Tibetan Vegetable Momos with Spicy Sesame Tomato Chutney

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estou realmente entusiasmado por partilhar a receita de hoje consigo. Estes momos tibetanos são uma comida tão gira como o nome soa!, estamos a falar de bolinhos, recheados com uma couve deliciosa, cenoura e recheio de cebola. Temperado com alho, gengibre, coentros e uma quantidade muito generosa de pimenta preta. Studdded with crumbed tofu and embrulhed up in the cutest little round package, steamed and then served with a mouthing spicy Sesame tomato chutney.

não é claro se momos alcançaram a fama de foodie por causa de seu nome bonito, porque eles são realmente divertidos para comer, ou porque eles são loucamente bons. Se nunca tiveste um momo, é fácil de consertar!,

Você não precisa de quaisquer ingredientes especiais para esta receita de bolinho, e o único equipamento “chique” que você precisa é algum vapor montado para o seu fogão.Momos são uma grande primeira incursão na comida tibetana, se você não é familiar. A comida tibetana não é tradicionalmente a cozinha mais vegan amigável, já que as altas altitudes do país fazem das culturas um desafio. Mas as oferendas vegetarianas são mais fáceis de encontrar fora do Tibete, e não é um desafio colocar um recheio de vegetais em massa de bolinhos!,

eu cresci em uma cidade universitária no centro-Oeste, e enquanto era uma comunidade diversificada, com um monte de oportunidades para sair de sua zona de conforto, ainda era fácil encontrar pessoas que tinham pouca experiência com alimentos de outras culturas.uma vez, o pai de um amigo perguntou-me se a comida tailandesa era como a comida indiana. Na altura, a Eva, de 16 anos, pensava que era uma piada, como é que duas cozinhas podiam ser mais diferentes??!,

mas pensando bem, se você está consumindo a triste (dieta americana padrão), uma cozinha Tailandesa ousadamente saborosa pode lembrar seus paladares de cozinha indiana picante. E as coisas ficam mais feias para mim quando nos mudamos para áreas que estão próximas umas das outras.então, se você me perguntou se a comida tibetana era como comida indiana, nepalesa ou chinesa, bem, não exatamente como é sua própria coisa.. mas você começa a ver sobreposições de sabores e tipos de pratos quando os países fazem fronteira uns com os outros., Há também a questão de que a Índia e a China são grandes e diversos países com muitas cozinhas diferentes dentro deles.acho que tudo o que estou a tentar dizer aqui é que se gosta de alimentos e sabores de cozinhas asiáticas e não se aventurou na cozinha tibetana ou em restaurantes, experimente! Momos tibetanos são uma comida bonita e familiar, com variações de bolinhos encontrados em todo o continente asiático (e ao redor do mundo).,

Como fazer momo:

tão complicado Como eles olham, momo são realmente muito simples de fazer. Essencialmente, mistura-se uma massa de 4 ingredientes e depois deixa-se repousar enquanto se junta o recheio. Em seguida, role a massa, cortá-la em círculos, adicionar o recheio, em seguida, dobrar e plissar a massa em sua forma de bolinho desejado. Vaporiza-os e come-os com chutney enquanto está quente!,chicotear um lote de momo agora leva-me apenas uma hora, parte desse tempo sendo mãos fora, e então talvez 15 minutos no final para vaporizá-los todos. Sua primeira vez pode demorar um pouco mais, e se você tem um ajudante você realmente pode cortar esse tempo para baixo!agora vamos falar mais detalhadamente: primeiro, a massa de bolinho.

é uma receita fácil, usando apenas farinha, sal, água e um pouco de óleo. O óleo torna a massa mais flexível e ajuda a evitar a sua secagem. Como tal, não recomendo deixá – lo de fora para os novatos momo e bolinhos de massa.,

Misture a farinha de trigo e sal a integrar o sal, depois adicione a água e o óleo. Combinar para criar uma massa em forma de salsicha, em seguida, virar a massa em um contador limpo e folheado e amassar a massa até que ela se junte para formar uma bola lisa. Adicione mais farinha conforme necessário para evitar a aderência, e no final a massa deve ser apenas mal pegajosa.Normalmente, a massa junta-se em apenas 5 minutos, depois volta a enfiá-la na taça e cobre-a com uma toalha húmida., A toalha húmida mantém a massa fresca e hidratada. Deixe a massa descansar pelo menos 30 minutos, mas você também pode fazê-lo um par de horas de antecedência.repousar a massa é essencial, pois dá ao glúten a oportunidade de relaxar e à farinha a oportunidade de absorver a água para que seja mais fácil de manusear. Se você pular este passo rolando a massa de forma fina vai ser um pesadelo provavelmente sem sucesso.

