Sake flavor profiles / a que é que o Sake sabe?

as várias notas de Sake

Aqui estão os principais tipos de sake e seus perfis de sabor, mais vários termos de sake comuns que irão ajudá-lo a entender que tipo de sake você está provando ou comprando, e ajudá-lo a determinar seus próprios gostos e desgostos.

Existem quatro tipos básicos de saquê, e cada um requer um método de cerveja diferente., Naturalmente, há outras especiais, cerveja técnicas que são menos comuns, mas os quatro básicos causa tipos são:

Junmai-shu (arroz só; sem adição de água destilada álcool)
Honjozo-shu (um pouco de água destilada álcool é adicionada)
Ginjo-shu (altamente arroz semibranqueado ou branqueado, com ou sem álcool adicionado)
Daiginjo-shu (mesmo mais altamente arroz semibranqueado ou branqueado, com/sem adição de álcool)
Nama-zake (refere-se ao amor que NÃO é pasteurizado) e, basicamente, é mutuamente independente do acima de quatro (Leia-se em grande profundidade sobre o nama-zake aqui.,)

estes quatro combinam para formar o que é conhecido como Sake designação especial, ou “Tokutei Meishoshu.”Cada um destes tem um perfil geral de sabor baseado nos métodos de fabricação utilizados. No entanto, há muita sobreposição entre eles. Muitas vezes, não se pode dizer que tipo de pessoa está bebendo, para alguns destes sake gosto acima de sua classe (ou apenas diferente) e outros não vivem de acordo com o faturamento (ou são apenas diferentes)., Tantas coisas entram em jogo — arroz, água, habilidade de cervejeiros — que é quase impossível isolar como um sake vai saborear com base em que “tipo” que é, nem para culpá-lo quando não se encaixa o molde. No entanto, as generalidades podem ser úteis. Então, basta com as declarações de exoneração de responsabilidade e vamos avançar para as nossas definições:

definições de texto

Junmai-shu: isto pode ser traduzido como puro saquê de arroz. Nada é usado em sua produção exceto arroz, água e koji, o molde mágico que converte o amido no arroz em açúcares fermentáveis e não fermentáveis., Junmai-shu é feito com arroz que foi polido (moído) de modo que pelo menos 30% da porção exterior de cada grão de arroz foi triturado. O sabor de junmai-shu é geralmente um pouco mais pesado e mais cheio do que outros tipos, e a acidez é muitas vezes um toque mais alto também. Clique aqui para obter o perfil de sabor e mais detalhes sobre junmai.Honjozo-shu: Honjozo is sake to which a very small amount of distilled ethyl alcohol (called brewers alcohol) has been added to the fermenting sake at the final stages of production. (A água é adicionada mais tarde, para que o teor global de álcool não mude.,) Honjozo, como Junmai-shu, é feito com arroz que foi polido (moído) de modo que pelo menos 30% da porção exterior de cada grão de arroz foi triturado. Isso, além da adição de álcool destilado, torna o sake mais leve, às vezes um pouco mais seco, e na opinião de muitos, mais fácil de beber. Ele também faz a fragrância do sake mais proeminente. Honjozo muitas vezes faz um bom candidato para o bem quente. Note que a maioria do saquê barato run-of-the-mill tem uma quantidade excessiva de álcool brewers adicionado a ele, o que não é bom. Honjozo tem apenas uma pequena quantidade de álcool adicionado., Clique aqui para obter o perfil de sabor e mais detalhes sobre honjozo.Ginjo-shu: este é saquê feito com arroz que foi polido (moído) de modo que não mais de 60% de seu tamanho original permanece. Por outras palavras, pelo menos os 40% exteriores foram eliminados. Isso remove coisas como gorduras e proteínas e outras coisas que impedem a fermentação e causam sabores. Mas isso é apenas o começo: ginjo-shu é feito de uma forma muito trabalhosa, fermentado a temperaturas mais frias por um longo período de tempo., O sabor é mais complexo e delicado, e tanto o sabor ea fragrância são muitas vezes (mas não sempre) frutado e floração. Clique aqui para obter o perfil de sabor e mais detalhes sobre ginjo-shu.Daiginjo-shu: Daiginjo-shu é ginjo-shu feito com arroz polido ainda mais, de modo que não mais de 50% do tamanho original do grão permanece. Alguns daiginjo são feitos com arroz polido até 35%, de modo que 65% é moído antes da fabricação. Daiginjo é feito de formas ainda mais meticulosas,com passos ainda mais trabalhosos. Clique aqui para obter o perfil de sabor e mais detalhes sobre daiginjo-shu.,Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo: alguns ginjo-shu e daiginjo-shu também são junmai-shu. Então um junmai ginjo-shu é um ginjo-shu sem álcool etílico adicionado. Se um ginjo ou daiginjo não é rotulado junmai, então o álcool adicionado é limitado às mesmas pequenas quantidades que honjozo.

