Tapa (Filipino Secos Curados de Carne) e Kulinarya

Kulinarya: Um Guia para Philippine Cozinha é o produto da colaboração entre a Ásia Sociedade Filipina Fundação e seis proeminente Filipino chefs: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, e Claude Tayag., Alguns destaques Pancit Luglog (Macarrão de Arroz com Recheios e molhos), Halo-halo (Misto de Frutas e Grãos de Gelo Raspado), Falassem Hubad (verduras Frescas, rolinho Primavera), Cantando na Baboy (carne de Porco em Azedou Caldo), e Kare-kare (Rabo de Boi Cozida em Molho de Amendoim). Eu também estarei apresentando sua receita para Tapa, Carne Seca Filipina, após a revisão.

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Kulinarya

Kulinarya foi criado, em casa, cozinheiros, estudantes, e outras pessoas com um interesse em cozinhar em mente como uma forma de aumentar a conscientização e a valorização Filipino cozinha de todo o mundo. O livro foi originalmente publicado em 2013. Uma segunda edição expandida foi lançada em 2016 com receitas atualizadas e novas seleções de pratos.,este livro começa com um olhar sobre a cozinha das Filipinas e sua história remonta a 3.500 anos de idade, cascas de arroz e caules descobertos durante escavações em Solana, Cagayan. A comida filipina é extremamente variada, mesmo dentro da mesma província. O país tem mais de 170 línguas e dialetos locais.

Você vai ver mais de perto os métodos de cozinha indígenas como Kinilaw (cozinhar com “fogo líquido” em vez de vinagre de adição de calor ou o suco de fruta azeda para frutos do mar, carne e legumes) e como a culinária foi moldada por comerciantes e colonização., Influências da Espanha incluem tomate, achuete (annatto), milho e abacate, enquanto os Estados Unidos introduziram bolos, saladas, sanduíches, itens de soda fountain, e cocktails.

Um guia profundo para o que constitui a cozinha filipina hoje apresenta ingredientes e técnicas de cozinha que destacam o uso de asim (azedume), tamis (doce) e alat (salgado). Os métodos de cozimento que são explicados incluem o calor seco (grelhar, grelhar, grelhar, fritar) e o calor húmido (ferver, ferver, vaporizar).,

Há até um gráfico de grelhados para várias carnes e peixes, juntamente com gráficos básicos de carnificina para carne de porco e carne de bovino. As fotos passo a passo são fornecidas com instruções sobre como preparar um frango inteiro e peixe-leite. O aspecto cultural da mesa Filipina também é explicado com tradições em torno do tempo da refeição e fotos de spreads típicos.a fotografia é fornecida por Neal Oshima. Cada receita é acompanhada por uma foto de página inteira do prato acabado. O nome da receita está listado em seu idioma original e Inglês., As medições são fornecidas nos usuais e métricas.apa (carne de vaca seca Filipina)

nas Filipinas, O APA é conhecido como tiras de carne seca e curada e não está relacionado com os populares aperitivos mediterrânicos. Nesta versão, pedaços finos de carne são combinados com alho picado, sal e açúcar. Eles são cozidos e secos no forno (tradicionalmente a carne seria seca no exterior sob o sol), em seguida, pronto para fritar em óleo, se usar imediatamente ou armazenar no frigorífico para mais tarde.,

eu combinei o Tapa com Sinangag (Alho Frito, Arroz) e um ovo frito para torná Tapsilog (toque para a tapa, de si para sinangag, e de log para itlog/ovo). Outros possíveis acompanhamentos incluem ovos salgados, tomates e um molho de vinagre. Eu também encontrei versões que marinam a carne em uma mistura de vinagre, molho de soja, alho, açúcar, sal e pimenta preta.para poupar tempo, comprei o rolo de papel fino Pré-fatiado no meu mercado local. Assim, só precisava de cortar as tiras em fatias de 1/4 de polegada., Se você está cortando a carne em casa, coloque-a no congelador por cerca de 15 minutos primeiro para tornar mais fácil cortá-la mais fina.outros pratos também cozinharam “Adobong Manok” em Baboy (frango cozido e porco em vinagre e molho de soja), “Pan de Sal” (pão salgado), “Leche Flan” (leite-creme) e “Sinangag” (arroz frito).Kulinarya inclui uma variedade de receitas de Adobo, incluindo Adobo sa Gatâ (frango cozido em vinagre e creme de coco), Adobong Malutong (flocos Crisp Adobo) e Adobong Kangkong (espinafre de água grelhada em vinagre)., Eu tentei o clássico Adobong Manok em Baboy (frango cozido e porco em vinagre e molho de soja). Muitas vezes conhecido como CPA( para frango e porco Adobo), este adobo tem uma combinação de barriga de frango e porco (Liempo). Eles são lentamente simmered em um guisado com alho, vinagre, molho de soja, folhas de louro, e pimenta preta.

Pan de Sal é um favorito para Chad e esta receita não decepcionou. Estes rolos são frequentemente servidos durante o pequeno-almoço e merienda. Eles estão cobertos com migalhas de pão para um pouco de textura., Como acontece com muitos rolos, é melhor quente a partir do forno, mas o autor menciona o reaquecimento do pão de um dia em um saco de papel aspergido com água em um forno 250F.no que diz respeito ao leite creme, fiz o caramelo, dividi-o entre as abóboras e cobri-o com o leite condensado. O pudim é suposto assar num banho de água até estar pronto, cerca de 1 hora. Esqueci-me completamente de ajustar o temporizador e só me lembrei uma hora e meia depois. Quando tirei os ramekins do banho de água, pareciam mais pão cozido a vapor do que um creme delicioso., O sabor foi ótimo, mas definitivamente vou ter que tentar este novamente para obter a textura certa.

eu fiz o Sinangag para ir com o Tapa. Este delicioso arroz frito é um dos meus favoritos e só tem 4 ingredientes. O arroz cozido, de um dia, é frito num pouco de óleo com alho e sal esmagados. Tão simples, mas tão delicioso. Adoro que as dicas foram incluídas para o sucesso, tais como soltar os grãos com mãos úmidas e cobri-los com sal antes de fritar.procura mais receitas Filipinas?,Melon sa Malamig (bebida de melão Filipino) Pandesal (pãezinhos de pão Filipinos) Pancit Molo (sopa de Carne De Porco filipina e sopa de Dumpling de camarão) cozinha filipina. As receitas variam de simples a complexas. Os guisados, sopas e doces são particularmente abundantes. Há também muitos pratos de carne e marisco para escolher, embora não Bebidas.ter acesso a um mercado com itens Filipinos será útil., Alguns dos mais difíceis de encontrar ingredientes incluem pássaro de pimentão (siling labuyo), arroz glutinoso, jovens de coco, tamarindo, jicama, pressionado coalho de feijão (tokwa), o urucum, o camarão colar, secos, folhas de taro, barriga de porco, capim-limão, o molho de peixe, água de espinafre (kangkong), calamansi, desidratados cogumelos, feijão mung macarrão, e mais.

Tapa (Filipino Secos Curados Carne) Receita

Adaptado de Kulinarya