By the 1960s and 1970s, led by Ancel Keys, the new dietary villain was saturated fats, the type found more frequently in animal foods like meat and dairy. A Associação Americana do coração (Aha) escreveu as primeiras recomendações oficiais do mundo em 1961 recomendando que “reduzamos a ingestão de gordura total, gordura saturada e colesterol. Aumentar a ingestão de gorduras poli-insaturadas”., Por outras palavras, evite a gordura animal e coma óleos vegetais “saudáveis do coração”, ricos em gorduras poli-insaturadas, como o Crisco. Este Conselho levou adiante para as influentes Diretrizes Dietéticas de 1977 para os americanos.
a Associação Americana do coração lançou a sua considerável influência no mercado para se certificar de que a América comia menos gordura e menos gordura saturada., O Center for Science in the Public Interest (CSPI), por exemplo, declarou a mudança de sebo de carne bovina e outras gorduras saturadas para óleos parcialmente hidrogenados com gorduras trans como “um grande benefício para as artérias dos americanos”. Não comas manteiga, disseram eles. Em vez disso, substitua – o pelo óleo vegetal parcialmente hidrogenado (leia-se: gorduras trans) conhecido como margarina. Essa banheira comestível de plástico era muito mais saudável do que a manteiga que os seres humanos estavam consumindo por pelo menos 3000 anos, eles disseram., Mesmo já em 1990, o CPSI se recusou a reconhecer os perigos da escrita trans fats, o famoso resultado final – “Trans, shmans. Você deve comer menos gordura “(Ref: nutrição politicamente incorreta: encontrar a realidade na lama dos alimentos. Michael Barbee.P27)
em 1994, a CSPI lançou o medo em corações de espectadores com uma campanha de susto brilhante. Pipoca de cinema na época apareceu em óleo de coco, que era em grande parte gordura saturada., A CSPI declarou que um saco de pipocas de tamanho médio tinha mais gordura da artéria entupindo do que um pequeno-almoço de bacon e ovos, um Big Mac e batatas fritas para o almoço, e um jantar de bife com todas as aparas combinadas!”As vendas de pipocas de cinema mergulharam, e os teatros correram para substituir seu óleo de coco com óleos vegetais parcialmente hidrogenados. Sim, gorduras trans. Antes disso, a guerra para livrar o público americano de sebo de carne, o ingrediente secreto das batatas fritas Mcdonald’s, resultou na mudança para, vocês adivinharam, óleos vegetais parcialmente hidrogenados.,
a consequência dos óleos vegetais
mas a história ainda não foi feita. Na década de 1990, essas gorduras trans que a AHA e a CSPI nos disseram que eram tão saudáveis para nós estavam implicadas como principais fatores de risco para doenças cardíacas. Novos estudos indicaram agora que as gorduras trans quase duplicaram o risco de doença cardíaca por cada aumento de 2% nas calorias trans-fat (Ref: Hu, FB et al. Ingestão dietética de gordura e o risco de doença coronária cardíaca em mulheres. N Engl J Med. 337(21):1491-1499)., Por algumas estimativas, as gorduras trans foram responsáveis por 100.000 mortes (Ref: ácidos gordos Trans e doença coronária. Nutrição na prática clínica 2006: 21 (5);505-512. Zaloga GP et al). Os alimentos “saudáveis do coração” que a AHA recomendou que comêssemos poderiam estar a aumentar o risco de ataques cardíacos. Ironia. Ironia. Em novembro de 2013, a Food and Drug Administration dos EUA removeu óleos parcialmente hidrogenados da lista de alimentos humanos “geralmente reconhecidos como seguros”. Sim, os AHA diziam-nos para comermos veneno há décadas.,ID=”aad013ca0c”>
óleos industriais de sementes, tais como sementes de algodão, são elevados no ácido linoleico de gordura omega-6. O ácido linoleico é chamado de gordura omega-6 original porque outras gorduras omega-6, como o ácido gama linolênico (GLA) e ácido araquidônico são formados a partir dele. Durante os tempos evolutivos, a ingestão de ácido linoleico só teria vindo de alimentos inteiros, como ovos, nozes e sementes, enquanto a ingestão isolada de omega-6 a partir de óleos de sementes industriais teria sido zero. No entanto, Crisco, introduziu um tipo isolado e adulterado de ácido linoleico na nossa dieta., Assim, a ingestão de ácido linoleico aumentou dramaticamente e a partir de uma fonte que os seres humanos nunca tinham consumido antes. Estes óleos de sementes omega-6 podem agora ser encontrados em quase todos os alimentos manufaturados e também são encontrados em corredores de mercearia em garrafas de plástico para cozinhar. Infelizmente, estes óleos são altamente suscetíveis ao calor, luz e ar e são expostos aos três durante o seu processamento. Assim, enquanto o ácido linoleico proveniente de alimentos inteiros, tais como nozes e sementes, pode ser realmente benéfico, o ácido linoleico adulterado encontrado em óleos industriais de sementes pode não ser.,vamos encarar os fatos-nós comemos óleos vegetais porque eles eram baratos, não porque eles eram saudáveis.
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