esta receita de Gumbo de marisco das gerações anteriores está cheia de camarão tenro, ostras e carne de caranguejo a nadar num caldo temperado que começou com um roux profundo e médio saboroso! Isto tem aquele pontapé picante que te vai aquecer o ano todo. Se você ama este gumbo, você definitivamente vai amar outros clássicos de Nova Orleans como este camarão Etouffee, Feijão Vermelho e arroz e baixo ferver do país! Mas também experimenta o meu Cajun Clam Chowder!
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a Generations old Classic Seafood Gumbo Recipe
i’m having all the Wintertime feels these days y’all. Está frio (a neve começou no início de Chicago), a luz do dia parece rara e a deficiência de vitamina D está em pleno efeito. Ultimamente, tenho desejado um pouco mais de calor no meu dia-a-dia. Nestas alturas, olho para o calor da minha cozinha para me confortar. Receitas como a que estou a partilhar hoje são aquelas em que confio para me sustentar durante estes meses frios. Também esta é definitivamente a receita que você quer ter em seu menu de Ano Novo!, Esta receita de Gumbo de marisco é tradicional, e o prato de celebração perfeito para o feriado!vamos fazer uma tigela juntos! a receita de hoje é-lhe trazida pelo meu bom amigo Toni Tipton Martin. O mais recente projeto Jubileu de Toni é uma coleção de receitas escritas para celebrar a rica história da culinária Afro-americana. E é fantástico! no Jubileu, somos levados por uma viagem pelo sul através da perspectiva das figuras pioneiras que estabeleceram o que conhecemos como cozinha sulista., De cozinheiros escravizados a empresários de classe alta, as raízes da culinária Afro-americana são diversas e merecedoras de celebração. faça um favor a si mesmo, pegue este livro e faça uma pequena viagem culinária pelo Sul! o que é o Gumbo? Qual é a diferença entre um Gumbo e Jambalaya?Gumbo é tipicamente servido como uma sopa rica, às vezes colhida sobre arroz. Tem um caldo que começa com um roux. Jambalaya é um prato dominante de arroz que é cozido em uma grande frigideira, semelhante a uma paella.,tanto Gumbo quanto Jambalaya são estribos de culinária crioula e Cajun, mas também são distintamente diferentes. Cada prato requer diferentes métodos de preparação e diferentes ingredientes. as diferenças parecem sutis, mas acreditem, são dois pratos muito individuais.
os ingredientes do Gumbo
Gumbo variam tanto quanto qualquer outra coisa., Nesta receita de gumbo de marisco, estes são os ingredientes cruciais que iniciam o Roux deste gumbo:
- óleo
farinha
em partes iguais, estes são o início do seu gumbo. Requer muita paciência. Para um gumbo de marisco, você vai precisar de chegar a um roux castanho médio.
para a maioria das gomas, irá usar uma das seguintes ou uma combinação: quiabos, pó de ficheiro (folhas de sassafras terrestres) ou um Roux Castanho liso. Nesta receita, usamos um roux castanho e quiabo.
Esta receita também necessita de um stock., Você pode usar um estoque de frango, um estoque de peixe ou mesmo uma combinação de ambos para criar sabores complexos.para os frutos do mar, estamos a usar camarão descascado e devorado, ostras descascadas e carne de caranguejo. Se você quiser criar uma salsicha e marisco gumbo, sinta-se livre para adicionar um pouco de salsicha andouille também. Vai ter um gosto incrível.
como fazer Gumbo de frutos do mar
Gumbo de frutos do mar pode ser tecnicamente difícil de fazer. Disfarça-se de uma receita simples, mas há algumas coisas que precisas de corrigir se queres fazer um grande gumbo.,
Dica 1: Veja o seu Roux
um roux cria uma base essencial para esta receita. Algumas pessoas preferem usar manteiga para seu roux, mas pessoas como Toni e eu prefiro óleo, porque tem um ponto de fumaça mais alto que permite que você cozinhe mais escuro e criar uma base mais rica. Tente usar um óleo neutro que não afetará o sabor do gumbo. Use uma panela pesada de fundo e batedeira para agitar constantemente o seu óleo e farinha sobre o calor médio-alto. Observe seu roux com muito cuidado porque ele queima rapidamente. Aponta para uma coloração castanha rica, sem manchas pretas., Essas manchas significam que tens de começar de novo! Dica 2: devagar e com calma lembra-se do conto infantil sobre a tartaruga e a lebre? Bem, neste caso somos a lebre. Fazer esta receita de gumbo de marisco é bastante o processo e merece ser feito corretamente. Vai com calma e garanto-te que vais ganhar esta corrida.
