The Complete Guide to Salmon: Salmon 101 (Português)

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This is part 1 in a series. Aqui está a parte 2: O Guia Completo do salmão: comprar e armazenar salmão e a parte 3: O Guia Completo do salmão: preparar & cozinhar salmão.o salmão é carregado com nutrientes, versátil e fácil de preparar. E embora tenha muito sabor, não é particularmente “suspeito”, o que o torna um favorito, mesmo com a multidão “Eu não gosto de peixe”.,

para avançar para:

Basic salmão perguntas, respondeu >>

Guia de salmão selvagem >>

Guia de salmão cultivado >>

o Que são os benefícios de saúde de salmão?,

o Salmão e nutrição (gráfico) >>

o Salmão e o ambiente >>

O melhor salmão para diferentes tipos de cozedura >>

Basic salmão perguntas, respondeu

Vamos começar com algumas das coisas mais comuns que os clientes e cozinheiros quer saber.o salmão é um peixe?,

o salmão começa e termina suas vidas em rios de água doce, como explica a Administração Nacional Oceânica e atmosférica, mas passa o resto de seu tempo no oceano. Isto é conhecido como anádromo e tem levado a alguma confusão sobre se o salmão deve ser classificado como peixe de marisco ou de água doce. A resposta é: ambos!quantos tipos de salmão existem?dependendo de quem você perguntar, há oito ou nove espécies de salmão, começando com salmão do Atlântico, que é apenas uma espécie, mais sete tipos de salmão do Pacífico., Chinook / king, coho, chum, sockeye, e pink nadam em águas norte-americanas. Salmão de Masu e amago são encontrados principalmente ao largo da Costa do Japão. O outlier é a steelhead. Ao contrário de outros salmões do Pacífico, eles podem desovar várias vezes e não morrem uma vez que morrem, o que leva muitos biólogos marinhos a sugerir que eles sejam agrupados com truta, em vez disso. o que é que o salmão come?o salmão selvagem começa a comer plâncton e insectos. À medida que amadurecem e vão para o mar, estes predadores comem outros peixes, mais krill, camarão e lagosta., (Outra pergunta comum é: o salmão come camarão, e a resposta é sim, às vezes.) O salmão de viveiro come alimentos comerciais feitos com ingredientes à base de vegetais e marinhos.porque é que o salmão é vermelho ou rosa? O salmão está tingido?eles dizem que você é o que você come e isso é particularmente verdade se você é um salmão. A cor do salmão depende se é selvagem ou cultivado. Salmão selvagem come muita comida rosa como krill, camarão e outros crustáceos que são ricos em astaxantina, um pigmento carotenóide que dá o marisco, e o salmão, sua cor rosada., os alimentos que o salmão de viveiro come tendem a ser muito menos cor-de-rosa, pelo que os aquicultores, por vezes, complementam os alimentos com astaxantina ou até tingem o peixe de rosa. Se o salmão que está a comprar foi pintado artificialmente, vai dizer isso no Pacote.,

Guia de salmão selvagem

Selvagens Pacífico, salmão-se em casa em águas ao largo da costa do Alasca, Califórnia, Oregon, Washington e British Columbia, no Canadá, e o rio de sistemas indo para o oceano. Duas espécies de salmão do Pacífico são encontradas na Ásia, principalmente ao largo da Costa do Japão. Aqui estão as espécies de salmão selvagem que você encontra nos mercados americanos.

• Chinook / king salmon., Eles coroaram este tipo rei por uma razão. O maior salmão do Oceano Pacífico, estes pesam em uma média de 20 libras, embora alguns inclinem a balança em até 100 libras. Seu sabor é indiscutivelmente o melhor, com gordura ricamente marmoreada, e uma textura sedosa, quase derretendo. Infelizmente, o Chinook também é sobreexplorado e, normalmente, obtém um preço mais elevado do que outras variedades de salmão. A época de colheita geralmente começa em Maio e corre até agosto. Salmão rei congelado está disponível durante todo o ano.