Enquanto a massa descansa, nós chicote até os legumes do recheio.,na minha pesquisa momo, encontrei duas formas comuns de preparar o enchimento. Um é cozinhar o recheio antes de fazer os dumplings, o outro é encorajar os vegetais a liberar sua água com sal e não cozinhar o recheio. Eu fui com a segunda opção, como eu gostei da idéia de cortar o passo extra de cozinhar e pensar que leva a um recheio mais suculento.primeiro rasga a tua couve. Achei isto um pouco chato num ralador de caixas, e recomendo que, se o fizeres, não Cortes o repolho primeiro, mas mantenhas a cabeça inteira intacta enquanto rasgas., em alternativa, pode utilizar um processador de alimentos ou cortar tudo extra finamente à mão. Picar cenouras é um pouco mais fácil, eles podem triturar por ralador de Caixa, processador de alimentos (eu recomendo ralar, em seguida, mudar para uma lâmina de curva S e pulsar para cortá-lo extra finamente) ou por picar com uma faca.adicione a couve e as cenouras a uma grande tigela misturadora e lance-as em galhadas finas. Adicione as duas colheres de sal e atire tudo para combinar. Deixe os vegetais sentar por 5-10 minutos, o que dá ao sal uma chance de liberar a água no repolho. Então espreme a água.,

isto é facilmente feito através de um saco de leite de noz, musselina, uma toalha de cozinha fina, ou algumas camadas de tecido de queijo. Não precisas de espremer até à última gota de humidade, dá-lhe apenas alguns bons apertos para não teres um momo Aguado a encher.em seguida, adicionamos os ingredientes restantes ao recheio: gengibre, alho e coentros são as únicas especiarias que precisamos aqui. Bem, juntamente com uma generosa adição de pimenta preta moída.,

adicione tofu esfarrapado (o que significa sorrateiramente que você pode desfrutar destes bolinhos tibetanos como uma refeição completa, desde que você coma o suficiente para enchê-lo!) e um chuvisco de óleo. O óleo adiciona riqueza ao recheio e mantém-no suculento. Prove o recheio como você pode achar que precisa de um sal extra, uma vez que um monte de sal foi espremido para fora dele antes.nesta altura, pode relaxar um pouco, lavar a loiça, mexer os polegares, fazer o chutney, ou o que quiser enquanto espera que a sua massa termine de descansar.,

moldar o momo:

Existem muitas maneiras de moldar os bolinhos do momo e esta é apenas uma maneira, e você não tem que fazer da minha maneira se preferir um método diferente. Para começar, enrolamos a massa pouco. Você pode tirar pequenos pedaços de massa (bola de golfe tamanho-ish) e enrolá-los em ~4 polegadas círculos, mas eu acho que isso para levar muito mais tempo e ser mais desafiador.em vez disso, divido a massa em dois pedaços e enrolo uma grande massa fina., Então eu pego um cortador de biscoito (mas qualquer cortador de biscoito redondo, um vidro derrubado, ou uma tampa de tamanho apropriado pode ser usado) para cortar grandes círculos. Você quer 3 1/2″ a 4 ” círculos.

Você pode sempre rolar os círculos um pouco mais depois que eles foram cortados, se você quiser ou se você precisa obtê-los um pouco mais finos. Retirar os restos de massa após o corte e devolvê-los à tigela de mistura para cobrir com o pano húmido.,

em seguida, vou tentar explicar o processo de como eu dobre a massa para a forma do momo, mas, por favor, consulte o vídeo no final do post para efeitos visuais!coloque um círculo de massa na palma da mão não dominante. Você pode deixar os círculos restantes da massa para fora, desde que você não é super lento (caso contrário, cobri-los com uma toalha húmida para que eles não secar muito).,

sou capaz de fazer cerca de uma dúzia de cada vez sem a massa secar muito enquanto eu Moldo, mas eu faço virá-los para cima de modo que o lado mais pegajoso enfrenta-se em minha palma. Adicionar cerca de 1 tbsp de enchimento ao centro da massa, em seguida, usando o polegar e dedo indicador da sua mão dominante para flauta a massa e apertá-la juntos.o polegar da mão dominante mantém-se no lugar enquanto o dedo indicador e o polegar não dominante ajudam a empurrar a massa restante para a flauta e o selo., Uma vez que toda a massa da circunferência do círculo foi usada você pode deixá-la aberta como eu tenho aqui, ou pressionar a última parte da massa através para selar a parte superior para um bolinho fechado.pôr de lado os bolinhos acabados numa placa ligeiramente gordurosa ou num tabuleiro de panificação. Você quer pulverizar ou escovar com uma fina camada de óleo para que a massa não se cola à placa. Podes deixá-los de fora e continuar com os próximos bolinhos. Repita até ter moldado todos os bolinhos. Enrolando novos lençóis de massa até que você tenha gasto todo o recheio ou toda a massa., Deve ser muito perto de todos os dois embora com estas medidas.