a cozedura lenta permite que todos os sabores de cada um dos ingredientes se juntem. E pense desta maneira, baixo e lento significa pouca ou nenhuma chance de queimar., faça um pouco de meditação pré-gumbo, zone para algumas músicas e desfrute de um dia na cozinha fazendo a refeição de uma vida.
Dica 3: Utilizar frutos do mar frescos
a maioria deste gumbo é composta por diferentes tipos de frutos do mar. A qualidade e frescura dos frutos do mar que você usa são grandes fatores no resultado do seu gumbo.
não tem de ser marisco topo de gama, mas certifique-se de que as suas escolhas são aquelas que não farão com que a manhã seguinte seja mais áspera do que tem de ser.,
como servir a receita do Gumbo
Seafood Gumbo é tradicionalmente servido por arroz, mas a escolha é sua! O arroz é ótimo, mas às vezes eu amo misturá-lo e servi-lo como um guisado com alguns pão de milho no lado. Usa o pão de milho para encher esses saborosos sumos de gumbo! o Gumbo do mar pode ser congelado e reaquecido? Sim! Podes congelar e aquecer o teu Gumbo de marisco. Quer dizer, isto não é um prato barato para fazer e isso significa que nenhuma colherada pode ser desperdiçada.,
Na verdade, assim como com muitos guisados e braises, gumbo pode saber melhor no segundo dia! O tempo extra permite que o marisco Marine em todas aquelas deliciosas especiarias e sucos. Pode valer a pena guardar e aquecer. conservar gumbo no frigorífico durante três dias, no máximo, e reaquecer suavemente num stovetop. Isso significa baixo calor, agitação muitas vezes e alguma paciência. Congelar gumbo por até oito meses em recipientes hermeticamente fechados e seguros. Reaquece da mesma maneira! bom apetite!,
frutos do mar Gumbo Receita
1 lb fresh or frozen okra sliced 1/4 inch thick
Instructions
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In a large Dutch oven or heavy soup pot, heat the oil over medium high heat until hot, almost smoking., Gradualmente misture a farinha, tendo cuidado para não molhar a mistura para que não se queime. Reduzir o calor para baixo e cozinhar e agitar o roux continuamente até castanho médio e smoth, cerca de 20 a 30 minutos.
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aumentar o calor para média alta. Adicionar a cebola, cebola verde, Pimenta de sino, aipo e agitar até que os legumes estão murchos, mas não browned, cerca de 7 minutos. Adicione o alho, pimenta do chile, tomilho, sal, pimenta preta e cayenne. Reduzir o calor para baixo e cozinhar para permitir que os sabores para se casar, cerca de 20 minutos.,
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Whisk in the warm stock in batches to prevent splattering. Adicione a folha da Baía, em seguida, trazer de volta a uma ebulição sobre o calor elevado. Reduzir o calor para meio-baixo e simmer por 30 minutos. Sabor e adicionar sal como desejado. Adicione quiabos, camarão, ostras, caranguejo e simmer até apenas cozinhado, mais alguns minutos. Sabor e ajustar condimentos com sal e pimenta. Remova do calor e deixe ficar por 1 hora para que os sabores se misturem. Retire e elimine a folha de louro.,
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devolver o pote ao calor médio baixo apenas até que a sopa esteja novamente quente. Colher para servir Tigelas, adicionar arroz quente como desejado, e borrifar com salsa.
notas
lembre-se que agitar o roux castanho médio para este gumbo requer paciência e você deve observar cuidadosamente. Vai valer a pena.,
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