os Flavonóides são uma classe de compostos fenólicos vegetais secundárias com significativas de antioxidantes e quelantes propriedades. Na dieta humana, eles estão mais concentrados em frutas, legumes, vinhos, chás e cacau. Os seus efeitos cardioprotectores resultam da capacidade de inibir a peroxidação lipídica, quelato de Metais redox activos e atenuar outros processos envolvendo espécies reactivas de oxigénio., Flavonóides ocorrem em alimentos principalmente como glicosídeos e polímeros que são degradados a proporções variáveis no trato digestivo. Embora o metabolismo destes compostos permaneça esquivo, a absorção entérica ocorre suficientemente para reduzir os índices plasmáticos do estado oxidante. A propensão de um flavonóide para inibir eventos mediados por radicais livres é governada pela sua estrutura química. Uma vez que estes compostos são baseados no núcleo flavano, o número, as posições e os tipos de substituições influenciam a actividade de catapultação radical e quelante., A diversidade e os múltiplos mecanismos de ação flavonóide, juntamente com os numerosos métodos de iniciação, detecção e medição de processos oxidativos in vitro e in vivo, oferecem explicações plausíveis para as discrepâncias existentes nas relações estrutura-atividade. Apesar de algumas linhas inconsistentes de evidência, várias relações estrutura-atividade são bem estabelecidas in vitro. Os múltiplos grupos hidroxilo conferem à molécula uma substancial actividade antioxidante, quelante e prooxidante., Os grupos metoxi introduzem efeitos estéricos desfavoráveis e aumentam a lipofilicidade e a separação da membrana. Uma dupla ligação e função carbonila no heterociclo ou polimerização da estrutura nuclear aumenta a atividade ao proporcionar um radical flavonóide mais estável através da conjugação e deslocalização eletrônica. Justifica-se uma investigação mais aprofundada do metabolismo destes fitoquímicos para alargar as relações estrutura-atividade (SAR) às estratégias nutricionais preventivas e terapêuticas.
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