• Sockeye / salmão vermelho., Com menos gordura do que o salmão do rei, o sabor do sockeye é um pouco mais cheio, o que o torna um favorito de muitos chefs. Sua textura é firme, e é a mais avermelhada de todas as espécies de salmão. O Sockeye não foi afectado pela sobrepesca que ameaça as unidades populacionais de salmão do rei e é mais amplamente disponível e acessível. A época de colheita vai de Maio a setembro e o peixe em média cerca de seis libras, mas sockeye está disponível congelado, em bolsas de prateleira-estável, e enlatado durante todo o ano. Coho / salmão de prata. Coho cai na faixa média do teor de gordura, abaixo de king e sockeye, mas acima de chum e salmão rosa., Um peixe inteiro em média cerca de oito libras e seu sabor é relativamente suave. A temporada de Coho começa no final do verão e corre durante o outono, tipicamente até novembro. salmão Keta. Também comercializado como salmão de chum, silverbrite, ou salmão de cão, salmão de keta recebe um mau rap. É pena, porque muita coisa é de alta qualidade. Seu sabor suave, textura firme e baixo teor de óleo fazem do keta uma boa escolha para secagem e fumagem. A maior parte vem das águas frígidas do Alasca e do Rio Yukon. Fresh keta está disponível de junho a setembro, mas você pode encontrá-lo congelado durante todo o ano., Como é mais magro do que outros salmões, deve ser cozido a baixa temperatura para evitar que seque. salmão cor-de-rosa. Na hierarquia do salmão, cor-de-rosa, também conhecido como corcunda ou corcundas, ocupa o degrau mais fundo, mas tem muitos fãs que acham que este salmão merece mais respeito. É o mais abundante e também o mais pequeno do salmão do Pacífico, com uma média de apenas 2 a 3 libras. É raro encontrar salmão cor-de-rosa fresco nos mercados, uma vez que a maior parte vai directamente para as fábricas de conservas., Sua carne rosa clara, sabor delicado, e textura macia fazem salmão rosa uma boa escolha para bolos de peixe e saladas. Também pode ser vendido congelado e em latas e Bolsas estáveis.quando é a época do salmão selvagem?

a estação para o salmão selvagem normalmente corre de Maio a setembro, mas as datas variam dependendo da espécie e região em particular. Em Idaho, por exemplo, a temporada de Chinook no Rio Salmon só começa em meados de agosto., Objetivos de conservação, fluxos de água e outros fatores também são levados em consideração, juntamente com a contribuição de representantes tribais, associações da indústria, e outros. o salmão selvagem está em perigo? Coho do Baixo Rio Columbia pode já estar extinto e sockeye do Rio Snake está seriamente em perigo, assim como certas populações de salmão-do-Atlântico selvagem e Chinook. Mas o salmão do Alasca é saudável, assim como muitas populações no noroeste do Pacífico., os salmões precisam de água fria limpa e bem oxigenada para prosperar e estão entre os primeiros a sentir os efeitos quando a qualidade da água está ameaçada. À medida que as alterações climáticas aumentam a temperatura dos nossos rios, córregos e oceanos, o salmão torna-se mais vulnerável a predadores, parasitas e doenças. As suas unidades populacionais também estão ameaçadas por Barragens hidroeléctricas, destruição de habitats e sobrepesca. para mais informações sobre como comprar salmão selvagem de forma responsável, consulte o Guia de observação do aquário de Monterey Bay. Na loja, procura o rótulo do MSC Blue Fish., É a garantia do Conselho de Administração da Marinha que o peixe foi capturado de forma selvagem, de origem sustentável e de uma cadeia de abastecimento rastreável.

Guia de salmão cultivado

Cerca de dois terços do salmão consumido nos EUA vem de fazendas de aquicultura. Mas, apesar de comermos muito, o sentimento público insiste obstinadamente em que todos os peixes de viveiro são maus e que os peixes selvagens são a única opção ética., A verdade é um pouco mais complicada do que isso. o salmão de viveiro é assim tão mau? primeiro, temos de aceitar que não há peixe suficiente no mar para satisfazer o nosso apetite por salmão. Um relatório da National Geographic prevê o colapso total da indústria pesqueira global em 2048. Se queremos continuar a comer salmão, temos de fazer as pazes com a cultura do salmão. na sua pior das hipóteses, a criação de salmão ameaça os ecossistemas sensíveis. Quando o salmão de viveiro foge dos seus recintos, eles competem por comida e habitat, reproduzem-se com salmão selvagem e ameaçam a biodiversidade dos nossos oceanos., Os peixes de viveiro também podem desenvolver infecções e parasitas que por vezes são tratados com antibióticos que podem ser prejudiciais para as pessoas. cada vez mais, os produtores de salmão estão a adoptar práticas mais sustentáveis. De acordo com a Global Salmon Initiative, que representa cerca de 50 por cento das fazendas de salmão em todo o mundo, o uso de antibióticos foi cortado em metade desde 2012. Actualmente, as explorações aquícolas estão a tornar-se mais eficientes, humanas e sustentáveis, produzindo salmão limpo e saudável e ajudando a preservar as populações selvagens., a chave para comprar salmão de viveiro sustentável é fazer da aquicultura as mesmas exigências que fazemos na agricultura tradicional e terrestre. Comece por se educar sobre onde e como foi criado, olhando para as recomendações atuais para o salmão de viveiro a partir de Seafood Watch. Pergunte ao seu peixeiro (ou servidor, se está a encomendar salmão num restaurante): o salmão é de viveiro ou Selvagem?onde foi apanhado?se for cultivada, tem certificação ASC (ecocertificação do Aquaculture Stewardship Council)?,que tipo de salmão é o salmão de viveiro?

