Este post é parte das minhas “Um Mês com O Barefoot Contessa” do projeto. Para ler tudo sobre o projeto e encontrar o índice de posts para o projeto, clique aqui. 
When I was catering, fatied Beef Tenderloin was my go-to., Servi-o com pãezinhos macios para “hors d’oeuvres pesados”, em torradas do tamanho de uma mordida para um elegante aperitivo passado ou grosseiramente fatiado com molho de queijo azul (também baseado em uma das receitas da Condessa descalça) como uma entrada. O meu método de preparação foi sempre o mesmo, segundo o livro da Condessa descalça, festas, forno a 500 graus durante 30-35 minutos, descanso 15 minutos, depois corte. Sempre fabulosa. Bem, quase sempre., Na ocasião, eu gostaria de correr em um forno, que estava quente demais ou um convidado que iria conversar comigo um par de minutos de longa demais, só para descobrir a bela carne de lombo foi a partir perfeitamente “raros” para “médio” em questão de dois minutos. Ao cozinhá – lo em que super alta temperatura, assim como quando grelhando, você deve cronometrar a cozinha perfeitamente para evitar sobrelotação-ou sub-cozinhar. Eu li Esta receita de filete de Carne De Vaca assada lenta (bife tenderloin) em nossa viagem para as minhas irmãs no dia de Natal, sabendo que eu estava encarregado de cozinhar o bife tenderloin para o jantar naquela noite., Ina tinha mudado sua música de rápido e quente para lento e baixo com resultados aparentemente fabulosos. Foi um grande risco. Não só era Natal e toda a gente estava ansiosa por comer o lombo de vaca tradicional, mas não fui eu que o paguei. Quando lhe é confiado um pedaço de carne para o qual alguém roubou mais de 100 dólares, é melhor saber o que está a fazer! Passei três horas a pesquisar o método lento e baixo para lombo de vaca. Depois de ler várias outras críticas e receitas que diziam o mesmo que a Sra. Garten, perguntei ao Mike o que ele achava que eu devia fazer?, Ele disse: “Qual é o nome do livro?” Infalivel. Eu coloquei o destino do nosso Jantar De Natal nas mãos capazes do descalço (…mesmo assim, eu podia ouvi – la dizendo a parte de trás da minha cabeça, “Nunca tente uma nova receita quando você está entretendo-apenas experimentado e receitas verdadeiras que você sabe que vai funcionar todas as vezes.”). O nosso Jantar De Natal foi um enorme sucesso-todos “aahhing e aahhhing” sobre o filete de carne de vaca perfeitamente rara, perfeitamente macia – quase sedosa. Não devia ter duvidado dela nem por um minuto.,
Quando o inverno interrompeu os nossos planos de Ano Novo, Mike e eu optamos por ficar por uma noite de indulgência. Lombo de vaca para dois.
Esta é a aparência da secção de filetes de carne de vaca no meu supermercado durante as férias. Você também pode encontrá-los na Costco. Tipicamente, tenderloins são 5-6 libras cada, tornando-os perfeitos para uma multidão de 10-14 pessoas, generosamente. Liguei ao nosso talhante e pedi-lhes para cortarem uma secção de 2 libras para mim.,
a maioria dos carniceiros estão felizes em fazer isso porque eles cortaram o resto do Filet steaks para vender. Eu também tinha-os aparar (a gordura) e amarrá-lo, como você pode ver acima.
Aqui está a cozedura de carne a 275 graus (contra os típicos 500 graus) após um generoso sal e pimenta.
i cobriu-o com folha para deixá-lo descansar.
22: 00 na véspera de Ano Novo!,
mais Um close…
Perfeitamente raras de todo o caminho. Ao cozinhá-lo a baixa temperatura vs. alta, descobri que cozinha mais uniformemente. Em vez de mais Final” médio-bem “e centro” raro”, então todo o tenderloin era rosa quente e suculento, semelhante a uma costela assada de primeira. Recomendo vivamente este método.,
Um obrigado especial ao “Moo-Moo” para tomar o tempo para vir e ver Emma hoje, então eu poderia escrever mais de 2 frases sem sentido e lançar algumas fotos até no blog… …E fotografar Os pés Descalços do 1770 Casa de bolo de carne, Feijão Verde Gremolata, e de Caramelo Salgado Brownies. Fiquem atentos – isto é divertido! Este post faz parte do meu projecto” um mês com a Condessa descalça”. Para ler tudo sobre o projeto e encontrar o índice de posts para o projeto, clique aqui., Follow the Pinterest board,” The Barefoot Project ” to stay posted throughout the project!
Deixe uma resposta