 xícara de açúcar 1 xícara de açúcar 1 xícara de água numa panela pequena, aquece o açúcar com 1 xícara de água, agitando ocasionalmente. Quando o açúcar estiver dissolvido, remova-o do calor e ponha de lado para arrefecer., Adiciona 6 xícaras de água ao sumo de limão que espremeste. Quando a água de açúcar tiver arrefecido um pouco, adicione-a à água de limão. Mexe e relaxa. Comecei com a receita de limonada de outra pessoa, que tinha meio copo menos sumo de limão e um copo mais água. Para mim, sabia um pouco anémico. Você poderia ajustá-lo ao seu próprio gosto, mas eu não posso garantir como ele vai se misturar com o sabor chokecherry. em seguida, faça o xarope para a bebida do chokecherry. 3 partes (3/4 cup) de sumo de chokecherry 1 parte (1/4 cup) de açúcar 1 parte (1/4 cup) quando a limonada tiver refrigerada completamente, está pronta., Despeje sobre gelo e misture o xarope de bebida. Descobri que 8 onças de limonada a 1,5 colheres de sopa de xarope é uma boa proporção. 1 colher de sopa não deu bastante sabor chokecherry, mas 1.5 tbsp trouxe para fora o chokecherry, preservando o sabor de limonada subjacente. Para aumentar a escala, você vai precisar de 3 colheres de sopa de xarope de bebida para cada litro de limonada, ou 3/4 xícara por 1/2 galão.
Chokecherry Soda
provavelmente existem muitas maneiras de fazer isso. Eu tentei misturar o xarope de bebida (a partir da receita de limonada, acima) com ginger ale e refrigerante de limão lima (Sprite, etc.)., A seguir, são recomendações gerais; sinta-se livre para fundar com as proporções para se adequar ao seu gosto. É claro, simplesmente multiplicar os ingredientes para fazer um jarro cheio ou tigela de ponche.,
O limão cal versão parece precisar de mais xarope para equilibrar os sabores, mas parece acabar fizzier:
- 8 onças do pop
- 2 gramas (4 colheres de sopa) de chokecherry bebida xarope
Quando misturado com ginger ale, o chokecherry sabor sai muito mais, e requer menos xarope:
- 8 onças de ginger ale
- 2 a 3 colheres de sopa de chokecherry bebida xarope
Chokecherry-Tarte Tatin de Pêra
Esta receita foi adaptada do outro, semelhante receitas., Parece que pêras e chokecherry combinam bem, e até a minha primeira tentativa foi nada menos do que deliciosa. 4 peras firmes 1/2 embalagem (17.3 oz) de massa de massa de pastelaria congelada 1/4 manteiga de chávena 1/4 açúcar branco 1/2 chávena 1/4 xarope de chokecherry xarope de panqueca 1/4 xarope de massa em pó para a superfície ligeiramente corada de acordo com as instruções da embalagem. Role & corte para um pouco maior do que o tamanho da sua frigideira. Refrigerar num prato. cascas, meias e peras “core”. Salvo um, corta o resto ao meio outra vez., manteiga derretida numa frigideira de 9 polegadas sobre o calor médio. Misturar em açúcar e agitar até que a manteiga e o açúcar sejam combinados, borbulhar lentamente, e começar a escurecer em cor. Misture xarope de CC. Remova do calor quando isto começar a borbulhar novamente. colocar metade da pêra no meio da frigideira, cortar para cima. Arranja quartos de pêra à volta. colocar de volta no calor médio-baixo, fervendo levemente durante 5 a 10 minutos, até que as peras mostrem sinais de amolecimento. Desliga o calor. colocar massa folhada sobre o conteúdo da frigideira, aconchegando-se nas faces das peras., cozinhe em forno de 375 graus até a massa estar dourada, 20-25 minutos. Retirar do forno para arrefecer 5 minutos. Transformar a frigideira em Prato de torta ou prato de servir adequado para arrefecer. O ideal ainda está quente.
Chokecherry Pie
Esta receita vem do livreto “Fruits of Your Labor”, uma compilação de receitas para chokecherry, juneberry, currant, e muito mais, do Colorado State Forest Service. A torta que eu fiz reteve um pouco desse sabor menos maduro do suco; ele pode funcionar melhor com o suco de chokecherries preto-maduro., No geral, teria de classificar “OK”, mas ainda bem que tentei. Talvez alguém com mais experiência possa alterá-lo um pouco e aumentá-lo um pouco.2 chávenas sumo de chokecherry 3 colheres de sopa de amido de milho 1 chávena de açúcar 1 pequena pitada de sal 1 colher de chá de Amêndoa cozida 1 casca de tarte cozida de 9 polegadas sumo de Chokecherry, combinado com açúcar, sal, extracto de amêndoa em pequena panela. Cozinhe sobre o calor médio, mexendo constantemente, até engrossar. Fresco. Deita-te em concha de tarte, acalma-te bem., Serve com chantilly.
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