a resposta é, depende. Enquanto o salmão-do-Atlântico é o salmão de viveiro mais comum, coho, Chinook e sockeye também são criados na aquicultura.o que é o salmão do Atlântico?o salmão do Atlântico selvagem é protegido pela Lei das Espécies Ameaçadas de extinção, que proíbe a pesca comercial e Recreativa. Isso significa que sempre que você vê salmão do Atlântico no mercado ou em um menu, você pode ter certeza de que ele foi cultivado. Apesar do seu nome, o salmão do Atlântico também é cultivado no Pacífico., Podem vê-lo listado como salmão Escocês ou salmão norueguês, mas esses rótulos referem-se apenas ao local onde o peixe foi criado. O salmão do Atlântico foi criado para crescer rápida e consistentemente e é resistente a doenças. salmão de viveiro vs. salmão selvagem: Qual é a diferença?embora possa ser difícil distinguir entre salmão de viveiro e salmão selvagem apenas olhando para os peixes, do ponto de vista alimentar, existem algumas distinções importantes entre os dois., porque o salmão selvagem é migratório e pode viajar milhares de quilómetros no seu ciclo de vida, pode ser mais magro do que os seus primos mais gordos que vivem as suas vidas nos confins confortáveis de uma pocilga de alimentação. O salmão selvagem também tem uma dieta muito mais diversificada, o que significa que podem ser mais densos em nutrientes do que o salmão de viveiro.o que é que o salmão de viveiro come? o que o salmão de viveiro come depende de quem se alimenta. Os piores infratores dependem de alimentos comerciais feitos de peixes selvagens (esgotando, assim, as reservas já ameaçadas de frutos do mar selvagens), milho transgênico e soja, e até mesmo carne moída., Aqua-agricultores responsáveis (há muitos), aderem a limites rigorosos para a quantidade de peixes selvagens em misturas proprietárias de alimentos que muitas vezes incluem algas, vitaminas e óleos ricos em ácidos gordos ómega-3.

Quais são os benefícios de saúde de salmão?

uma excelente fonte de proteínas e rica em ácidos gordos ómega-3 saudáveis, o salmão tem muitos benefícios para a saúde., É também uma boa fonte de potássio e vitaminas B, que são bons para a energia, bem como selênio, que pode aliviar os problemas da tiróide. o salmão é saudável para comer todos os dias?

o salmão é saudável para comer todos os dias, mas como com qualquer outra coisa, você deve comer salmão com moderação.pode comer demasiado salmão? embora seja possível comer muito salmão, não é fácil de fazer. Você teria que comer cerca de dois quilos em um dia para ver quaisquer efeitos negativos., Se estiver a tomar medicamentos para diluir o sangue, pode querer ver a quantidade de salmão que come, uma vez que os ácidos gordos ómega-3 ajudam a manter o sangue fino (o que é geralmente uma coisa boa). o salmão cru é saudável?

salmão cru tem todos os benefícios para a saúde do salmão cozido, mas antes de criar sushi daquele filete que você acabou de trazer para casa do mercado, há algumas coisas que você deve saber. A FDA recomenda que todos os peixes selvagens sejam congelados a -4°F por um mínimo de sete dias, ou por 15 horas a -31°F, A fim de matar quaisquer parasitas comuns em peixes selvagens., Por isso, se pretende comer salmão selvagem cru, peça para ter a certeza que foi congelado. O salmão de viveiro está isento desta recomendação, desde que seja alimentado com alimentos isentos de parasitas. pode comer pele de salmão? Sim, pode comer pele de salmão. Muitas pessoas consideram que é uma das partes mais deliciosas do peixe. Os filetes de salmão são mais fáceis de cozinhar, uma vez que a pele ajuda a manter a carne intacta. a pele de salmão é saudável? a pele de salmão é carregada com ácidos gordos ómega-3 bons para ti. Ele também oferece uma fonte de alimentação de vitaminas B, e colágeno que é grande para a pele saudável., Mas espera, há mais. A pele de salmão tem mais de 50% de proteínas, o que constrói ossos e músculos fortes. Também é uma boa fonte de vitamina D e potássio. o salmão fumado é tão saudável como o salmão fresco? tal como o salmão fresco, o salmão fumado é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas essenciais e ácidos gordos ómega-3. Mas ao contrário do salmão fresco, é muito alto em sódio, algo a considerar se você está assistindo a sua ingestão de sal. quantas calorias há no salmão? de um modo geral, o salmão é considerado uma proteína de baixa caloria. As calorias no salmão variam um pouco., Três onças de salmão-do-Atlântico selvagem contêm 143 calorias e três onças de salmão-do-Atlântico de viveiro contêm cerca de 177 calorias. Tal como acontece com o teor de gordura, quantas calorias existem no salmão depende do seu tipo e se é selvagem ou cultivado. Qual é o salmão mais gordo?

