Qual é a diferença entre azeitonas pretas e azeitonas verdes?

Se a sua receita disser azeitonas verdes e tiver azeitonas pretas, pode usá-las para substituir as anteriores? Vamos descobrir se são iguais, ou existe uma diferença entre azeitonas pretas e verdes.

aconteceu-me um dia, quando o meu noivo, pais estavam vindo para o jantar., Eu queria cozinhar o jantar perfeito para eles e cortejar seus corações, tentando seus papilas gustativas com a minha experiência gastronômica. Parece um sonho, certo? Espera. Para um prato italiano, era suposto usar azeitonas verdes, de acordo com a receita, mas só conseguia encontrar umas pretas por perto. Foi quando o meu pesadelo começou a usar ou não azeitonas pretas?sabias? Existem pelo menos 6 variedades de azeitonas pretas, muito provavelmente disponíveis em seu corredor de supermercado, em oposição a apenas 2 da variedade verde., Só me lembro de me ter passado durante toda a provação, assustado com o pensamento de que um ingrediente errado podia estragar o sabor de toda a refeição em que trabalhei tanto. Talvez estivesse a exagerar, mas, depois, o meu amigo deu-me algum juízo e decidimos pesquisar no Google. Veja o que descobrimos.Azeitona Verde Vs Azeitona Preta maturação: a primeira e principal diferença entre azeitona verde e preta é o factor de maturação dos dois. As azeitonas verdes são colhidas muito mais cedo do que as pretas, por isso são imaturas., As azeitonas pretas, também conhecidas como azeitonas maduras, acabam ficando na árvore por mais tempo. Na verdade, as azeitonas verdes e pretas crescem na mesma árvore! As azeitonas são verdes quando não estão maduras e, em seguida, gradualmente se tornam vermelhas, roxas e finalmente adquirem cor preta à medida que amadurecem.Textura: Uma vez que as azeitonas verdes não estão maduras no momento da colheita, são mais firmes e mais densas enquanto as pretas são mais suaves. Além disso, tendem a ser mais secas do que azeitonas verdes.cor: as azeitonas pretas adquirem a cor escura depois de as azeitonas atingirem a maturidade completa e estarem completamente maduras., Os verdes são colhidos antes de atingir a maturidade. Continuam a não estar maduros.sabor: todas as azeitonas contêm glucósido antes da transformação que lhes confere o sabor amargo e os torna incompatíveis com as suas papilas gustativas. No entanto, isso pode ser neutralizado através de cura, geminação, fermentar com um alcalino como lixívia. As azeitonas pretas têm um sabor carnoso e ligeiramente frutado. No entanto, os verdes têm um sabor muito amargo, cru, tânglio e salgado devido à geminação. A maioria das pessoas prefere o sabor do preto sobre o verde. Eles descrevem o sabor como muito rico e suave.,

• geminação: é o processo de adição de grandes quantidades de sal, saturadas em água, para recolher alimentos e armazenar por muitos dias para extrair a amargura deles. Assim, os verdes têm de ser fortemente brindados antes de serem utilizados. Eles também precisam ser colhidos em solução de lixívia antes da geminação, o que não é necessário para os pretos. No entanto, as azeitonas pretas são, na sua maioria, imersas em vinagre, água e apenas um pouco de sal.azeite: além disso, as azeitonas pretas têm um teor de azeite mais elevado, devido à sua maturidade, sendo principalmente utilizadas para extrair azeite.,utilizações Culinárias: as azeitonas verdes são usadas em seu estado bruto para guarnecer martinis e até mesmo saladas às vezes, especialmente salada de ovo. Eles são até mesmo comidos claramente como lanches de mesa. Eles nunca são cozidos ou aquecidos porque seu sabor forte pode dominar o de outros ingredientes. Enquanto isso, as azeitonas pretas são amplamente utilizadas em saladas, pizzas, massas e cozinha Mediterrânica. Os embalados em latas são geralmente cozidos antes da utilização.

valor nutricional do preto Vs., Azeitonas verdes

Uma vez que ambas são cultivadas na mesma árvore, o valor nutricional de ambas é quase o mesmo. No entanto, a única diferença pode ser no teor de sódio, após transformação, que pode atingir o dobro da quantidade de sódio encontrada em azeitonas Negras tratadas. Eles não são uma escolha muito saudável para alguns com uma pressão arterial elevada ou problemas de colesterol. Os verdes apresentam um elevado teor de sal. Além disso, um ponto a ser notado é que, azeitonas verdes são muitas vezes cozidas e recheadas com jalapeños, cebolas, pimenta vermelha, anchovas e alho fazendo muito mais nutritivo do que as pretas.,as azeitonas verdes mais comuns nos Estados Unidos são as de Manzanillo, recheadas com pimentos. De acordo com a base de Dados Nacional de nutrientes da USDA, uma centena de gramas de azeitonas verdes contêm até 145 calorias, enquanto a mesma quantidade de preto contém 115 calorias, cerca de 30 calorias menores. No entanto, as azeitonas pretas são mais ricas em antioxidantes.de qualquer forma, não se pode usar azeitonas pretas e azeitonas verdes indistintamente devido à diferença de gostos. Se gostas de azeitonas salgadas, azedas e grossas, podes usar azeitonas verdes. Bem, o que é que eu fiz para a minha receita?, Tentei cozinhar as minhas azeitonas pretas menos do que pude para não deixar o sabor acalmar ainda mais. Não tinha uma opção nessa altura. Sorte a minha que a mãe do meu noivo gosta de azeitonas pretas em vez das verdes.

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