Knowing your terminologies can be crucial in determining the success of your baked goods. Se a receita lhe diz para” chicotear para picos rígidos”, e você só chicoteou suas claras de ovo ou creme para picos macios, é provável que seus bolos resultantes ou cobertura vai se tornar mais liso e mais denso como o ar inadequado foi incorporado.,
neste artigo, vamos fornecer-lhe um guia explicador e visual que irá ajudá-lo a diferenciar entre picos macios, médios, firmes e rígidos, de modo que você não acabar por cima ou sob-bater suas claras de ovo ou creme em seu próximo bolo! Isso também será muito útil se você estiver fazendo merengues.
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What actually happens during whipping?
o processo de chicoteamento ajuda a incorporar o ar na mistura, e é feito usando um batedor ou um batedor com o acessório de bigodes., Durante o processo, as células de ar são criadas e introduzidas na mistura, ligando, volumizando e arejando. A mistura final chicoteada (geralmente claras de ovo ou creme) pode então ser dobrada em batedores de bolo e/ou cremes para fins de fermento ou iluminação.o que são “picos”?após chicotear o creme ou a clara de ovo durante um certo período de tempo, verá bordas nas suas batedeiras/batedeiras, ou na superfície da sua mistura quando levantar o seu bigode. A chave para diferenciar entre picos macios, médios / firmes e rígidos está na observação da forma e estrutura dos picos!, Isto aplica-se tanto ao chantilly como às claras de ovo.durante os primeiros minutos de chicote, as claras de ovo ou o creme ainda estarão licorosos, com pouco ou nenhum aumento de volume. O creme / branco vai deslizar para fora de seus batedores quando você levantá – lo-basicamente, status quo. Esta é a tua deixa para continuar a bater!id = “8a67a569ef” >
picos moles
À medida que chicoteia a sua mistura, começará a ver a sua mistura a aumentar., As tuas claras de ovo vão começar a ficar espumosas, arejadas e opacas. Creme vai começar a engrossar, tornar-se suave, e deixar trilhas na mistura.
para testar: quando você levanta suas batedeiras/ batedeiras, os picos são macios, e se curvam para baixo e se derretem de volta em si mesmos quase imediatamente.
picos médios/firmes
nesta fase, verá que a sua mistura é mais firme, brilhante e com uma melhor estrutura e forma do que antes.
para testar: quando você levanta suas batedeiras, picos se formam, mas curvam ligeiramente para baixo nas extremidades.,
picos rígidos
nesta fase, a sua mistura será suave e brilhante, e os picos/pontas permanecerão rectos e manterão a sua forma. Utilize a sua mistura imediatamente, pois irá esvaziar ao longo do tempo.
para testar: uma maneira de testar se as suas claras de ovo estão prontas seria virar a tigela para cima, se nada cair/ escorregar para cima, você está pronto para ir!
Sobre Chicoteado
tenha muito cuidado, especialmente quando chicotadas pequenas quantidades de claras de ovos ou creme para eles pode tornar-sobre-chicoteado muito rapidamente!, o excesso de natas batidas tornar-se-á granulado e coalhado devido à separação de gorduras e líquidos. Uma vez que isto tenha acontecido, não há volta a dar. Você só pode continuar chicoteando-o para criar manteiga, ou começar com um novo lote de creme.
quanto às claras de ovo, uma vez que eles foram super-espancados, eles vão começar a quebrar, colapsar e se tornar granulado e aguado. Outro sinal de avisador é quando a mistura se torna seca e enrugada, em vez de suave e sedosa., Você pode tentar salvá-lo, adicionando outro ovo branco fresco (livre de gemas de ovos ou gordura) para a mistura e sussurrando-o até que ele é incorporado. o que dá aos bolos cozidos, como os bolos de Chiffon e os rolos de esponja, as suas texturas claras e fofas. Dominar esta habilidade vai fazer um longo caminho para ajudá-lo a alcançar aqueles doces altos, arejados e cozidos leves que você sempre desejou!
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