o teor de matéria gorda do salmão varia consoante a espécie. Além disso, porque o salmão selvagem migra e trabalha duro para encontrar alimentos e habitats seguros, eles tendem a ser mais magro do que o salmão de viveiro que vivem uma vida relativa de lazer., Em geral, o salmão Chinook (rei) e o salmão do Atlântico de viveiro têm a maior gordura: 11 gramas por 3 onças de peixe. Para mais informações sobre o teor de gordura do salmão, consulte o nosso gráfico nutricional do salmão, abaixo. qual a quantidade de proteína presente no salmão?

o salmão é uma excelente fonte de proteínas, mas a quantidade de proteínas varia, dependendo do tipo e se é cultivado ou capturado em meio selvagem. Três onças de sockeye (selvagem) contém cerca de 22 gramas de proteína. Três onças de salmão do Atlântico (de viveiro) contém cerca de 17 gramas de proteína. o salmão tem hidratos de carbono?,

o salmão não contém hidratos de carbono, tornando-o excelente para as pessoas que seguem dietas de carboidratos como a dieta do ceto. o salmão é uma boa fonte de vitamina D? os salmões Coho e sockeye são ambas excelentes fontes de vitamina D. O salmão é kosher? sim. Como todos os peixes com barbatanas e escamas, o salmão é kosher. o salmão tem mercúrio?

o salmão contém níveis muito baixos de mercúrio e é considerado um dos peixes mais seguros em termos de toxinas ambientais., Salmon and heart health When it comes to heart-healthy food, salmon is hard to beat. Todos esses ácidos gordos ómega-3 ajudam a prevenir coágulos sanguíneos, estabilizar ritmos cardíacos perigosos, e melhorar a pressão arterial. Pesquisas mostram que as pessoas que comem peixe pelo menos duas vezes por semana são menos propensas a sofrer ataques cardíacos e morrer de doenças cardíacas do que as pessoas que evitam comer peixe.como uma excelente fonte de proteína magra, o salmão ajuda a construir ossos e músculos fortes. É também um alimento anti-inflamatório de topo, Graças novamente aos ácidos gordos ómega-3., A Fundação para a artrite relata que as pessoas que regularmente comem peixe com alto teor em omega-3s são menos propensas a desenvolver artrite reumatóide e para aqueles que já têm a doença, omega-3 marinho pode ajudar a reduzir o inchaço e a dor nas articulações.

Salmon and brain health

Salmon is one of the best sources for DHA, an omega-3 fatty acid that’s vital for brain function. As deficiências do DHA estão ligadas a problemas cognitivos graves, incluindo um maior risco de doença de Alzheimer.,

Salmão e nutrição (gráfico)

veja como diferentes tipos de salmão empilhar em termos de seus nutrientes.

O salmão e o ambiente

selvagens e cultivadas de salmão têm um enorme impacto no nosso ecossistema., Os ambientalistas estimam que mais de 135 outras populações de peixes e animais selvagens se beneficiam da presença de salmão selvagem, e apontam especificamente para o declínio do salmão chinês no noroeste do Pacífico como uma das principais ameaças para o rápido declínio do número de baleias orcas naquela região. os benefícios do salmão selvagem rico em nutrientes estendem-se muito para além dos animais (e das pessoas) que os comem. Ursos e águias trazem salmão para a floresta, distribuindo os nutrientes dos peixes lá., De acordo com David Montgomery, autor de King of Fish: the Thousand-Year Run of Salmon, one-third of the nitrogen in old-growth trees can be traced back to fish. se o salmão selvagem e o ambiente são importantes para si, procure o rótulo do MSC Blue Fish quando fizer compras. É a garantia do Conselho de Administração da Marinha que o peixe foi capturado de forma selvagem, de origem sustentável e de uma cadeia de abastecimento rastreável.as explorações de salmão também têm um grande efeito no ambiente., Desde a utilização de antibióticos e pesticidas, até à propagação de doenças e parasitas e fugas que ameaçam a biodiversidade dos oceanos, a aquicultura tem potencial para causar enormes danos ambientais. À medida que a consciência destas questões cresce, a indústria está cada vez mais adotando requisitos rigorosos de organizações como a Aquaculture Stewardship Foundation para se tornar mais ambientalmente sustentável e socialmente responsável. Procure a certificação ASC quando comprar peixe criado na quinta.,