Culinária do momo:

Momo podem ser cozidos no vapor ou fritos para cozinhar (se fritar em que você vai querer para selar o centro dos bolinhos de modo que eles não estão abertos e o recheio não cair). E eu nunca pensei que diria isso,mas eu realmente prefiro a versão vapor destes bolinhos! E com os pontos extras adicionais por ser mais saudável, é a única opção de culinária que estou compartilhando hoje.,

Prepare o seu vapor, e este pode ser um pote com uma inserção de vapor (isto é o que eu uso), uma cesta de bambu, ou mesmo uma inserção de vapor para o seu pote regular.

lubrificar ligeiramente a cesta de vapor / insert / o que estiver a usar para evitar que os dumplings fiquem colados, em seguida, organizar os dumplings na cesta para que eles não toquem. Eles não mudam drasticamente de tamanho, mas você quer ter certeza de que há muito espaço para o vapor fluir em torno deles, e você não quer que eles fiquem juntos.,os dumplings são cozidos por cerca de 5 minutos, quando não são pegajosos ao toque. Tenha cuidado para não se queimar enquanto você está verificando! Quando feito, puxá-los para fora (tongs fazer o trabalho fácil disto) e servir imediatamente. Adicione mais bolinhos ao vapor e cozinhe até os ter feito todos!Momos também pode ser armazenado em um recipiente selado no frigorífico por pelo menos um dia (eu não tentei por mais tempo e não tenho certeza se eu recomendaria fazê-los com muito mais antecedência) e vapor em um momento posterior direto do frigorífico., Você também pode com sucesso rewarm cozido momo, cozendo-os novamente, eu acho que mais 5 minutos faz o truque!

Fazer o picante de gergelim chutney de tomate:

Agora você não quer servir a momo, sem um chutney (molho) para ir com ele! Um restaurante local do Himalaia serve o deles com um chutney de sésamo e eu estou um pouco obcecado (#willtravelforchutney), e eu realmente queria recriá-lo para você!,este não é um imitador exacto da sua chutney, mas podia basicamente comer isto como se fosse sopa. E eu faria se não tivesse um chute tão grande para ele (que você pode cortar para trás)!este chutney é feito com sementes de sésamo, pimenta vermelha esmagada (você pode substituir chilies vermelhos secos se quiser), alho e gengibre para especiaria extra e zing, cebola vermelha para um pouco de doçura natural, tomate para acidez e é doce, molho de soja para sabor salgado profundo, e suco de limão para iluminar os sabores.,

os ingredientes são sautéed, em seguida, misturado para fazer um molho suave e diluído com água, por isso é uma consistência agradável. Você pode sempre cortar para trás ou até mesmo cortar os chili peppers para sabor delicioso calor livre, se é isso que você precisa.estes momos também são deliciosos com as minhas receitas de chutney afegã, se for mais a tua velocidade. Mas o que quer que faças, gosto de o fazer antecipadamente. A especiaria (sim, calor) amadurece à medida que a chutney se senta e os sabores têm a chance de se fundir.,

vou notar que este chutney de tomate sésamo faz muito, então você pode querer pensar em cortar a receita ao meio, fazendo lotes extra de momos, ou até mesmo congelando extra. Você também pode usar o chutney como você faria um molho quente para cima de outros alimentos. Você pode encontrá-lo desaparece em pouco tempo!

Desfrutar de sua momo!uma vez que tudo o que o momo está feito, você realmente vai ter o melhor tratamento! Eles gostam muito da multidão, e não só porque o nome é loucamente divertido de dizer., Eles são devorados num instante, quer os faças só para ti e para o teu parceiro ou companheiro de quarto, ou se os fazes para uma festa!

