talvez seja apenas eu, Mas eu sinto que o frango é a carne mais fácil de se errar no churrasco. Isso pode ser em parte porque há três graus para que um pedaço de frango pode ser cozido: não é seguro, seguro e queimado além do reconhecimento.o que se passa com o frango seco e folhado, com tantas pessoas a servir fora da grelha?bem, estou aqui para te dizer que uma deliciosa galinha de churrasco é possível sem ter de ir a um restaurante!,
a solução óbvia é cozinhar a uma temperatura segura e, em seguida, molhá-lo com molho de churrasco. Mas porque não aumentar o sabor do seu frango, em vez de afogá-lo?a minha maneira favorita de preparar frango para o churrasco é mariná-lo.uma boa marinada adiciona sabor e umidade, sem nunca esconder o fato de que você está comendo frango.
neste artigo, vamos explorar o mistério da marinada, falar sobre o que vai nele, e, mais importante, quanto tempo para marinar frango para deixar os sabores ir fundo e melhorar mais do que apenas a superfície.,agora, vamos ver se não podemos colocar frango no seu lugar de direito – na sua grelha!
o que é uma marinada e por que a usamos?
correndo o risco de afirmar o óbvio, uma marinada é um fluido no qual se imerge um corte de carne para amaciá-la, e/ou adicionar sabor e umidade.
existem todos os tipos de marinades para escolher, alguns simples, alguns complicados, mas a maioria pode ser dividida em duas categorias básicas: ácida e enzimática. Cada tipo reage com a carne, mas de maneiras diferentes.as marinadas ácidas são baseadas em ácidos leves como vinagre, suco de maçã ou vinho., Ácidos atacam e desnaturam proteínas, fazendo com que formem uma malha microscópica que prende a umidade na carne.as marinadas enzimáticas usam ananás, goiaba ou gengibre. Os fluidos enzimáticos decompõem o tecido conjuntivo e a fibra muscular, amaciando a carne à medida que o fazem.as marinadas à base de leite são uma terceira opção. Iogurte é uma base de marinada comum, especialmente na cozinha do Oriente Médio. Tecnicamente, as marinadas de iogurte são ácidas, mas o ácido láctico é tão suave, que interage muito mais suavemente do que as marinadas não-lácteas.,as marinadas originais eram pimentos básicos feitos para a preservação de peixes. Não é preciso muita imaginação para ver que “marinada” e “marítima” têm uma raiz comum. As pessoas ainda fazem carnes de salmoura, mas a técnica é reconhecida como distinta da marinação.a segurança alimentar é fundamental quando se trabalha com carne crua. Lave cuidadosamente o frango e lave as mãos após cada vez que lhe toca.uma vez que a marinada está em constante contacto com a carne crua, algumas das bactérias da carne encontram o seu caminho para a marinada., Não faz mal, porque vais cozinhá-lo e matar todas as bactérias. Mas isso significa que você precisa ter cuidado com as sobras marinadas.
as orientações são deitar fora qualquer marinada não utilizada que tenha estado em contacto com frango – a menos que o ferva por um bom tempo primeiro.também é importante escolher o tipo certo de recipiente. Sacos de plástico reseável, recipientes de vidro e recipientes de plástico reutilizáveis são todos bons, desde que se fechem firmemente. Não use alumínio porque os ácidos podem reagir com o metal e afetar negativamente o sabor e cor do frango.,Marine sempre no frigorífico e não no balcão. Marinadas não protegê-lo de doenças transmitidas por bactérias, por isso é importante manter uma temperatura baixa consistente para manter a carne segura até que seja hora de cozinhar.
diferentes sabores de marinada
as variedades de marinadas para frango são virtualmente ilimitadas se você considerar cada pequena variação em um tema para ser distinto.fluidos e condimentos podem ser combinados de formas aparentemente infinitas, sempre dependendo da sua preferência pessoal.,
Alguns exemplos básicos incluem:
- Teriyaki
- Idiota
- Limão Pimenta
- Vinho tinto
- Carne Asada
- Suco de Maçã
- Provençal Erva
é claro que essa é apenas a ponta da ponta do iceberg, mas você começa a idéia. Tenha em mente o tipo de marinada que você usa porque isso poderia impactar quanto tempo você deixou-lo sentar para.Quanto tempo demora a marinar frango?ok, aqui estamos nós a responder ao grande: quanto tempo é que deixo o meu frango sentar-se no material antes de lhe chamar marinado? É uma pergunta importante.,se não o deixar tempo suficiente, não dará muito sabor.por outro lado, o frango deixado numa marinada ácida por muito tempo ficará mais resistente à medida que as moléculas proteicas se aproximam. Um banho excessivo em uma marinada enzimática faz a carne mushy e, para usar o termo técnico, bruto.o frango é menos denso que a carne de bovino, por isso não precisa de se molhar de um dia para o outro como um bife grosso. Ainda assim, o tamanho do corte vai fazer a diferença, por isso não assuma que uma vez se encaixa em tudo.,de acordo com o serviço de Segurança Alimentar e inspeção do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o frango pode ser deixado em uma marinada no frigorífico por dois dias completos. Isso significa que ainda seria seguro cozinhar e comer depois desse período de tempo, mas não consigo imaginar em que circunstâncias você iria querer fazer isso.
A marinada toda uma galinha, você vai precisar de pelo menos 4 horas para a penetração decente, mas de imersão de até 12 horas, dependendo do tamanho da galinha e a natureza da marinada, não está fora de questão. Além disso, estamos a falar de frango descongelado., Se estiver congelada, a marinada não penetrará. (Você pode conferir nosso guia sobre como descongelar o frango rápido, se você está curioso 😉 )
Por frango sem pele da mama, é possível adicionar decente tempero em tão pouco como 30 minutos, especialmente se você examinar alguns furos na superfície para permitir a marinada para penetrar. Você vai conseguir resultados mais saborosos, no entanto, se você deixá-lo sentar por até 2 horas.as coxas podem ser bastante espessas e podem levar de 1 a 6 horas para sabor adequado. Qualquer coisa com pele deve sentar um mínimo de 2 horas para permitir que o fluido para passar para a carne.,
Soo recomendamos os seguintes tempos de marinação para diferentes pedaços de frango:
- ave inteira: Min 4 horas, max 12
peito de frango sem pele e desossado: 30 minutos a 2 horas pele sobre a pele, osso no peito: 1 a 2 horas.alojamento de frango, osso nas coxas, asas: 1 a 6 horas Pensamentos finais sobre marinadas, espero que comece a experimentar fluidos e sabores e talvez crie a sua própria mistura secreta.,anos de mau churrasco me ensinaram a ter cuidado com frango na grelha, mas quando vejo o chef puxando a carne de um saco ou tigela de marinada, sei que as coisas provavelmente vão ficar bem.se tiver alguma dica pessoal marinada, por favor, partilhe-a connosco e com a nossa comunidade, para que todos possamos colher os benefícios da sua sabedoria. Lembre-se, se quiser manter o seu segredo em segredo, não o culparemos!feliz Grelhador!
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