O melhor salmão para diferentes tipos de cozinha

Agora que você já aprendeu tudo sobre o salmão, é hora de começar a melhor parte, a comer! Mas primeiro, aqui está um gráfico útil para referência para que você saiba qual salmão funciona melhor para vários tipos de cozinhar. Uma vez que você resolver o seu método de cozinha, você pode passar para o que sabores para incluir e que tipo de salmão para comprar. Qual é o melhor tipo de salmão para comer?, Depende do que te apetecer.

o mais fácil possível. Leva apenas um minuto para fazer a marinada miso, e vai durar por semanas em seu frigorífico. Vá em frente e dobre essa parte da receita para que você sempre tenha algum na mão.,

de Gergelim Torradas Gengibre Salmão

o Gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim torrado são uma combinação de sabor que é bom em muitas coisas, mas realmente se destaca quando emparelhado com o salmão. Cozinhar isto sob o grelhador ajuda a definir o esmalte, mas ele faz igualmente bem em um forno quente ou na grelha.,

o Alho Ervas Salmão Grelhado

o Limão é um clássico tempero para peixe e ele dá a sua brilhante notas de sabor para este salmão, mas não deixe que o peixe se sentar na marinada por mais de 30 minutos, ou os ácidos vai começar a ‘cozinhar’ o peixe e alterar a sua textura.,

O Perfeito 15 Minutos de Salmão Grelhado

Mantenha um frasco de simples-para-fazer o tempero, mistura na mão e começar a mesa de jantar em poucos minutos. Esfregar as grelhas quentes com uma toalha de papel embebida em óleo antes de começar a cozinhar pode ajudar a evitar que o peixe cole.,

Marrom-Açúcar Bourbon de Vidro-de-Salmão

Esta receita de cinco ingredientes é fácil o suficiente para uma noite da semana e elegante o suficiente para uma especial ocasião do jantar. Apenas certifique-se de planejar com antecedência para que o peixe pode marinar por algumas horas antes de cozinhar. da próxima vez que tiver um pouco de salmão grelhado ou torrado, use-o para fazer esta massa elegante., Certifique-se de manter o calor baixo depois de adicionar o salmão ao molho para que o peixe não exagere.

Pimenta-Esfregou o Salmão com Abacate e Salsa

Um pouco de doce e um pouco de picante com muitas ervas frescas e limão, este salmão prato tem todos os sabores. Você pode assar esta receita versátil no forno ou ligar o grelhador.,

Salmão Jantar

Quando você deseja obter a mesa de jantar rápido, nada melhor do que uma folha de pan ceia. Aqui espargos frescos e batatas-bebé cozinham ao lado de filetes de salmão para que possa ter a refeição toda pronta em apenas 30 minutos. O peixe tem sabor extra de um glaze hoisin e os vegetais são atirados com uma manteiga de ervas fácil.,

Salmão Tacos

Grill, refogue, ou assar o salmão para esses fácil tacos. Aqui está emparelhado com um rico creme de abacate para uma maior dose de saudável para o coração ômega-3.

Slow-Salmão Assado

Se acontecer de você encontrar uma laje de fresco king salmon no pico da temporada de verão, trazê-lo para casa e tratá-lo para este extra-especial técnica de cozimento., O baixo calor lentamente torna a gordura e o peixe sai sedoso, macio e cheio de sabor. salmão Pan-frito com molho de alho cremoso adicione ao planeador das refeições, mas quando estiver com vontade de comer, o vinho branco e o molho de alho podem não ser um prato que faça todos os dias.splurge, estarás pronto com esta Receita. O molho faz bastante para servir sobre massa, como cabelo de anjo, também.,salmão torrado lentamente em papel de pergaminho Add to Meal planador de Refeições Add to Meal Planner

salmão assado em papel de pergaminho é uma técnica clássica para manter o peixe húmido. Aqui está temperado com azeitonas de Castelvetrano e alcaparras, passas de ouro doces e rum, e sumo de limão picante.

Saiba mais sobre o salmão

para obter o máximo prazer de cada mordida de salmão deliciosa, explore mais detalhes sobre a compra, armazenamento e cozinhar salmão nestes artigos adicionais em nossa série de salmão.,