servi estes na semana passada como parte de um aperitivo espalhado, e sentado ao lado de um prato de latkes (também conhecido como deliciosas panquecas de batata frita) os momos eram os favoritos fáceis. É difícil dizer NÃO à perfeição dos bolinhos! Embora admita que fiquei um pouco triste por não ter Sobrado momo!como o meu marido Omar gosta de dizer, antes que dês por isso, não há mo-momo e está na hora de fazer mo momo! Que isso seja uma lição para vocês amantes de bolinhos., E faz um momo para ti!se fizer estes momo Tibetano e/ou a chutney de tomate, deixe um comentário abaixo e classifique a receita no cartão de receita. E por favor, compartilhe suas fotos comigo no Instagram, tag @theuriouschickpea e #theuriouschickpea. Adoro ver as tuas recriações!queres mais receitas veganas deliciosas?Facebook, Instagram, e PINTEREST!!!!!!!!!!!…!!!!!!!!!!!

notas:

o recheio para estes momo não são fixados em pedra. Se odeias coentros, esquece!, Pode adicionar uma cebola vermelha ou amarela triturada, deixar de fora o tofu (mas depois adicionar repolho extra ou não terá recheio suficiente) ou usar uma salsicha seitan em vez disso, adicionar feijão verde picado, substituir Saboia triturada ou couve napa.. o que quiseres! Todos os vegetais pesados de água devem ser adicionados no primeiro passo e salgado para que eles não fazer um enchimento ensopado.,sal

1 colher de sopa de óleo

3/4 de xícara de água

Enchimento

• 2 xícaras (180g) ralado repolho verde
• 3/4 de xícara (70g) cenouras
• 1/2 xícara (45g) fatias finas de alho-poró, branco e verde partes
• 2 colheres de chá de sal, mais a gosto
• 1 colher de sopa de gengibre picados
• 3-4 dentes de alho, picados
• 1/4 de xícara de coentro picados
• 4 oz de tofu extra firme, desmoronou-se
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 2 colheres de chá de óleo

Instruções

1. Fazer o bolinho de massa: Em uma tigela misture a farinha e o sal., Adicione a água e o óleo e misture a massa até que ela se junte. Vire para fora em um contador floured e amassar a massa, adicionando mais farinha conforme necessário, até que você tenha uma massa lisa e mal pegajosa. Coloque a massa de volta na tigela de mistura e cubra com uma toalha húmida. Deixe a massa descansar durante 30 minutos enquanto prepara o recheio.adicionar a couve triturada, a cenoura triturada e os galhardetes cortados numa grande tigela de mistura. Adicione o sal e atire para combinar. Deixe a mistura sentar-se por 5-10 minutos, em seguida, espreme a água extra do repolho., Você pode fazê-lo facilmente em uma toalha de chá fina, saco de leite de noz, muslin ou camadas de tecido de queijo.despeje a água e adicione os legumes de volta à taça de mistura. Junta o gengibre, alho, coentros de tofu, pimenta preta e óleo. Sabor e adicionar sal, se necessário.quando a massa repousar durante meia hora, divide-a ao meio. Deixe uma metade sob a toalha húmida, e role a segunda metade para fora em um contador levemente floured até que seja muito fino, basicamente tão fino quanto você pode enrolá-lo. Levantar a massa e rodar, virar e pó com mais farinha à medida que rola para evitar que ela cole.,cortar a massa em círculos de 3 1/2 – 4 polegadas. Retire os restos de massa e coloque-os de volta debaixo da toalha húmida.tomando um pedaço de massa de cada vez, coloque-o na palma da mão não dominante. Coloque cerca de 1 colher de sopa de enchimento no centro da massa, em seguida, dobre e aperte a massa juntos para formar um momo redondo. Se você quiser você pode beliscar a massa juntos na extremidade para selar o centro, ou deixá-lo aberto como imaginado. Veja o vídeo para mais detalhes sobre como moldar os momos.,colocar os momos acabados numa placa ligeiramente oleada e repetir com a massa restante, rolar a outra metade quando necessário e voltar a rolar as sobras até que toda a massa e/ou enchimento sejam utilizados.Prepare um vaso de vapor, enchendo-o de água e levando-o a ferver sobre o calor médio-alto. Colocar momos em um cesto de vapor ligeiramente lubrificado, deixando espaço entre cada bolinho. Vapor durante 5 minutos, ou até que a massa não seja pegajosa ao toque e remova com pinças. Repita com os bolinhos restantes.Serve os bolinhos quentes com chutney., Os restos de bolinhos podem ser aquecidos cozendo-os outra vez.

Notas

Receita adaptada de YoWangdu.

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Nutrition Information:

Yield: 5Serving Size: 6 momo
Amount Per Serving:Calories: 275Total Fat: 7gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 5gCholesterol: 0mgSodium: 1187mgCarbohydrates: 46gFiber: 4gSugar: 3gProtein: 9g

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