Namazake: Namazake é um saquê que não foi pasteurizado. Deve ser armazenado frio, ou o sabor ea clareza pode sofrer. Namazake tem um toque fresco e animado para o sabor. Todos os tipos de sake (junmaishu, honjozo, ginjo-shu, e daiginjo-shu) podem ser namazake, ou não., Para informações mais detalhadas sobre nama-zake, consulte aqui.

perfis de sabor

perfil de gosto Honjozo-shu

Honjozo é sake em que uma pequena quantidade de álcool puro destilado é adicionado para suavizar e aliviar o sabor, e para tornar o sake um pouco mais perfumado. O Honjozo-shu, tal como o Junmai-shu, deve ser fabricado com arroz com um Seimai Buai (grau de moagem) de, pelo menos, 70%. Este é o número que você verá no rótulo (se ele é dado em tudo), mas o que significa é que o arroz foi polido de modo que não mais de 70% do tamanho original dos grãos permanece., Por outras palavras, pelo menos 30% da parte exterior de cada grão de arroz foi triturada. O saquê Honjozo é muitas vezes um pouco mais leve do que o outro saquê, devido à pequena quantidade de álcool grão adicionado no final do fermento. Lembrem-se que isto não é mau, com moderação, e os fabricantes de cerveja fazem-no há centenas de anos. Não se trata simplesmente de uma medida de redução de custos quando utilizada dentro dos limites prescritos pela honjozo. O sabor é mais leve, e magicamente a fragrância se torna muito mais proeminente. Abaixo está um sake honjozo típico.,>—-X———————-

puckering Presence unassuming —-X———————- full Complexity straightforward ———————X—– complex Earthiness delicate ———————-X—- dank Tail brief ———————-X—- pervasive

Honjozo-shu in details

For centuries, adding distilled pure alcohol to sake just as it completes its fermentation has been a part of the brewers’ art., Muitas vezes, é usado para “cortar” o sake e obter mais rendimento de um único lote. No entanto, quando um sake é rotulado “honjozo”, significa que a quantidade de sake é muito limitada, como 120 litros por Tonelada métrica de arroz usado. O termo honjozo indiretamente significa “o método de cerveja original”, e indica que esta é a maneira adequada de usar tal álcool adicionado, em oposição a jogar em quantidades copiosas, caindo o preço, amenizando o sabor, e baixando o limiar de ressaca.

isto não irá aumentar muito o rendimento, se é que vai., Mas o saquê honjozo é muitas vezes um pouco mais seco, mais baixo em acidez, menos suave e perfumado do que o saquê puro (ver junmaishu). Note que o sake premium “ginjo” no Japão é automaticamente limitado a esta pequena quantidade de álcool adicionado. Em outras palavras, você pode ter junmai ginjo e honjozo ginjo, mas este último não é referido como honjo ginjo, apenas ginjo. Só isso distingue se de junmai ginjo. Ginjo significa sake fabricado com arroz branqueado de modo que não mais de 60% do grão permanece. Confuso?

atualmente, qualquer causa que não é junmai (i.e.,, qualquer saquê com qualquer álcool destilado adicionado em tudo) é tributado pelos EUA a taxas de bebidas destiladas, tornando-se inviável para importá-lo e distribuí-lo. Esperamos que isso mude num futuro não muito distante, permitindo mais saquê premium para os EUA.Junmai-shu perfil de paladar Junmaishu refere-se a saquê puro, puro no sentido de que não foram utilizados outros adjuntos (amidos ou açúcares diferentes do arroz adicionado à mistura fermentante), e que também não foi adicionado álcool de cerveja. O Junmai-shu, tal como o Honzojo-shu, deve ser fabricado com arroz com um Seimai Buai (grau de moagem) de, pelo menos, 70%., Este é o número que você verá no rótulo (se ele é dado em tudo), mas o que significa é que o arroz foi polido de modo que não mais de 70% do tamanho original dos grãos permanece. Por outras palavras, pelo menos 30% da parte exterior de cada grão de arroz foi triturada. Junmai muitas vezes tem um corpo mais cheio e mais rico e uma acidez superior à média. O nariz muitas vezes não é tão proeminente como outros tipos de saquê, nem são outros parâmetros dependentes de se um saquê é um junmai ou não. Aqui está um típico perfil de sabor junmai-shu.,ft

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Junmai-shu in detail

The product is nothing more than a straight fermentation of rice with the help of koji-kin (a starch-dissolving mold)., O Junmaishu é semelhante, em termos de conceito, à cerveja produzida de acordo com os regulamentos alemães da cerveja, que só permitem a utilização de cevada maltada, lúpulo e água. Amor que não tem a palavra junmaishu no rótulo terão de levedura de álcool adicionado (não é necessariamente uma coisa ruim, você mente, se feito com moderação), bem como (em menor grau coisas) açúcares, aromas artificiais, ácido-base de aditivos, e toda uma série de outros custos, economia de ressaca-promover piores. Não se esqueça disso — a ideia de que bebedores de sake bebem apenas junmaishu é uma falácia., Não é necessariamente o que todos preferem, nem implica que tudo o resto seja rotgut. Nem por sombras. Junmaishu geralmente é um pouco mais cheio e pesado de sabor do que outros tipos, e muitas vezes a acidez é um pouco mais alta também. É muitas vezes uma boa escolha para combinar com alimentos, uma vez que torna a sua presença conhecida um pouco mais assertivamente do que saquê mais leve.o saquê Ginjo é muito mais delicado e leve e complexo do que os dois acima. Por quê? O arroz teve o exterior de 40% dos grãos polidos, deixando o interior de 60%., Isto é contrário a deixar 70% para junnmai e honjozo. Além disso, leveduras especiais, baixas temperaturas de fermentação, e técnicas de trabalho intensivo fazem brews perfumados e intrincados. Aqui está um gráfico típico de ginjo.,ry

sweet ——-X——————- dry Acidity soft ——X——————– puckering Presence unassuming ——X——————– full Complexity straightforward ———————–X— complex Earthiness delicate –X———————— dank Tail brief ——X——————– pervasive

Daiginjo-shu taste profile

Finally, there is daiginjo., Trata-se, fundamentalmente, de uma extensão do daiginjo. O arroz foi moído de modo que não mais de 50% do tamanho original dos grãos permanece, embora isso muitas vezes vai para 35%, e ainda mais cuidado tem sido tomado para criar sake representativo do pináculo da embarcação. Embora haja uma variedade de estilos de daiginjo, e nem todos se parecem com o gráfico abaixo, aqui está um exemplo um pouco típico.,eet

———-X—————- dry Acidity soft ——–X—————— puckering Presence unassuming ———————–X— full Complexity straightforward ————————–X complex Earthiness delicate ———-X—————- dank Tail brief -X————————- pervasive

Other Important Sake Terms

Nigori-zake: Sake that is unfiltered.,Seishu Seishu: o nome legal por amor, diferenciando-o de outras bebidas alcoólicas.Futsuu-shu: qualquer sake que não seja junmai-shu, honjozo, ginjo-shu ou daiginjo.Jizake Jizake: vago termo que geralmente significa sake de cervejarias menores fora do boonies; sake que não é produzido em massa.o Seimai Buai (ou moagem do arroz), o Junmai-shu e o Honjozo-shu devem ser fabricados com arroz com um Seimai Buai (grau de moagem) de, pelo menos, 70%., Este é o número que você verá no rótulo (se ele é dado em tudo), mas o que significa é que o arroz foi polido de modo que não mais de 70% do tamanho original dos grãos permanece. Por outras palavras, pelo menos 30% da parte exterior de cada grão de arroz foi triturada.Ginjo-shu, se Junmai Ginjo-sho ou não-Junmai Ginjo (geralmente chamado de aru-ten ginjo, não se diz Honjo Ginjo) deve ter um Seimai Buai de pelo menos 60%, o que significa que os 40% ou mais exteriores foram polidos para longe.,o Daiginjo e o Junmai Daiginjo (aplicam-se as mesmas regras de fraseologia) devem ser feitos com arroz com um Buai Seimai igual ou superior a 50%, o que significa que pelo menos a metade exterior foi triturada. Muitas vezes, a Daiginjo chega a 35% Seimai Buai.o que acontece ao pó (chamado nuka) que é moído? É muitas vezes usado em bolos Japoneses, para alimentação animal, e também pode ser fermentado e destilado em outros lugares em um processo separado. Nada é desperdiçado.,

lembre-se, a adição de álcool não faz um sake de grau mais baixo; é parte de uma maneira de produção que produz resultados específicos (como saquê mais leve, mais perfumado com uma estrutura mais robusta e talvez mais tempo de vida útil). Há puristas junmai, mas há aqueles que sentem que a adição de álcool é a maneira correta de amadurecer, como é indicado em textos antigos. Evite a publicidade!interessado em aprender mais sobre saquê?

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